Tin tức & Sự kiện

Tủ đông nhanh (Blast Chiller) là một thiết bị có công suất làm lạnh rất cao, do đó, nó đòi hỏi hạ tầng kỹ thuật phải được chuẩn bị đầy đủ để đạt hiệu quả tối đa. Việc lắp đặt sai kỹ thuật sẽ làm giảm đáng kể hiệu suất máy, gây hao phí điện năng và tiềm ẩn nguy cơ cháy nổ.

Chất lượng nước là yếu tố thường bị bỏ qua khi thiết kế bếp nhà hàng, nhưng lại là nhân tố quyết định tuổi thọ và hiệu suất của các thiết bị sử dụng hơi nước và nhiệt độ cao như Lò Hỗn hợp (Combi Oven), Nồi Hấp, và Máy Làm Đá.

Chụp Hút Mùi là thành phần an toàn và vệ sinh quan trọng trong thiết kế bếp nhà hàng. Hệ thống này không chỉ loại bỏ khói, mùi mà còn là lớp bảo vệ đầu tiên chống cháy lan.

Thiết kế bar cocktail chuyên nghiệp yêu cầu phân chia không gian rõ ràng để tối ưu hóa tốc độ pha chế (speed rail) và đảm bảo vệ sinh. Việc tách biệt khu vực ướt và khu vực khôc là nguyên tắc cốt lõi trong thiết kế bar rượu và bar cocktail hiện đại.

Một trong những sai lầm lớn nhất và tốn kém nhất của các chủ đầu tư là: chỉ thuê công ty thiết kế bếp nhà hàng sau khi Kiến trúc sư (KTS) và Kỹ sư Xây dựng đã hoàn thành phần thô.

Thiết kế bếp bánh đòi hỏi sự phân chia không gian rõ ràng giữa các giai đoạn sản xuất. Việc tách biệt khu vực "bẩn" (Trộn) và khu vực "sạch" (Trang trí) là cần thiết để đảm bảo chất lượng, vệ sinh và tốc độ sản xuất.

Khu vực Truyền món là cầu nối quan trọng giữa khu vực nóng (Hot Line) và khu vực phục vụ. Việc thiết kế bếp nhà hàng khu vực này hiệu quả sẽ quyết định tốc độ và chất lượng món ăn khi đến tay khách hàng.

An toàn cháy nổ là ưu tiên hàng đầu trong quá trình thi công bếp nhà hàng. Do nhiệt độ cao và sự hiện diện của dầu mỡ, khu vực nấu nướng yêu cầu một hệ thống phòng cháy chữa cháy (PCCC) chuyên biệt, thường là Hệ thống Chữa cháy Hóa chất Ướt. Việc lắp đặt bếp nhà hàng phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn PCCC hiện hành.

Lò nướng sàn (Deck Oven) là lò nướng bánh công nghiệp quan trọng nhất đối với bánh mì thủ công. Tuy nhiên, sự không đồng đều về nhiệt độ giữa các sàn hoặc các góc của cùng một sàn có thể dẫn đến chất lượng bánh không đạt chuẩn.

Chi phí lắp đặt quầy bar thường chiếm một phần lớn trong tổng đầu tư của dự án F&B. IQL giúp khách hàng tối ưu hóa chi phí bằng cách áp dụng chiến lược lựa chọn vật liệu Inox thông minh và tối ưu hóa thiết bị, đặc biệt trong các dự án thiết kế bar cafe và thiết kế bar cocktail quy mô lớn.

Khay nướng và khuôn là những dụng cụ được sử dụng nhiều nhất và cần làm sạch thường xuyên nhất trong bếp bánh. Do tiếp xúc với nhiệt độ cao, dầu mỡ, và đường, việc làm sạch khay nướng đòi hỏi quy trình nghiêm ngặt và chuyên biệt. Thiết kế một Khu vực Vệ sinh Sơ bộ ngay sau khu vực nướng là chìa khóa để tránh tắc nghẽn ở khu rửa chính và giảm thiểu rủi ro vệ sinh.

Lò Hấp Nướng Đa năng (Combi Oven) là trái tim của mọi thiết kế bếp nhà hàng hiện đại, thay thế cho nhiều thiết bị như lò nướng và tủ hấp thường. Việc lựa chọn công suất và vị trí lắp đặt là cực kỳ quan trọng.

Sự khác biệt cốt lõi giữa máy rửa chén công nghiệp và máy rửa chén gia đình không phải là công suất, mà là khả năng tiệt trùng và tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt như HACCP. Yếu tố then chốt để đạt được điều này là nhiệt độ nước Rửa Cuối. Khi mua máy rửa bát nhà hàng, bạn phải kiểm tra kỹ thông số kỹ thuật này.

Trong thiết kế bếp nhà hàng và bếp công nghiệp, việc nhầm lẫn giữa Tủ Đông Sâu (Deep Freeze) và Tủ Đông Nhanh (Blast Chiller) là phổ biến. Mặc dù cả hai đều là thiết bị lạnh, chúng có mục đích và nguyên tắc hoạt động hoàn toàn khác nhau. Hiểu rõ sự khác biệt này là bước đầu tiên để quyết định mua tủ đông nhanh hoặc tủ đông sâu phù hợp với quy trình sản xuất của bạn.

Đối với các tiệm bánh mì thủ công hoặc bếp bánh trung tâm chuyên sản xuất bánh mì có men tự nhiên, việc kiểm soát nhiệt độ bột là yếu tố quyết định chất lượng cuối cùng của sản phẩm. Nhiệt độ của nước sử dụng để trộn bột có ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ hoạt động của men và nhiệt độ cuối cùng của khối bột. Bể Chứa Nước Lạnh hoặc Máy Làm Lạnh Nước là một khoản đầu tư kỹ thuật cao, nhưng lại là giải pháp duy nhất để đạt được sự đồng nhất và chất lượng ổn định trong môi trường khí hậu nóng ẩm.

Công nghệ Sous Vide (nấu chân không) và việc sử dụng Tủ Lạnh Ngăn Kéo (Drawer Refrigeration) là giải pháp tối ưu hóa không gian và chuẩn hóa chất lượng món ăn, đặc biệt quan trọng trong thiết kế bếp nhà hàng hiện đại và nhỏ gọn. Trong bài này IQL sẽ phân tích cách lắp đặt và tích hợp các công nghệ này vào layout bếp.