Bạn cần gì để bắt đầu kinh doanh tiệm bánh? 

1. Chọn mô hình bán bánh
Bước đầu tiên trong hành trình mở tiệm bánh của bạn là xác định thiết kế và chức năng của không gian. Cách bố trí tiệm bánh của bạn cũng như hình thức và cảm nhận của tiệm bánh sẽ đóng một vai trò quan trọng trong việc cộng đồng đón nhận tiệm bánh đó như thế nào. Để tạo ấn tượng ban đầu tuyệt vời, hãy dành thời gian để chọn một mô hình truyền tải bầu không khí lý tưởng của bạn và phù hợp với ngân sách ban đầu cho nhà hàng của bạn cũng như các yếu tố đối với các đối thủ cạnh tranh địa phương.

Các mô hình bán bánh để lựa chọn bao gồm:

Tiệm bánh ăn tại chỗ: Đối với không gian rộng hơn, tiệm bánh ăn tại chỗ cung cấp bàn và chỗ ngồi để khách hàng dành thời gian làm việc, giao lưu và thư giãn trong không gian. Dù trong nhà hay ngoài trời, theo hình thức tiệm bánh ăn tại chỗ, khách hàng gọi món tại quầy hoặc qua dịch vụ bàn, nhưng khách hầu như luôn tự ngồi.

Tiệm bánh chỉ có quầy: Tiệm bánh chỉ có quầy không cung cấp chỗ ngồi cho khách hàng và thay vào đó có một quầy duy nhất để đặt hàng và lấy hàng. Các tiệm bánh chỉ dùng tại quầy tận dụng lợi thế của hình thức này bằng cách làm nổi bật các sản phẩm bên trong và dọc theo không gian quầy.

Quán cà phê bánh ngọt: Dù dùng bữa tại nhà hàng hoặc chỉ phục vụ tại quầy, các quán cà phê bánh ngọt cung cấp đồ uống như cà phê, sinh tố và trà ngoài đồ nướng và đồ ăn nhẹ.

Xe tải thực phẩm + cửa hàng di động: Các tiệm bánh có vị trí độc đáo để phục vụ bánh ngọt và đồ ăn vặt của họ khi đang di chuyển. Các tiệm bánh có thể hoạt động ngoài xe tải thực phẩm, quầy hàng di động hoặc khi đang di chuyển, bán sản phẩm của họ tại chợ nông sản hoặc các sự kiện cộng đồng khác.

2. Viết kế hoạch kinh doanh tiệm bánh của bạn
Một kế hoạch kinh doanh rõ ràng và kỹ lưỡng là bước quan trọng nhất của quy trình và không nên vội vàng. Sử dụng giai đoạn lập kế hoạch này để tìm hiểu những điểm phức tạp của tiệm bánh của bạn và đảm bảo rằng bạn biết cách vận hành nó từ trong ra ngoài.

Kế hoạch kinh doanh tiệm bánh của bạn nên bao gồm:

• Tên tiệm bánh của bạn. 
• Một bản tóm tắt vận hành trình bày chi tiết mục đích của tiệm bánh của bạn và cách bạn lập kế hoạch để công việc kinh doanh thành công.
• Cách bạn đảm bảo tài trợ hoặc vốn khởi nghiệp nhà hàng cho tiệm bánh của mình.
• Sơ lược về tăng trưởng tài chính dự kiến trong 5 năm đầu kinh doanh.
• Phân tích thị trường kỹ lưỡng về ngành và đối thủ cạnh tranh của bạn, cả ở cấp địa phương và quốc gia.
• Phác thảo về chiến lược tiếp thị của bạn dẫn đến và tiếp tục thông qua việc khai trương cửa hàng của bạn.
• Phác thảo về chiến lược bán hàng của bạn khi cửa hàng đi vào hoạt động.

3. Tìm vị trí phù hợp cho tiệm bánh của bạn
Cho dù bạn sử dụng một đơn vị môi giới bất động sản để dẫn đường hay bạn tự mình tìm kiếm bất động sản, hãy dành thời gian để tìm một vị trí cho cửa hàng của bạn có vị trí cạnh tranh để đáp ứng nhu cầu trong cộng đồng hoặc độc quyền về lưu lượng truy cập .

