Tin tức

Khi mua bàn lạnh cho nhà hàng, việc lựa chọn giữa các dòng tủ lạnh mặt bàn tiêu chuẩn và các mẫu chuyên biệt như Bàn Lạnh Salad hay Bàn Lạnh Pizza là cần thiết. Lựa chọn đúng không chỉ tăng tốc độ phục vụ mà còn đảm bảo chất lượng và vệ sinh thực phẩm cho các món đặc thù. IQL – chuyên gia cung cấp giải pháp thiết bị lạnh công nghiệp – sẽ giúp bạn phân biệt và chọn lựa model phù hợp từ các thương hiệu hàng đầu Hoshizaki và Happys.

Khách sạn của bạn đã hoạt động nhiều năm và hệ thống bếp đang dần trở nên lỗi thời, kém hiệu quả? Bạn muốn nâng cấp công nghệ, thay đổi thực đơn hoặc đơn giản là tối ưu hóa quy trình vận hành nhưng lại e ngại việc "đập đi xây lại" một gian bếp hiện hữu?

Khu vực rửa và khử trùng (Scullery/Warewashing Area) là một trong những khu vực quan trọng nhất trong bếp, ảnh hưởng trực tiếp đến vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP) và hiệu suất làm việc. Thiết kế khu vực này phải tuân thủ nghiêm ngặt nguyên tắc một chiều để tránh nhiễm chéo. IQL hướng dẫn bạn thiết kế khu vực rửa chuyên nghiệp và hiệu quả.

Một gian bếp nóng nực, ngột ngạt, thiếu ánh sáng và ồn ào không chỉ làm giảm hiệu quả công việc mà còn gây căng thẳng, mệt mỏi, thậm chí ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài của nhân viên. Đây là một trong những lý do hàng đầu khiến tỷ lệ nghỉ việc trong ngành bếp luôn ở mức cao. Vậy làm thế nào để kiến tạo một gian bếp "khỏe mạnh" – một không gian làm việc hiệu quả, an toàn và dễ chịu?

Nhiều chủ tiệm bánh khi bắt đầu thường nghĩ đơn giản: chỉ cần một chiếc lò nướng tốt là đủ. Nhưng khi quy mô mở rộng, thực đơn đa dạng hơn, bạn sẽ nhận ra rằng một loại lò duy nhất không thể "cân" hết mọi loại bánh. Bánh mì cần nhiệt khác, bánh ngọt cần nhiệt khác, croissant lại càng đòi hỏi kỹ thuật riêng.

Khu rửa bát là một trong những khu vực kém hiệu quả nhất nếu không được thiết kế đúng cách, dễ gây tắc nghẽn và nhiễm chéo. Nguyên tắc cốt lõi là 'Dirty-to-Clean' (Từ bẩn đến sạch) nhằm đảm bảo bát đĩa di chuyển một chiều, không bao giờ quay lại hoặc tiếp xúc với khu vực đồ bẩn. IQL hướng dẫn tiêu chuẩn thiết kế, lắp đặt bếp nhà hàng chuyên nghiệp cho khu vực rửa.

Khi thiết kế bếp khách sạn, nhiều người chỉ tập trung vào không gian bên trong: sắp xếp thiết bị, tối ưu workflow cho đầu bếp. Tuy nhiên, một gian bếp hiệu quả không thể hoạt động như một "ốc đảo" biệt lập. Nó phải được tích hợp một cách thông minh và liền mạch với các bộ phận hậu cần khác trong khu vực Back-of-House (khu vực nội bộ, hậu trường) của khách sạn.

Bếp Bar hoặc Pantry Vệ Tinh là khu vực hỗ trợ nhỏ, thường được đặt gần khu vực phục vụ hoặc khu vực khách ngồi, chịu trách nhiệm hoàn thiện đồ uống, món tráng miệng đơn giản hoặc rửa ly cốc. Việc thiết kế, lắp đặt khu vực này cần đảm bảo tính thẩm mỹ, vệ sinh và luồng cung cấp nguyên liệu hiệu quả. IQL hướng dẫn tiêu chuẩn thiết kế lắp đặt bếp nhà hàng cho khu vực vệ tinh.

