Ứng dụng blast chiller trong dây chuyền sản xuất suất ăn công nghiệp và bếp nhà hàng quy mô lớn

Đối với các nhà máy sản xuất suất ăn công nghiệp, bếp trung tâm (Central Kitchen) hoặc các nhà hàng quy mô lớn, việc phục vụ hàng ngàn suất ăn mỗi ngày đòi hỏi một quy trình vận hành cực kỳ khoa học. Thách thức lớn nhất không chỉ là tốc độ ra món mà là làm sao kiểm soát được chất lượng vi sinh và giữ nguyên hương vị thực phẩm sau khi chế biến số lượng lớn.

Lúc này, Blast Chiller (Tủ làm lạnh/cấp đông nhanh) chính là mắt xích công nghệ không thể thay thế để giải bài toán chuẩn hóa chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.

1. Bài toán kiểm soát vi sinh trong sản xuất suất ăn hàng loạt

Thực phẩm sau khi nấu chín ở nhiệt độ cao nếu để nguội tự nhiên ngoài môi trường sẽ phải trải qua "vùng nguy hiểm" (từ 10ºC đến 60ºC ). Đây là khoảng nhiệt độ lý tưởng để vi khuẩn phát triển theo cấp số nhân, dễ gây ra ngộ độc hàng loạt.

Khi ứng dụng Blast Chiller, thực phẩm nóng vừa ra lò sẽ được hạ nhiệt độ lõi xuống dưới 3ºC chỉ trong vòng dưới 90 phút. Tốc độ làm lạnh siêu tốc này làm "tê liệt" hoàn toàn sự nhân bản của vi khuẩn, giúp thực phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn nghiêm ngặt để lưu trữ hoặc vận chuyển đi xa.

2. Tối ưu hóa nhân sự và quy trình vận hành cook-chill

Quy trình Cook-Chill (Nấu chín - Làm lạnh nhanh - Lưu trữ - Tái nhiệt) giúp các bếp trưởng chủ động sản xuất trước các cấu phần món ăn vào giờ thấp điểm.

• Tiết kiệm nhân lực: Không còn tình trạng nhân viên ca đêm phải đứng chờ thực phẩm nguội để đóng gói.

• Giảm hao hụt trọng lượng: Làm lạnh tự nhiên làm nước bốc hơi, khiến thực phẩm bị khô và giảm ký. Blast Chiller khóa chặt hơi ẩm bên trong, giữ nguyên độ mọng nước và màu sắc tự nhiên của món ăn.

Một hệ thống suất ăn công nghiệp chuẩn chỉnh không thể thiếu giải pháp hạ nhiệt nhanh chuyên nghiệp. Hãy để IQL đồng hành cùng doanh nghiệp của bạn nâng tầm tiêu chuẩn bếp ăn.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

Khu vực Miền Nam, Miền Trung:

• Văn phòng: 195/5 Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM.

• Kho hàng tại Sài Gòn: 429/6 đường Song Hành, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh.

• Hotline/Zalo: 0904 259 251 / 0984 960 582

Khu vực Miền Bắc:

• Văn phòng: B21 lô 19, Khu Đô thị Định Công, Quận Hoàng Mai, Hà Nội.

• Kho hàng tại Hà Nội: Km 14, quốc lộ 1A, Ngọc Hồi, Thanh Trì, Hà Nội (cạnh khu CN Ngọc Hồi).

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com