Phân tích Kỹ thuật Blast Chiller: Ngăn Chặn Tinh Thể Đá 

​Chất lượng của thực phẩm đông lạnh không được quyết định bởi nhiệt độ cuối cùng đạt được, mà bởi tốc độ đạt được nhiệt độ đó. Tủ đông nhanh (Blast Chiller) sử dụng khoa học vật lý để bảo vệ kết cấu và tế bào thực phẩm—một yếu tố then chốt, đặc biệt quan trọng trong thiết kế bếp bánh cao cấp và bảo quản nguyên liệu.

​1. Khoa học về Tinh thể Đá

​Tất cả các loại thực phẩm (thịt, cá, rau củ, bánh kem) đều chứa một tỷ lệ nước rất cao. Khi làm đông, nước bên trong tế bào bắt đầu đóng băng, nhưng cách đóng băng sẽ quyết định chất lượng cuối cùng:

• ​Làm đông chậm (Tủ đông thường/Storage Freezer): Quá trình đóng băng diễn ra từ từ. Các phân tử nước có đủ thời gian để di chuyển, tập hợp lại với nhau và tạo thành các tinh thể đá lớn, sắc nhọn. Những tinh thể này lớn hơn kích thước của tế bào thực phẩm.

• ​Làm đông nhanh (Blast Chiller): Thực phẩm bị "sốc" nhiệt độ (< -30°C). Các phân tử nước bị đóng băng ngay tại chỗ, không kịp di chuyển. Kết quả là tạo thành vô số tinh thể đá nhỏ, mịn.

​2. Tác động Phá hủy của Tinh thể Đá Lớn

​Tinh thể đá lớn phá hủy thực phẩm từ cấp độ tế bào, gây ra hai hậu quả nghiêm trọng:

1. ​Phá vỡ Cấu trúc Tế bào: Các cạnh sắc nhọn của tinh thể đá lớn sẽ đâm thủng, xé rách màng tế bào. Trong ngành bánh, nó phá vỡ cấu trúc bọt khí mỏng manh của bánh mousse hoặc kem tươi.

2. ​Mất nước khi Rã đông: Khi rã đông, nước từ hàng triệu tế bào bị vỡ sẽ chảy ồ ạt ra ngoài. Nước chảy đi kéo theo protein hòa tan, chất dinh dưỡng, và toàn bộ hương vị ban đầu của thực phẩm.

​Hậu quả thực tế:

• ​Thịt/Cá: Bị khô, dai, bở và mất trọng lượng.

• ​Bánh kem/Mousse: Bị tách nước, mất đi độ mượt mà, đồng nhất.

• ​Kem Gelato/Ice Cream: Bị lạo xạo, sần sùi đá do tinh thể lớn.

​3. Giải pháp Bảo toàn Kết cấu của Tủ Đông Nhanh

​Bằng cách làm lạnh nhanh đến mức nhiệt độ đóng băng đạt được gần như tức thì, tủ đông nhanh tạo ra các tinh thể đá siêu nhỏ, đảm bảo:

• ​Bảo toàn Kết cấu Tự nhiên: Tinh thể nhỏ không làm rách màng tế bào, giữ nguyên hình dạng và cấu trúc bên trong của thực phẩm (ví dụ: các thớ thịt, cấu trúc bọt khí của bánh).

• ​Giữ trọn Độ ẩm và Hương vị: Nước được giữ lại bên trong tế bào bị đông lạnh. Khi rã đông, thực phẩm phục hồi gần 100\% độ mọng nước, hương vị và chất lượng như lúc mới nấu/chế biến.

​Việc lắp đặt một chiếc Blast Chiller là khoản đầu tư thiết yếu vào tính nhất quán và chất lượng sản phẩm cao cấp, đặc biệt là trong quy trình thiết kế bếp bánh chuyên nghiệp.

​CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

​IQL là chuyên gia thiết kế bếp nhà hàng và thiết kế bếp bánh, cung cấp và lắp đặt các dòng Tủ Đông Nhanh (Blast Chiller/Freezer) cao cấp, giúp bạn đạt được tiêu chuẩn HACCP, tối ưu hóa quy trình sản xuất (Cook & Chill) và nâng cao chất lượng thực phẩm.

​Tại TP. Hồ Chí Minh:

• ​Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• ​Điện thoại bàn: 028 3519 0005

• ​Hotline/Zalo: 0904 259 251

​Tại Hà Nội:

• ​Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• ​Điện thoại bàn: 024 3565 8522

• ​Hotline/Zalo: 0982 906 299

​Email: sales@iqlpro.com