Tin tức

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm bắt buộc trong các bếp khách sạn cao cấp. Thiết kế layout bếp phải là nền tảng vật lý để thực hiện các nguyên tắc HACCP một cách hiệu quả, đặc biệt là ngăn ngừa nhiễm chéo (Cross-Contamination).

Trong thiết kế bar cafe hiện đại, tốc độ phục vụ và chất lượng đồ uống phụ thuộc hoàn toàn vào luồng làm việc (Workflow) của Barista. Bố cục quầy bar phải được thiết kế theo nguyên tắc "Tam giác vàng" để giảm thiểu tối đa các bước di chuyển thừa. Chuyên gia thiết kế của IQL sẽ bật mí cho bạn các nguyên tắc cốt lõi để thiết kế bar để đảm bảo cho sự hoạt động chuyên nghiệp và hiệu quả trong quầy bar của bạn

Mỗi mô hình kinh doanh F&B đều có yêu cầu riêng về tốc độ, tính năng và thẩm mỹ. Việc thiết kế bar cafe, thiết kế bar rượu hay bar cocktail cần phải linh hoạt để tối ưu hóa hiệu quả kinh tế cho từng loại hình.

Quy trình thiết kế bar cafe, thiết kế bar rượu hay thiết kế bar cocktail không chỉ là việc sắp xếp thiết bị, mà là một dự án kỹ thuật và kiến trúc phức tạp. IQL cung cấp quy trình 6 bước toàn diện, từ khảo sát đến lắp đặt quầy bar trọn gói, đảm bảo tính thẩm mỹ, hiệu suất và ROI tối ưu.

Việc chọn đúng loại lò nướng bánh công nghiệp là quyết định then chốt trong thiết kế bếp bánh, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm và hiệu suất sản xuất (Workflow). Chuyên gia IQL tư vấn lựa chọn lò nướng dựa trên ba yếu tố: Sản lượng, Loại sản phẩm và Dòng chảy làm việc.

Trong bếp khách sạn, việc ghi chép nhiệt độ thủ công (kho lạnh, tủ đông, thực phẩm chín) tốn thời gian và dễ xảy ra sai sót. Hệ thống giám sát nhiệt độ từ xa dựa trên công nghệ IoT (Internet of Things) là giải pháp tiêu chuẩn 5 sao để đảm bảo tuân thủ HACCP và giảm thiểu thất thoát thực phẩm do hỏng hóc thiết bị lạnh.

Việc mua bàn lạnh cho nhà hàng thường khiến chủ đầu tư phân vân giữa các sản phẩm giá rẻ và các thương hiệu cao cấp. Nếu bạn đang tìm kiếm một thiết bị không chỉ làm lạnh mà còn mang lại hiệu quả kinh tế lâu dài, thì việc đầu tư vào Bàn Lạnh Hoshizaki (Nhật Bản) và Happys (Hàn Quốc) chính là một quyết định thông minh.

Thiết kế bếp căn-tin (Canteen) hoặc bếp trường học là một lĩnh vực đặc thù, tập trung vào khả năng sản xuất hàng loạt (Mass Production) và tuân thủ các quy định nghiêm ngặt về vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP) cho đối tượng nhạy cảm (học sinh, sinh viên). Trong bài này IQL sẽ chia sẻ và phân tích các tiêu chuẩn và yêu cầu kỹ thuật cốt lõi cho việc thiết kế bếp ăn tập thể.

Dầu mỡ thải là vấn đề lớn nhất đối với hệ thống thoát nước công cộng của các bếp căng tin có công suất nấu lớn. Bể tách mỡ (Grease Trap) là giải pháp bắt buộc để ngăn chặn tắc nghẽn và ô nhiễm. Việc thiết kế thi công bếp căng tin phải tính toán dung tích bể và vị trí bảo trì dễ dàng.

Kho lạnh Walk-in (phòng lạnh) là xương sống của khu vực lưu trữ thực phẩm, đòi hỏi tiêu chuẩn kỹ thuật nghiêm ngặt trong quá trình thi công bếp nhà hàng. Việc lắp đặt bếp nhà hàng một kho lạnh không đúng cách có thể dẫn đến thất thoát năng lượng lớn và nguy cơ hỏng thực phẩm.

Việc mua lò nướng đối lưu hay lò nướng tầng là quyết định chiến lược cho bất kỳ tiệm bánh hay xưởng sản xuất nào. Mỗi loại lò nướng bánh đối lưu đều có ưu nhược điểm riêng, phù hợp với từng nhóm sản phẩm cụ thể.

Trong lĩnh vực thiết kế bếp nhà hàng, sự khác biệt giữa một gian bếp hiệu quả và một gian bếp lộn xộn thường nằm ở các chi tiết nhỏ, đặc biệt là việc sử dụng thiết bị inox tùy chỉnh (Custom Fabrication). Việc chọn một công ty lắp đặt bếp nhà hàng như IQL có khả năng tự chủ khâu Inox là một quyết định chiến lược.

Lò Nướng Xe Đẩy (Rotary Rack Oven) là lò nướng bánh công nghiệp có kích thước và trọng lượng lớn nhất, thường được lắp đặt trong các nhà máy bánh hoặc bếp trung tâm. Việc thi công bếp bánh cho lò xe đẩy đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng về cơ sở hạ tầng.

Trong bếp tiệc cưới và banquet, thử thách lớn nhất là phục vụ đồng thời hàng trăm suất ăn trong thời gian cực ngắn ($5-10$ phút). Khu vực soạn đĩa (Hot Plating Line) phải được thiết kế như một dây chuyền lắp ráp tốc độ cao, đảm bảo thức ăn nóng, đẹp và đồng nhất. IQL hướng dẫn tiêu chuẩn thiết kế, lắp đặt bếp tiệc cưới cho khâu soạn đĩa.

Trong bếp căng tin phục vụ ẩm thực Việt Nam hoặc châu Á, Khu Bếp Á (Wok Station) là trung tâm của công suất và nhiệt lượng. Việc thiết kế, lắp đặt khu vực này phải đáp ứng yêu cầu về lửa lớn, tốc độ, và hệ thống thông gió cực mạnh. Trong bài viết này IQL sẽ hướng dẫn tiêu chuẩn thiết kế, lắp đặt bếp căng tin cho Wok Station.

Bếp căng tin công nghiệp sử dụng hầu hết các thiết bị công suất cao như Combi Oven, Máy Rửa Băng Tải, Tủ Đông Sốc, v.v., đều yêu cầu Điện 3 Pha (380V). Việc thiết kế thi công bếp căng tin phải đặt yếu tố an toàn điện và phân tải (Load Balancing) lên hàng đầu. IQL hướng dẫn chi tiết về lắp đặt bếp căng tin hạng mục điện 3 pha.