Tin tức & Sự kiện

Khi một tiệm bánh bước vào giai đoạn phát triển, sản lượng tăng lên và yêu cầu chất lượng thành phẩm ngày một khắt khe hơn, chủ đầu tư bắt buộc phải cân nhắc việc nâng cấp thiết bị nướng. Trong phân khúc công suất trung bình, câu hỏi thường gặp nhất là: "Nên tiếp tục dùng lò đối lưu thông thường hay đầu tư nâng cấp lên dòng lò xoay 10 khay cao cấp như Softmill Patissier 10?"

Đối với các xưởng sản xuất bánh quy mô lớn, nhà máy thực phẩm hay các bếp trung tâm của chuỗi siêu thị, thiết bị nướng bánh luôn là khoản đầu tư mang tính chiến lược. Để đáp ứng sản lượng hàng nghìn chiếc bánh mỗi ngày với chất lượng chín đều, vàng giòn đồng nhất, các dòng lò nướng sàn hay lò đối lưu thông thường khó lòng đáp ứng kịp công suất.

Nếu từng ghé thăm quầy bánh tươi tại các hệ thống siêu thị lớn như Winmart, Emart hay Go! (BigC), chắc chắn bạn đã bị lôi cuốn bởi hương thơm nồng nàn và những chiếc bánh mì, bánh ngọt vàng rực, căng phồng vô cùng bắt mắt. Để duy trì chuỗi cung ứng bánh tươi liên tục hàng ngày với chất lượng đồng đều 100%, các đại siêu thị này áp dụng những tiêu chuẩn kiểm định thiết bị cực kỳ khắt khe.

Trong phân khúc làm bánh nghệ thuật (Artisan) và các dòng bánh ngọt cao cấp (Pastry), việc kiểm soát sự đồng đều về mặt chất lượng giữa các mẻ bánh luôn là bài toán đau đầu của các thợ bánh và chủ đầu tư. Để giải quyết triệt để bài toán này, công nghệ cấp đông nhanh (Blast Chilling/Shock Freezing) đã ra đời và trở thành tiêu chuẩn bắt buộc tại các bếp bánh chuẩn 5 sao.

Trong công nghệ làm bánh tươi hiện đại, đặc biệt là phân khúc bánh mì Âu cao cấp (Croissant, Baguette, Sourdough), quá trình ngủ đông bột đóng vai trò quyết định đến chất lượng nở và độ giòn của vỏ bánh sau khi nướng. Để tối ưu hóa quy trình này ở quy mô công nghiệp, các thương hiệu lớn không sử dụng các dòng tủ đông thường mà bắt buộc phải đầu tư hệ thống tủ đông sâu chuyên dụng.

Khi tìm hiểu để mua tủ đông nhanh hoặc mua tủ đông sâu (Blast Chiller / Shock Freezer), nhiều chủ đầu tư thường bị bối rối trước các thuật ngữ kỹ thuật hiển thị trên bảng điều khiển như: Soft Chilling (Cấp đông mềm), Hard Chilling (Cấp đông cứng) và Shock Freezing (Cấp đông sâu).

Trong ngành F&B và sản xuất bánh chuyên nghiệp hiện đại, việc sở hữu một thiết bị cấp đông nhanh không còn là tùy chọn xa xỉ mà đã trở thành tiêu chuẩn bắt buộc để giữ chân khách hàng bằng chất lượng thực phẩm tươi ngon nhất. Tủ đông nhanh (Blast Chiller) hay tủ đông sâu (Shock Freezer) giúp khóa chặt độ tươi của nguyên liệu đắt tiền, bảo toàn hoàn hảo cấu trúc phôi bột bánh mì và giữ phom dáng tinh tế của bánh kem tươi mà không làm tách nước hay suy giảm dinh dưỡng.

Trong phân khúc thiết bị lạnh công nghiệp cao cấp, tủ đông nhanh (Blast Chiller) và tủ đông sâu (Shock Freezer) đóng vai trò sống còn trong việc bảo toàn chất lượng nguyên liệu cho các bếp ăn 5 sao và xưởng bánh chuyên nghiệp. Tuy nhiên, đứng trước rất nhiều thương hiệu lớn trên thị trường, các chủ đầu tư thường băn khoăn không biết nên chọn dòng máy nào tối ưu nhất cho mô hình của mình.

