Tin tức

Dầu mỡ thải là vấn đề lớn nhất đối với hệ thống thoát nước công cộng của các bếp căng tin có công suất nấu lớn. Bể tách mỡ (Grease Trap) là giải pháp bắt buộc để ngăn chặn tắc nghẽn và ô nhiễm. Việc thiết kế thi công bếp căng tin phải tính toán dung tích bể và vị trí bảo trì dễ dàng.

Kho lạnh Walk-in (phòng lạnh) là xương sống của khu vực lưu trữ thực phẩm, đòi hỏi tiêu chuẩn kỹ thuật nghiêm ngặt trong quá trình thi công bếp nhà hàng. Việc lắp đặt bếp nhà hàng một kho lạnh không đúng cách có thể dẫn đến thất thoát năng lượng lớn và nguy cơ hỏng thực phẩm.

Việc mua lò nướng đối lưu hay lò nướng tầng là quyết định chiến lược cho bất kỳ tiệm bánh hay xưởng sản xuất nào. Mỗi loại lò nướng bánh đối lưu đều có ưu nhược điểm riêng, phù hợp với từng nhóm sản phẩm cụ thể.

Trong lĩnh vực thiết kế bếp nhà hàng, sự khác biệt giữa một gian bếp hiệu quả và một gian bếp lộn xộn thường nằm ở các chi tiết nhỏ, đặc biệt là việc sử dụng thiết bị inox tùy chỉnh (Custom Fabrication). Việc chọn một công ty lắp đặt bếp nhà hàng như IQL có khả năng tự chủ khâu Inox là một quyết định chiến lược.

Lò Nướng Xe Đẩy (Rotary Rack Oven) là lò nướng bánh công nghiệp có kích thước và trọng lượng lớn nhất, thường được lắp đặt trong các nhà máy bánh hoặc bếp trung tâm. Việc thi công bếp bánh cho lò xe đẩy đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng về cơ sở hạ tầng.

Trong bếp tiệc cưới và banquet, thử thách lớn nhất là phục vụ đồng thời hàng trăm suất ăn trong thời gian cực ngắn ($5-10$ phút). Khu vực soạn đĩa (Hot Plating Line) phải được thiết kế như một dây chuyền lắp ráp tốc độ cao, đảm bảo thức ăn nóng, đẹp và đồng nhất. IQL hướng dẫn tiêu chuẩn thiết kế, lắp đặt bếp tiệc cưới cho khâu soạn đĩa.

Trong bếp căng tin phục vụ ẩm thực Việt Nam hoặc châu Á, Khu Bếp Á (Wok Station) là trung tâm của công suất và nhiệt lượng. Việc thiết kế, lắp đặt khu vực này phải đáp ứng yêu cầu về lửa lớn, tốc độ, và hệ thống thông gió cực mạnh. Trong bài viết này IQL sẽ hướng dẫn tiêu chuẩn thiết kế, lắp đặt bếp căng tin cho Wok Station.

Bếp căng tin công nghiệp sử dụng hầu hết các thiết bị công suất cao như Combi Oven, Máy Rửa Băng Tải, Tủ Đông Sốc, v.v., đều yêu cầu Điện 3 Pha (380V). Việc thiết kế thi công bếp căng tin phải đặt yếu tố an toàn điện và phân tải (Load Balancing) lên hàng đầu. IQL hướng dẫn chi tiết về lắp đặt bếp căng tin hạng mục điện 3 pha.

Bếp Buffet (hoặc All-Day Dining - phục vụ cả ngày) là trung tâm ẩm thực của khách sạn, đòi hỏi sự linh hoạt tối đa để chuyển đổi giữa các ca: phục vụ buffet sáng, à-la-carte trưa, và tiệc tối/buffet hải sản. Thiết kế phải đảm bảo hiệu suất phục vụ khối lượng lớn mà vẫn duy trì tính thẩm mỹ và vệ sinh.

Hệ thống thông gió và cấp khí tươi (Makeup Air System) là yếu tố quyết định chất lượng không khí và nhiệt độ trong bếp nhà hàng. Nếu chỉ có quạt hút mà không cấp khí bù, bếp sẽ trở nên nóng nực, áp suất âm quá mức, gây khó khăn cho việc đóng mở cửa và giảm hiệu suất của thiết bị lạnh. IQL phân tích tầm quan trọng và cách thiết kế hệ thống cấp khí tươi tối ưu.

Đôi khi, các chủ nhà hàng mới mở, đặc biệt là các quán ăn quy mô nhỏ, có xu hướng tiết kiệm chi phí bằng cách mua tủ lạnh gia đình thay vì tủ lạnh công nghiệp chuyên dụng. Đây là một sai lầm phổ biến, dẫn đến chi phí phát sinh và rủi ro lớn về vệ sinh an toàn thực phẩm trong tương lai.

Bếp Room Service (phục vụ tại phòng) đòi hỏi sự kết hợp giữa tốc độ của bếp fast food và tiêu chuẩn trình bày của fine dining, hoạt động 24/7. Yêu cầu lớn nhất là khả năng duy trì chất lượng thực phẩm trong quá trình vận chuyển qua các tầng. IQL giới thiệu các tiêu chuẩn thiết kế khu vực Room Service, tập trung vào logistics và thiết bị giữ nhiệt.

Trong mô hình bếp căng tin và suất ăn công nghiệp, khu sơ chế là nơi tiềm ẩn nguy cơ nhiễm chéo (Cross-Contamination) cao nhất. Việc thiết kế, lắp đặt bếp căng tin theo tiêu chuẩn HACCP (Phân tích mối nguy và Kiểm soát điểm tới hạn) là bắt buộc để đảm bảo an toàn thực phẩm. Trong bài này IQL sẽ hướng dẫn chi tiết về thiết kế thi công khu sơ chế lớn.

Máy rửa chén băng tải Broadyea là giải pháp hiệu suất cao, được thiết kế cho các hoạt động công suất lớn (từ 1000 khay/giờ trở lên). Ưu thế kỹ thuật nằm ở cấu trúc module và tối ưu hóa dòng chảy.

Bếp mở (Open Kitchen) là xu hướng thiết kế nhằm tăng tính tương tác, sự minh bạch và trải nghiệm cho khách hàng. Tuy nhiên, nó đặt ra những thách thức lớn về kiểm soát mùi, tiếng ồn, nhiệt độ và vệ sinh. Thiết kế bếp mở đòi hỏi sự cân bằng tinh tế giữa chức năng công nghiệp và thẩm mỹ nhà hàng.

Tủ lạnh công nghiệp (hay tủ mát) là thiết bị cơ bản nhất, dùng để bảo quản các loại rau củ quả, đồ uống, thực phẩm đã sơ chế, và các sản phẩm bán thành phẩm ở nhiệt độ mát. Việc mua tủ lạnh cho nhà hàng cần được tính toán dựa trên quy mô, lưu lượng phục vụ và loại hình thực phẩm.