Giải pháp cấp đông nhanh cho ngành chế biến hải sản và thịt premium: Giữ trọn độ tươi ngon không mất nước

Đối với các dòng thực phẩm cao cấp như thịt bò Wagyu, cá hồi Na Uy, tôm hùm hay các loại hải sản xuất khẩu, "độ tươi ngon" chính là thước đo giá trị sản phẩm. Tuy nhiên, nếu sử dụng các loại tủ đông thông thường (làm lạnh chậm), thực phẩm sau khi rã đông thường bị chảy nước, thịt bị bở, mất đi vị ngọt tự nhiên.

Giải pháp triệt để cho vấn đề này chính là công nghệ cấp đông siêu tốc (Blast Freezing) xuống -18ºC đến -40ºC.

1. Vì sao cấp đông chậm làm hỏng thịt, hải sản cao cấp?

Khi cấp đông bằng tủ đông thông thường, thời gian hạ nhiệt kéo dài từ vài tiếng đến cả ngày. Quá trình này làm các phân tử nước trong tế bào thịt liên kết lại và hình thành các tinh thể đá có kích thước lớn, cạnh sắc nhọn. Các tinh thể đá này sẽ đâm rách màng tế bào của thịt, hải sản.

Hệ quả là khi rã đông, toàn bộ nước mô dưỡng chất bên trong tế bào sẽ thoát ra ngoài (hiện tượng mất nước - drip loss), khiến miếng thịt bị khô xác và đổi màu nhợt nhạt.

2. Sự kỳ diệu của công nghệ ngăn chặn tinh thể đá (ice crystal)

Blast Freezer công suất lớn tạo ra luồng gió lạnh cực đại thổi trực tiếp lên bề mặt thực phẩm, đưa nhiệt độ tâm sản phẩm xuống -18ºC trong thời gian cực ngắn. Tốc độ này ép các phân tử nước đóng băng tức thì thành các tinh thể đá siêu mịn, không thể phát triển kích thước để phá vỡ cấu trúc tế bào.

Đừng để hệ thống cấp đông lỗi thời làm giảm giá trị thương phẩm cao cấp của bạn. Hãy liên hệ IQL để nhận giải pháp kiểm nghiệm thực tế trên chính mẫu thử sản phẩm của bạn.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

Khu vực Miền Nam, Miền Trung:

• Văn phòng: 195/5 Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM.

• Kho hàng tại Sài Gòn: 429/6 đường Song Hành, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh.

• Hotline/Zalo: 0904 259 251 / 0984 960 582

Khu vực Miền Bắc:

• Văn phòng: B21 lô 19, Khu Đô thị Định Công, Quận Hoàng Mai, Hà Nội.

• Kho hàng tại Hà Nội: Km 14, quốc lộ 1A, Ngọc Hồi, Thanh Trì, Hà Nội (cạnh khu CN Ngọc Hồi).

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com