​Trong mô hình kinh doanh kết hợp café và bakery, gian bếp chính là nơi hội tụ của hai "thế giới" vận hành khác biệt: khu vực pha chế ồn ào, nhanh gọn và khu vực làm bánh đòi hỏi sự tỉ mỉ, tập trung. Nếu không được bố trí bếp cafe có bánh một cách khoa học, sự "chung sống" này rất dễ dẫn đến xung đột workflow, gây cản trở, mất vệ sinh và giảm hiệu quả làm việc của cả hai bộ phận.

Khi cân nhắc mua máy chia và vo tròn bột, rào cản lớn nhất đối với nhiều chủ tiệm bánh chính là chi phí đầu tư ban đầu. "Liệu nó có quá đắt?", "Bao lâu tôi mới thu hồi được vốn?". Đây là những câu hỏi hoàn toàn xác đáng. Tuy nhiên, nếu chỉ nhìn vào giá bán, bạn đang bỏ qua phần quan trọng nhất của câu chuyện. Một chiếc máy chia bột không phải là một "chi phí", nó là một "cỗ máy tiết kiệm tiền"

Mua tủ đông cho nhà hàng hay khách sạn là một quyết định đầu tư lớn, ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng lưu trữ, chất lượng nguyên liệu và chi phí vận hành. Tủ đông công nghiệp khác xa tủ đông gia đình về công suất, độ bền và khả năng duy trì nhiệt độ ổn định trong môi trường bếp khắc nghiệt.

Hệ thống cấp thoát nước là xương sống kỹ thuật của mọi bếp nhà hàng. Một thiết kế kém không chỉ gây ra mùi hôi, ngập úng mà còn vi phạm nghiêm trọng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP). IQL hướng dẫn chi tiết về các tiêu chuẩn thiết kế hệ thống cấp thoát nước, đảm bảo bếp của bạn luôn sạch sẽ và vận hành trơn tru.

Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao những chuỗi bánh lớn có thể cho ra lò hàng nghìn chiếc bánh mì, bánh bao, đế pizza... mỗi ngày, chiếc nào cũng đều tăm tắp về kích thước và trọng lượng? Trong khi đó, sản phẩm bạn làm thủ công lại có cái to cái nhỏ, dẫn đến việc nướng không chín đều và chất lượng không ổn định?

Xu hướng Bếp Hoàn Toàn Điện (All-Electric Kitchen) đang trở nên phổ biến tại các khách sạn cao cấp, không chỉ vì mục tiêu bền vững mà còn vì hiệu quả năng lượng, kiểm soát nhiệt độ tốt hơn và an toàn PCCC cao hơn so với bếp gas. IQL phân tích các yếu tố kỹ thuật quan trọng khi chuyển đổi sang mô hình bếp điện hoàn toàn.

Mục tiêu cốt lõi khi mua tủ lạnh cho nhà hàng là làm sao để thực phẩm luôn tươi ngon như vừa nhập về, giảm thiểu hao hụt và lãng phí. Tủ lạnh công nghiệp Hoshizaki (Nhật Bản) và Happys (Hàn Quốc) không chỉ đơn thuần là làm mát, mà còn tích hợp các công nghệ giúp tối ưu hóa môi trường bảo quản.

Bếp bánh (Bakehouse) và khu Pastry (Bánh ngọt) có những yêu cầu thiết kế hoàn toàn khác biệt so với bếp nấu nóng. Khu vực này đòi hỏi sự chính xác cao về nhiệt độ, độ ẩm và các thiết bị chuyên dụng để kiểm soát chất lượng bột và kem. IQL hướng dẫn bạn thiết kế một khu bếp bánh chuyên nghiệp, tối ưu hóa quy trình làm bánh từ trộn bột đến thành phẩm.