Hãy chú ý đến những hợp đồng thuê đã bị bỏ trống gần đây, đặc biệt là những hợp đồng gần đây nhất đã bị một tiệm bánh khác chiếm giữ. Trường hợp tốt nhất, bạn sẽ có thể tìm thấy một không gian nhà hàng được trang bị một số hoặc tất cả thiết bị bạn cần để vận hành tiệm bánh của mình — như lò nướng lớn, tủ lạnh hoặc tủ đông và thậm chí có thể là cơ sở khách hàng hiện có.

4. Xin giấy phép và giấy phép cần thiết cho tiệm bánh của bạn
Khi nói đến việc có được tất cả các giấy phép nhà hàng và giấy phép bạn cần để mở và vận hành một tiệm bánh, việc bắt đầu tại địa phương có thể hữu ích. Mỗi địa phương đều có các quy định riêng khi mở doanh nghiệp mới, bạn sẽ muốn kỹ lưỡng và bắt đầu thu thập thông tin càng sớm càng tốt và đảm bảo giấy phép và giấy phép bạn cần. Bạn không muốn chỉ còn một tuần nữa là đến ngày khai trương và nhận ra rằng mình đã quên một hoặc nhiều giấy phép nào đó.

Trong một số trường hợp, bạn sẽ cần hoàn thành việc nộp một giấy phép trước khi có thể xin giấy phép khác, v.v. Để đảm bảo bạn không bỏ lỡ một bước hoặc thời hạn nộp đơn, hãy phác thảo tất cả các thủ tục giấy tờ bạn cần trước khi nộp đơn đăng ký đầu tiên.

5. Thiết kế chiến lược xây dựng thương hiệu, tiếp thị, khuyến mãi và quảng cáo cho tiệm bánh của bạn
Hãy nhớ chiến lược tiếp thị bạn vạch ra trong kế hoạch kinh doanh của bạn? Bây giờ là lúc để xem lại nó và tìm hiểu sâu hơn.

Phát triển chiến lược tiếp thị của bạn bắt đầu bằng việc xác định chính xác bạn đang tiếp thị cái gì. Sự hấp dẫn độc đáo của tiệm bánh của bạn là gì? Bầu không khí hoặc thẩm mỹ của bạn có gì để cung cấp cho khách hàng? Ưu đãi cụ thể của tiệm bánh và đối tượng mục tiêu của nó sẽ thúc đẩy thương hiệu của bạn.

Khi xác định phương pháp tiếp thị và quảng cáo của bạn, hãy tự hỏi mình những câu hỏi như:

• Khách hàng tiệm bánh mục tiêu của bạn là ai?
• Bạn sẽ sử dụng nền tảng nào để tiếp thị trực tuyến?
• Bạn sẽ sử dụng các phương pháp tiếp thị hữu cơ hay trả tiền cho quảng cáo?
• Tiếp thị có ảnh hưởng sẽ đóng một vai trò trong chiến lược của bạn?
• Đối tượng mục tiêu của bạn dành thời gian ở đâu? Làm thế nào bạn có thể quảng cáo trong những không gian này?

Khi bạn khai trương cửa hàng mới của mình, việc phát triển một chiến lược tiếp thị truyền thông xã hội mạnh mẽ cho nhà hàng có thể giúp giới thiệu các mặt hàng bánh ngọt, bánh nướng nhỏ đẹp mắt của bạn ở định dạng trực quan và có thể chia sẻ. Phương tiện truyền thông xã hội giúp đưa các tiệm bánh lên bản đồ và thu hút khách hàng mới.

6. Xác định tài chính tiệm bánh, dự báo doanh thu và chi phí hoạt động của bạn
Ở giai đoạn này, đã đến lúc xem lại kế hoạch kinh doanh nhà hàng của bạn và xem xét các dự đoán tài chính ban đầu cho tiệm bánh của bạn để bạn có thể lập kế hoạch chi phí hoạt động hàng ngày. Với sự hiểu biết thấu đáo hơn về chi phí điều hành và tiếp thị, bạn có thể dự đoán chính xác hơn thu nhập trong tương lai.

