Tin tức & Sự kiện

Việc cải tạo bếp cũ luôn phức tạp hơn xây dựng mới, vì nó liên quan đến việc duy trì một phần cơ sở hạ tầng cũ trong khi thi công bếp nhà hàng các hạng mục mới. Một công ty thiết kế bếp nhà hàng cần có quy trình đánh giá nghiêm ngặt để tối ưu hóa chi phí và giảm thiểu gián đoạn hoạt động kinh doanh.

Bàn Inox là khu vực thao tác chính, chịu tải nặng, nhiệt độ thay đổi và tiếp xúc thường xuyên với hóa chất tẩy rửa. Do đó, việc lựa chọn vật liệu và độ dày là quyết định sống còn trong quá trình thiết kế bếp nhà hàng và thi công bếp nhà hàng.

Sàn và hệ thống thoát nước là hai hạng mục hạ tầng kỹ thuật (MEP) quan trọng nhất, quyết định tuổi thọ, vệ sinh và an toàn của bếp nhà hàng. Thiết kế thi công bếp nhà hàng cần ưu tiên các vật liệu kháng hóa chất và có khả năng thoát nước tối ưu. IQL hướng dẫn tiêu chuẩn thiết kế thi công sàn và rãnh thoát nước cho bếp công nghiệp. Sau đây chuyên gia IQL sẽ hướng dẫn về tiêu chuẩn thiết kế thi công sàn và rãnh thoát nước cho bếp công nghiệp.

Khi quyết định mua máy rửa bát nhà hàng hoặc mua máy rửa chén công nghiệp, việc đầu tiên là phải hiểu rõ sự khác biệt về công suất và ứng dụng của 3 loại máy cơ bản. Lựa chọn đúng loại máy sẽ tối ưu hóa quy trình làm sạch, tiết kiệm diện tích và chi phí vận hành cho mô hình kinh doanh của bạn.

​Việc lựa chọn sai công suất tủ đông nhanh (Blast Chiller) là một sai lầm tốn kém trong thiết kế bếp nhà hàng và bếp bánh. Chọn công suất quá nhỏ sẽ tạo ra "nút thắt cổ chai" trong quy trình sản xuất, làm giảm năng suất. Chọn công suất quá lớn là lãng phí vốn đầu tư và chi phí vận hành 3 pha. ​Là công ty thiết kế bếp nhà hàng và cung cấp thiết bị chuyên nghiệp, IQL tư vấn lựa chọn công suất dựa trên nhu cầu thực tế của menu và quy mô vận hành.

​Trong các mô hình bếp chuyên nghiệp như bếp bánh cao cấp, bếp trung tâm (Central Kitchen), hay thiết kế bếp nhà hàng đạt chuẩn quốc tế, Tủ Đông Nhanh là thiết bị bắt buộc. Nó đóng vai trò then chốt trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm (HACCP) và bảo toàn chất lượng kết cấu sản phẩm.

Trong thiết kế bếp bánh (Bakery/Pastry), kiểm soát nhiệt độ là yếu tố quyết định chất lượng cuối cùng của sản phẩm (độ nở của bột, kết cấu của kem). Tủ Đông Sâu (Blast Chiller) và hệ thống phòng lạnh đóng vai trò cốt lõi.

Việc mua lò nướng đối lưu không chỉ là chọn thương hiệu mà là xác định công suất phù hợp với kế hoạch sản xuất của bạn. Tính toán sai có thể dẫn đến tình trạng quá tải (mất điện) hoặc lãng phí đầu tư (công suất dư thừa).

Các dự án bếp đặt tại không gian mở hoặc có tính di động cao (ví dụ: bếp sự kiện, bếp sân thượng) đòi hỏi những cân nhắc kỹ thuật đặc biệt, khác hoàn toàn với thiết kế bếp nhà hàng truyền thống. Một công ty thi công bếp nhà hàng phải nắm vững các tiêu chuẩn về kết cấu, an toàn và chống thấm.

Việc xử lý khí thải và mùi (Odor and Emission Control) là thách thức lớn đối với các nhà hàng nằm trong khu dân cư hoặc tòa nhà văn phòng. Khói và mùi nếu không được xử lý triệt để có thể gây ra khiếu nại và vi phạm quy định môi trường. IQL giới thiệu các giải pháp công nghệ tiên tiến nhất để giải quyết triệt để vấn đề này.

Việc lắp đặt đúng tiêu chuẩn cho máy rửa chén công nghiệp, đặc biệt là các dòng máy có công suất lớn (Hood Type hoặc Conveyor), là yếu tố sống còn đảm bảo hiệu suất, tuổi thọ và an toàn.

Khi thiết kế bếp bánh chuyên nghiệp, quyết định về nguồn năng lượng cho lò nướng bánh công nghiệp (điện hay gas/dầu) có tác động lớn đến chi phí đầu tư ban đầu, chi phí vận hành lâu dài và chất lượng nướng. Công ty IQL sẽ phân tích cho bạn sâu hơn để giúp bạn bạn có thể đưa ra quyết định tốt nhất cho cơ sở sản xuất và kinh doanh của bạn.

Trong mô hình bếp căng tin, tốc độ phục vụ là yếu tố sống còn. Thiết kế luồng phục vụ (Self-Service Line) phải đảm bảo công suất phục vụ tối đa (ví dụ: 500-1000 suất trong 1-2 giờ), tránh tắc nghẽn và duy trì chất lượng món ăn. IQL hướng dẫn tiêu chuẩn thiết kế, lắp đặt bếp căng tin cho khu vực phục vụ.

Khi mua bàn đông cho nhà hàng, điều quan trọng không chỉ là khả năng đạt nhiệt độ -18°C, mà còn là cách tủ duy trì nhiệt độ đó một cách ổn định, đồng thời tối ưu hóa việc sử dụng điện năng. Các thương hiệu hàng đầu như Hoshizaki (Nhật Bản) và Happys (Hàn Quốc) đã tích hợp nhiều công nghệ làm lạnh tiên tiến.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm bắt buộc trong các bếp khách sạn cao cấp. Thiết kế layout bếp phải là nền tảng vật lý để thực hiện các nguyên tắc HACCP một cách hiệu quả, đặc biệt là ngăn ngừa nhiễm chéo (Cross-Contamination).

Trong thiết kế bar cafe hiện đại, tốc độ phục vụ và chất lượng đồ uống phụ thuộc hoàn toàn vào luồng làm việc (Workflow) của Barista. Bố cục quầy bar phải được thiết kế theo nguyên tắc "Tam giác vàng" để giảm thiểu tối đa các bước di chuyển thừa. Chuyên gia thiết kế của IQL sẽ bật mí cho bạn các nguyên tắc cốt lõi để thiết kế bar để đảm bảo cho sự hoạt động chuyên nghiệp và hiệu quả trong quầy bar của bạn