Thiết kế Khu Rửa và Hệ thống Xả Thải Chuyên biệt cho Bếp Bánh: Xử lý Bột, Kem và Dầu Mỡ

Trong thiết kế bếp bánh chuyên nghiệp, khu vực rửa và hệ thống xả thải là một trong những thách thức kỹ thuật lớn nhất. Khác với bếp nấu ăn thông thường, chất thải của bếp bánh chứa lượng lớn bột mịn, kem bơ, sô cô la và đường — các chất này khi gặp nước sẽ trương nở hoặc đông đặc lại, gây tắc nghẽn đường ống nghiêm trọng.

Việc lắp đặt một hệ thống xả thải chuyên biệt là bắt buộc để đảm bảo vệ sinh HACCP và tránh chi phí bảo trì cao.

1. Phân Tích Chất Thải Đặc Thù Của Bếp Bánh

Chất thải của bếp bánh khác biệt và nguy hiểm hơn so với bếp nhà hàng ở các điểm sau:

• Bột: Khi tiếp xúc với nước, bột sẽ kết dính và trương nở, tạo thành một hỗn hợp keo dính rất khó phân hủy, dễ dàng đóng cục trong khuỷu ống nước.

• Kem và Bơ: Chất béo từ kem bơ, bơ thực vật, và dầu ăn bánh ngọt đóng vai trò như chất kết dính, giữ chặt bột và đường lại với nhau, làm tắc ống nhanh hơn.

• Đường và Caramel: Dễ bị kết tinh lại khi nguội, tạo thành các khối cứng trong đường ống.

2. Thiết Kế Bồn Rửa Chuyên Dụng 

Bếp bánh cần hệ thống bồn rửa đa năng, được phân chia rõ ràng để xử lý từng loại dụng cụ:

A. Bồn Rửa Dụng Cụ Bột 

• Vị trí: Gần khu vực trộn và cán bột.

• Tính năng: Nên dùng bồn đôi hoặc bồn ba. Bồn đầu tiên dùng để ngâm sơ và cạo sạch bột/vụn bột khô trước khi rửa xà phòng, tránh cho bột mịn chảy thẳng xuống đường ống chính.

• Yêu cầu: Bồn rửa cho dụng cụ làm bánh kem, sô cô la phải có vòi nước nóng công suất cao để làm tan chảy lớp dầu mỡ và sô cô la đóng cứng.

B. Bồn Rửa Khay Nướng và Khuôn

• Kích thước: Phải có kích thước đủ lớn để ngâm và rửa các loại khay nướng tiêu chuẩn (ví dụ: 40 x 60cm), đảm bảo các cạnh và góc khuất được làm sạch.

3. Giải Pháp Xử Lý Nước Thải 

Việc xử lý sơ bộ chất thải tại nguồn là chìa khóa để bảo vệ hệ thống thoát nước chính:

A. Lưới Lọc Rác và Vụn Bột

• Tất cả các hố ga và lỗ thoát sàn trong khu vực làm việc (trộn, cán, rửa) bắt buộc phải có lưới lọc bằng inox 304 với các lỗ nhỏ để bắt giữ vụn bột, mảnh sô cô la và kem.

• Lưới lọc này phải được vệ sinh hàng ngày, thậm chí sau mỗi ca làm việc, để tránh bột khô lại và gây tắc nghẽn ngay tại hố ga.

B. Bể Tách Dầu Mỡ Chuyên Dụng 

• Mặc dù lượng dầu mỡ không nhiều như bếp nấu chính, nhưng lượng kem bơ và chất béo cao trong bánh ngọt vẫn yêu cầu lắp đặt bể tách dầu mỡ.

• Lưu ý: Bể tách dầu mỡ cần được vệ sinh định kỳ thường xuyên hơn so với bếp nhà hàng, vì hỗn hợp bơ/bột kết hợp sẽ dễ gây đông đặc và tạo mùi hôi.

4. Kỹ Thuật Lắp Đặt Đường Ống

Để giảm thiểu tắc nghẽn trong thiết kế bếp bánh, IQL khuyến nghị:

• Đường Ống Chuyên Biệt: Sử dụng đường ống thoát nước có đường kính lớn hơn tiêu chuẩn và giảm thiểu tối đa các góc cua 90(chuyển sang 45 hoặc cung tròn) tại các điểm dễ bị tắc nghẽn (dưới bồn rửa).

• Lắp Đặt Dốc Thoát Nước: Độ dốc của đường ống phải được tính toán chính xác để đảm bảo nước luôn chảy nhanh và không để lại cặn bột.

• Lắp đặt Hệ thống Lò Sưởi Dưới Sàn: Trong các bếp bánh công nghiệp lớn, đôi khi cần lắp đặt hệ thống dây sưởi dưới sàn hoặc xung quanh đường ống thoát nước chính để ngăn ngừa chất béo đông cứng trong môi trường lạnh.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL chuyên tư vấn thiết kế bếp bánh đạt chuẩn kỹ thuật và HACCP, bao gồm cả giải pháp hệ thống cấp thoát nước, bồn rửa inox chuyên dụng, và lắp đặt bể tách dầu mỡ, đảm bảo quy trình vệ sinh hiệu quả và bền vững cho tiệm bánh của bạn.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại bàn: 028 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251 / 0984 960 582

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại bàn: 024 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com