Trong phân khúc ẩm thực cao cấp (Fine Dining) tại các khách sạn và khu nghỉ dưỡng 4 - 5 sao, chất lượng món ăn là yếu tố sống còn quyết định đẳng cấp thương hiệu. Để phục vụ những đĩa thức ăn hoàn hảo, các đầu bếp không chỉ cần kỹ năng điêu luyện mà còn phải sở hữu nguồn nguyên liệu giữ được độ tươi ngon, mọng nước như lúc mới đánh bắt hay thu hoạch.

Trong ngành sản xuất bánh ngọt, bánh mì hiện đại, việc duy trì chất lượng đồng đều giữa các mẻ bánh và tối ưu hóa sức lao động của thợ làm bánh luôn là bài toán đau đầu của các chủ tiệm. Sự ra đời của tủ đông nhanh (Blast Chiller) hay tủ đông sâu (Shock Freezer) đã mở ra một cuộc cách mạng thực sự, đặc biệt là trong quy trình cấp đông bột bánh mì và bảo quản bánh kem sẵn có.

Trong phân khúc thiết bị lạnh công nghiệp, tủ đông nhanh (Blast Chiller) hay tủ đông sâu (Shock Freezer) được ví như một bước đột phá công nghệ, giải quyết triệt để bài toán bảo quản chất lượng nguyên liệu cao cấp cho các nhà hàng, khách sạn và tiệm bánh chuyên nghiệp.

Trong ngành kinh doanh dịch vụ ẩm thực (F&B), sự thành bại của một nhà hàng phụ thuộc rất lớn vào khu vực hậu cần – gian bếp. Một thiết kế bếp nhà hàng thông minh, khoa học không chỉ giúp tối ưu hóa không gian, đẩy nhanh tốc độ ra món của các đầu bếp mà còn tiết kiệm tối đa chi phí vận hành, nhân sự và đảm bảo tuyệt đối các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Trong thế giới làm bánh chuyên nghiệp, chiếc lò nướng chính là "trọng tài" quyết định sự thành bại của mọi công thức. Một chiếc lò nướng chất lượng cao không chỉ mang lại những mẻ bánh chín đều, màu sắc bắt mắt mà còn giúp doanh nghiệp tối ưu hóa chi phí vận hành lâu dài. Đó là lý do tại sao Softmill (Hàn Quốc) – nhà sản xuất lò nướng bánh số 1 tại xứ sở Kim Chi với 37 năm kinh nghiệm – luôn là sự lựa chọn hàng đầu của các chuyên gia và các thương hiệu bánh lớn trên toàn cầu.

Trong phân khúc nghỉ dưỡng cao cấp, hệ thống bếp của khách sạn và resort 4 – 5 sao không đơn thuần chỉ là nơi chế biến món ăn, mà là một "trái tim" vận hành phức tạp. Một gian bếp đẳng cấp quốc tế đòi hỏi sự kết hợp hoàn hảo giữa công năng sử dụng, luồng vận hành một chiều khoa học, tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm (HACCP) khắt khe và tính thẩm mỹ vượt trội. Với nhiều năm kinh nghiệm thực chiến trong lĩnh vực tư vấn, thiết kế và thi công trọn gói, IQL tự hào là người đồng hành đáng tin cậy, kiến tạo nên những không gian bếp đẳng cấp cho các chuỗi khách sạn, resort hàng đầu tại Việt Nam.

Bên cạnh quá trình nhào bột và nướng bánh, giai đoạn lên men sinh học (Proofer) là bước ngoặt quyết định hương vị, cấu trúc ruột và độ phồng thể tích của ổ bánh. Để duy trì điều kiện tối hảo cho nấm men phát triển mạnh mẽ nhất, các chuyên gia làm bánh luôn tin dùng Tủ lên men bột Softmill Hàn Quốc – thiết bị sở hữu công nghệ kiểm soát nhiệt - ẩm chính xác đến từng độ C. Với 37 năm kinh nghiệm dẫn đầu ngành thiết bị bánh tại Hàn Quốc, Softmill mang đến giải pháp ủ và lên men bột hoàn hảo, được phân phối chính thức tại Việt Nam bởi IQL.

Trong nghệ thuật làm bánh, công đoạn ủ bột (kích nở bột) được ví như "chìa khóa vàng" quyết định cấu trúc xốp mịn, độ đàn hồi của ruột bánh và hương vị đặc trưng của thành phẩm. Nếu nhiệt độ hoặc độ ẩm không chuẩn, bột rất dễ bị chai, khô bề mặt hoặc nở quá đà làm hỏng mẻ bánh. Hiểu được điều đó, Softmill - thương hiệu thiết bị làm bánh hàng đầu Hàn Quốc với 37 năm kinh nghiệm - đã cho ra đời dòng Tủ ủ bột nóng lạnh cao cấp