Tin tức

Trong bếp tiệc cưới và banquet, thử thách lớn nhất là phục vụ đồng thời hàng trăm suất ăn trong thời gian cực ngắn ($5-10$ phút). Khu vực soạn đĩa (Hot Plating Line) phải được thiết kế như một dây chuyền lắp ráp tốc độ cao, đảm bảo thức ăn nóng, đẹp và đồng nhất. IQL hướng dẫn tiêu chuẩn thiết kế, lắp đặt bếp tiệc cưới cho khâu soạn đĩa.

Trong bếp căng tin phục vụ ẩm thực Việt Nam hoặc châu Á, Khu Bếp Á (Wok Station) là trung tâm của công suất và nhiệt lượng. Việc thiết kế, lắp đặt khu vực này phải đáp ứng yêu cầu về lửa lớn, tốc độ, và hệ thống thông gió cực mạnh. Trong bài viết này IQL sẽ hướng dẫn tiêu chuẩn thiết kế, lắp đặt bếp căng tin cho Wok Station.

Bếp căng tin công nghiệp sử dụng hầu hết các thiết bị công suất cao như Combi Oven, Máy Rửa Băng Tải, Tủ Đông Sốc, v.v., đều yêu cầu Điện 3 Pha (380V). Việc thiết kế thi công bếp căng tin phải đặt yếu tố an toàn điện và phân tải (Load Balancing) lên hàng đầu. IQL hướng dẫn chi tiết về lắp đặt bếp căng tin hạng mục điện 3 pha.

Bếp Buffet (hoặc All-Day Dining - phục vụ cả ngày) là trung tâm ẩm thực của khách sạn, đòi hỏi sự linh hoạt tối đa để chuyển đổi giữa các ca: phục vụ buffet sáng, à-la-carte trưa, và tiệc tối/buffet hải sản. Thiết kế phải đảm bảo hiệu suất phục vụ khối lượng lớn mà vẫn duy trì tính thẩm mỹ và vệ sinh.

Hệ thống thông gió và cấp khí tươi (Makeup Air System) là yếu tố quyết định chất lượng không khí và nhiệt độ trong bếp nhà hàng. Nếu chỉ có quạt hút mà không cấp khí bù, bếp sẽ trở nên nóng nực, áp suất âm quá mức, gây khó khăn cho việc đóng mở cửa và giảm hiệu suất của thiết bị lạnh. IQL phân tích tầm quan trọng và cách thiết kế hệ thống cấp khí tươi tối ưu.

Đôi khi, các chủ nhà hàng mới mở, đặc biệt là các quán ăn quy mô nhỏ, có xu hướng tiết kiệm chi phí bằng cách mua tủ lạnh gia đình thay vì tủ lạnh công nghiệp chuyên dụng. Đây là một sai lầm phổ biến, dẫn đến chi phí phát sinh và rủi ro lớn về vệ sinh an toàn thực phẩm trong tương lai.

Bếp Room Service (phục vụ tại phòng) đòi hỏi sự kết hợp giữa tốc độ của bếp fast food và tiêu chuẩn trình bày của fine dining, hoạt động 24/7. Yêu cầu lớn nhất là khả năng duy trì chất lượng thực phẩm trong quá trình vận chuyển qua các tầng. IQL giới thiệu các tiêu chuẩn thiết kế khu vực Room Service, tập trung vào logistics và thiết bị giữ nhiệt.

Trong mô hình bếp căng tin và suất ăn công nghiệp, khu sơ chế là nơi tiềm ẩn nguy cơ nhiễm chéo (Cross-Contamination) cao nhất. Việc thiết kế, lắp đặt bếp căng tin theo tiêu chuẩn HACCP (Phân tích mối nguy và Kiểm soát điểm tới hạn) là bắt buộc để đảm bảo an toàn thực phẩm. Trong bài này IQL sẽ hướng dẫn chi tiết về thiết kế thi công khu sơ chế lớn.

Máy rửa chén băng tải Broadyea là giải pháp hiệu suất cao, được thiết kế cho các hoạt động công suất lớn (từ 1000 khay/giờ trở lên). Ưu thế kỹ thuật nằm ở cấu trúc module và tối ưu hóa dòng chảy.

Bếp mở (Open Kitchen) là xu hướng thiết kế nhằm tăng tính tương tác, sự minh bạch và trải nghiệm cho khách hàng. Tuy nhiên, nó đặt ra những thách thức lớn về kiểm soát mùi, tiếng ồn, nhiệt độ và vệ sinh. Thiết kế bếp mở đòi hỏi sự cân bằng tinh tế giữa chức năng công nghiệp và thẩm mỹ nhà hàng.

Tủ lạnh công nghiệp (hay tủ mát) là thiết bị cơ bản nhất, dùng để bảo quản các loại rau củ quả, đồ uống, thực phẩm đã sơ chế, và các sản phẩm bán thành phẩm ở nhiệt độ mát. Việc mua tủ lạnh cho nhà hàng cần được tính toán dựa trên quy mô, lưu lượng phục vụ và loại hình thực phẩm.

"Thợ làm bánh phải thức khuya dậy sớm" - đó dường như là một định kiến gắn liền với ngành bánh. Hình ảnh những người thợ phải có mặt tại xưởng từ 2-3 giờ sáng để kịp chuẩn bị, ủ bột cho mẻ bánh đầu tiên trong ngày đã trở nên quá quen thuộc. Nhưng trong kỷ nguyên công nghệ hiện đại, liệu quy trình làm việc vất vả và thiếu linh hoạt đó có còn là lựa chọn duy nhất? Câu trả lời là KHÔNG.

​Mô hình café kết hợp tiệm bánh mang lại nhiều lợi ích về kinh doanh, nhưng cũng tiềm ẩn những nguy cơ về vệ sinh an toàn thực phẩm nếu không được thiết kế và vận hành đúng cách. Việc hai quy trình sản xuất khác biệt cùng tồn tại trong một không gian có thể dẫn đến nhiễm khuẩn chéo (cross-contamination) và nhiễm mùi chéo, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm và sức khỏe khách hàng.

Bánh mì sourdough, với hương vị chua nhẹ đặc trưng, lớp vỏ giòn tan và kết cấu ruột mềm xốp đầy những lỗ khí đẹp mắt, đang là "ngôi sao" trong thế giới bánh mì artisan. Tuy nhiên, để tạo ra một ổ sourdough hoàn hảo không hề đơn giản. Nó đòi hỏi sự kiên nhẫn, kỹ thuật và quan trọng nhất, là những công cụ chuyên dụng.

Tủ đông đứng Inox đã trở thành tiêu chuẩn không thể thay thế trong mọi bếp nhà hàng và khách sạn hiện đại. Với thiết kế thẳng đứng, chúng không chỉ tối đa hóa không gian sàn mà còn mang lại khả năng phân loại, sắp xếp thực phẩm chuyên nghiệp. Khi mua tủ đông cho nhà hàng, việc lựa chọn giữa Tủ Đông Đứng Hoshizaki (Nhật Bản) và Happys (Hàn Quốc) giúp bạn đảm bảo chất lượng và độ bền. IQL sẽ phân tích ưu điểm cốt lõi của dòng sản phẩm này.

Công Thái Học (Ergonomics) là khoa học về thiết kế môi trường làm việc sao cho phù hợp với cơ thể con người. Trong bếp nhà hàng, nơi hoạt động diễn ra với cường độ cao và kéo dài, việc áp dụng Ergonomics là cực kỳ quan trọng để bảo vệ sức khỏe đầu bếp, giảm thiểu chấn thương nghề nghiệp và tăng hiệu quả năng suất.