Tối Ưu Thiết Kế Luồng Phục Vụ Căng Tin (Self-Service Line) và Bàn Giữ Nóng/Lạnh

Trong mô hình bếp căng tin, tốc độ phục vụ là yếu tố sống còn. Thiết kế luồng phục vụ (Self-Service Line) phải đảm bảo công suất phục vụ tối đa (ví dụ: 500-1000 suất trong 1-2 giờ), tránh tắc nghẽn và duy trì chất lượng món ăn.

IQL hướng dẫn tiêu chuẩn thiết kế, lắp đặt bếp căng tin cho khu vực phục vụ.

1. Nguyên Tắc Thiết Kế Luồng Phục Vụ Chuyên Biệt

Luồng phục vụ phải được thiết kế theo nguyên tắc tuyến tính hoặc phân tán để giảm thời gian chờ:

• Thiết Kế Tuyến Tính (Linear Flow): Phù hợp với căng tin nhỏ. Khách xếp hàng đi qua lần lượt các trạm: Khay => Cơm/Món Chính => Súp => Đồ Uống => Thanh Toán.

• Thiết Kế Phân Tán (Scattered Flow/A La Carte Stations): Phù hợp với căng tin lớn. Thiết kế các quầy phục vụ chuyên biệt (Quầy Phở/Mì, Quầy Salad, Quầy Tráng Miệng), cho phép khách tự do di chuyển và lựa chọn, giảm áp lực xếp hàng.

2. Lắp Đặt Bàn Giữ Nhiệt Tiêu Chuẩn (Hot & Cold Holding)

Việc lắp đặt các thiết bị giữ nhiệt là chìa khóa để đảm bảo món ăn đạt nhiệt độ an toàn (Hot Holding > 60°C Cold Holding < 4°C) trong suốt thời gian phục vụ.

• Bàn Giữ Nóng (Bain-Marie/Hot Holding Counter):

  • Sử dụng nhiệt khô hoặc nhiệt ẩm. Cần lắp đặt hệ thống điện 3 pha cho công suất lớn và có van điều chỉnh nhiệt độ riêng cho từng khay GN.

  • Thiết kế mặt kính chắn (Sneeze Guard) để đảm bảo vệ sinh, ngăn khách hàng chạm vào thực phẩm.

• Bàn Giữ Lạnh (Cold Pan/Salad Bar):

  • Sử dụng hệ thống làm lạnh âm (Refrigerated) hoặc làm lạnh bằng đá gel/đá viên. Cần lắp đặt hệ thống thoát nước xả đá nếu sử dụng đá viên.

  • Yêu cầu mặt kính chắn và đèn chiếu sáng không sinh nhiệt.

3. Khu vực Hỗ Trợ & Thanh Toán

• Trạm Đồ Uống & Dụng Cụ: Đặt ngay gần khu vực thanh toán. Cần lắp đặt máy rót đồ uống tự động, máy làm đá và tủ trưng bày nước ngọt.

• Khu Thanh Toán: Thiết kế quầy thu ngân (Cashier) đủ rộng, tích hợp máy POS và có lối ra thông thoáng, không bị giao cắt với luồng khách đang ăn.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL chuyên thiết kế thi công bếp căng tin công suất lớn. Chúng tôi tối ưu hóa thiết kế luồng phục vụ (Self-Service Line) và lắp đặt hệ thống bàn giữ nóng/lạnh chuẩn quốc tế, giúp phục vụ hàng trăm suất ăn nhanh chóng và đảm bảo chất lượng.

Tại Hà Nội:

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Hotline/Zalo: 0904 259 251

Email: sales@iqlpro.com