Chi phí để điều hành một tiệm bánh là bao nhiêu?
Khi tính đến chi phí điều hành một doanh nghiệp làm bánh, hãy nghĩ đến thiết bị, nhân viên, tiếp thị, xây dựng, công nghệ và thực phẩm. Chi phí hoạt động điển hình để điều hành một nhà hàng bao gồm các khoản phí như:

• Tiện ích
• Thiết bị và đồ dùng
• Giấy phép, tiền đặt cọc
• Công nghệ, bao gồm hệ thống POS
• Chi phí nguyên vật liệu
• Chi phí nhân công nhà hàng: 30-35% tổng doanh thu

Để đảm bảo bạn tách riêng chi phí cá nhân và chi phí làm bánh, hãy mở tài khoản ngân hàng doanh nghiệp của bạn. 

7. Thu thập tất cả các khoản tài trợ và khoản vay cho nhà hàng của bạn
Tin tốt là, có nhiều con đường khác nhau mà người ta có thể có được nguồn vốn phù hợp cho tiệm bánh của họ - phần lớn là do việc bắt đầu một tiệm bánh có thể tốn kém như thế nào. Chi phí mở một tiệm bánh ước tính khoảng từ 10.000 đến 50.000 đô la tùy thuộc vào các yếu tố như vị trí, quy mô và thực đơn, nhưng có thể tốn nhiều tiền hơn nếu bạn muốn mở một cơ sở lớn hơn, phục vụ tại chỗ với các đồ ăn và uống khác.

Các phương tiện tài trợ khác nhau mà bạn có thể sử dụng để bắt đầu tiệm bánh của mình bao gồm:

• Khoản vay vi mô SBA dành cho doanh nghiệp nhỏ
• Trợ cấp kinh doanh khởi nghiệp
• Tài trợ thiết bị cho bếp bánh

Sau khi có đủ tài chính, bạn có thể bắt đầu mua thiết bị và thiết lập không gian của mình với những điều cơ bản cần thiết để bắt đầu.

8. Tạo menu bánh của bạn
Thực đơn là viên ngọc quý của tiệm bánh của bạn. Những nỗ lực tiếp thị và quảng cáo của bạn sẽ thu hút khách hàng, nhưng chính những món họ gọi trong thực đơn của bạn mới là thứ khiến họ quay lại nhiều hơn tuần này qua tuần khác.

Nếu bạn đã quyết định mở một tiệm bánh, bạn đã coi đó là một đặc sản chưa? Bạn sẽ bán một loại bánh kẹo nhất định, chẳng hạn như bánh cưới, bánh ngọt Pháp, món tráng miệng Hàn Quốc hay kẹo Brazil?

Bắt đầu đơn giản bằng cách viết ra tất cả các ý tưởng của bạn trước khi sắp xếp chúng thành các nhóm dựa trên nguyên liệu và vật dụng cần thiết. Hãy xem qua những gì đối thủ cạnh tranh của bạn cung cấp và xem nơi bạn có thể lấp đầy khoảng trống trên thị trường hoặc bắt kịp xu hướng của ngành. Sau đó, sử dụng các chiến lược thiết kế thực đơn để tạo thực đơn bánh ngọt giúp cải thiện doanh số bán hàng và thu hút khách mới.

Thực đơn của bạn phải là một bộ sưu tập các dịch vụ đặc trưng và mặt hàng chủ lực của tiệm bánh. Bạn muốn có thể cung cấp các món bánh ngọt cổ điển và các món trong thực đơn cùng với các món nướng độc đáo hơn hoặc dành riêng cho chủ đề của bạn.

9. Mua và theo dõi kho bánh của bạn
Bây giờ bạn đã xác định các món trong thực đơn của mình — ngoài các nguyên liệu và sản phẩm bạn cần để làm chúng — bạn có thể bắt đầu mua hàng trong kho của mình. Tất nhiên, trước tiên bạn cần quyết định nơi bạn sẽ mua nguồn cung cấp của mình.

Có nhiều nền tảng bán buôn ngành thực phẩm mà bạn có thể sử dụng cho hàng tồn kho của mình. Ngoài ra, tùy thuộc vào vị trí của bạn, bạn sẽ có thể tìm thấy một tập hợp các nhà bán lẻ địa phương để lấy sản phẩm của bạn.

Bất kể bạn quyết định lấy hàng tồn kho của mình từ đâu, bạn nên dành thời gian đọc các bài đánh giá và trò chuyện với đồng nghiệp về các nhà cung cấp tiềm năng. Vượt qua sự chậm trễ và thông tin sai lệch của nhà cung cấp có thể là một rắc rối thực sự đối với các tiệm bánh, đặc biệt là khi họ mới bắt đầu tự thành lập. Để tránh rắc rối về hàng tồn kho, hãy hợp tác với nhà cung cấp mà bạn tin tưởng và tôn trọng.

Hãy nhớ liên tục theo dõi các lô hàng tồn kho của bạn bằng phần mềm quản lý hàng tồn kho của nhà hàng và tạo một kế hoạch dự phòng để giải quyết bất kỳ sự chậm trễ nào. Ở giai đoạn này, bạn cũng có thể triển khai hệ thống kế toán nhà hàng như Quickbooks để theo dõi sổ sách kế toán và giúp xác định các lĩnh vực cần tối ưu hóa tài chính.

10. Đầu tư hệ thống tính tiền, quản lý

Một quyết định quan trọng khác mà bạn sẽ phải đưa ra liên quan đến hoạt động của cửa hàng là chọn hệ thống tính tiền Các hệ thống POS tốt nhất dành cho các tổ chức mới nổi đều thân thiện với người dùng và có khả năng mở rộng quy mô cùng với một tiệm bánh đang phát triển nhanh — đồng thời giúp quá trình thanh toán trở nên liền mạch cho khách và nhân viên.

11. Tạo thiết kế và bầu không khí cho tiệm bánh của bạn
Với tầm nhìn và kế hoạch kinh doanh nhà hàng kỹ lưỡng, giờ đây bạn sẽ cần thiết kế sơ đồ mặt bằng và bố cục nhà hàng phù hợp với mục tiêu kinh doanh tiệm bánh của mình. Là chủ sở hữu, niềm đam mê của bạn đối với nghề thủ công và câu chuyện của bạn sẽ ảnh hưởng đến thiết kế và bầu không khí của tiệm bánh của bạn.

Mục tiêu là biến tiệm bánh của bạn thành một nơi mà khách hàng có thể cảm thấy thoải mái và được chào đón, một không gian ấm áp mang đến những món ăn ngon và bầu không khí hấp dẫn.

Kế hoạch sàn bánh của bạn nên bao gồm những gì?
Khi thiết kế bố cục nhà hàng của bạn, hãy ghi nhớ những yếu tố sau:

• Nhà bếp
• Các thiết bị nướng như lò nướng, giá để đồ, tủ lạnh và các thiết bị khác
• Bàn ghế
• Quầy thanh toán
• Màn hình với tất cả các mặt hàng bánh của bạn cho khách xem
• Nhà vệ sinh
• Các cửa sổ
• Cửa
• Thoát hiểm

12. Thuê đội ngũ làm bánh và quản lý của bạn
Bây giờ, đã đến lúc bạn thuê đội ngũ trong mơ sẽ điều hành hoạt động của bạn. Tùy thuộc vào các dịch vụ cụ thể tại địa điểm của bạn, bạn sẽ cần thuê:

• Quản lý tiệm bánh
• Trưởng ca
• Thợ làm bánh
• Đầu bếp bánh ngọt
• Nhân viên pha chế
• Thu ngân

Khi tuyển dụng cho một tiệm bánh hoặc nhà hàng khác, bạn có thể sử dụng các trang web việc làm 

Bây giờ bạn đã quen thuộc với các bước để bắt đầu một tiệm bánh, bạn có thể tạo một kế hoạch kinh doanh nhà hàng có thể biến cửa hàng của bạn thành địa điểm lý tưởng cho những ai đang tìm kiếm một buổi sáng (hoặc buổi chiều hoặc buổi tối) ngọt ngào để đón tôi.

Bạn đã sẵn sàng để bắt đầu? Sử dụng mẫu kế hoạch kinh doanh tiệm bánh của chúng tôi để đảm bảo rằng bạn đã đánh dấu vào tất cả các ô và chuẩn bị cho tiệm bánh của mình thành công.

IQL Editor Board