Yêu cầu Kỹ thuật về Phòng Lạnh và Tủ Đông Sâu (Blast Chiller & Freezer) cho Bếp Bánh

Trong thiết kế bếp bánh (Bakery/Pastry), kiểm soát nhiệt độ là yếu tố quyết định chất lượng cuối cùng của sản phẩm (độ nở của bột, kết cấu của kem). Tủ Đông Sâu (Blast Chiller) và hệ thống phòng lạnh đóng vai trò cốt lõi.

1. Tủ Đông Sâu (Blast Chiller/Freezer)

Tủ Đông Sâu là thiết bị bắt buộc đối với bếp bánh sản xuất số lượng lớn hoặc bếp bánh khách sạn.

• Chức năng: Hạ nhiệt độ sản phẩm từ nóng khoảng 70 độ C xuống lạnh 3 độ C hoặc đông lạnh sâu (-18 độ) trong thời gian cực ngắn (dưới 90 phút).

• Lợi ích Chất lượng: Việc làm lạnh nhanh ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và hình thành các tinh thể đá lớn (Ice Crystal), giúp sản phẩm (mousse, kem, bánh kem) giữ được kết cấu mịn màng và tươi lâu hơn.

• Tích hợp Roll-in: Nhiều Tủ Đông Sâu được thiết kế dạng Roll-in (cho phép đẩy xe khay nướng vào thẳng tủ) để tối ưu hóa Workflow của thợ bánh.

2. Hệ thống Phòng Lạnh (Walk-in Cold Room)

Phòng lạnh trong thiết kế bếp bánh cần được phân khu rõ ràng:

• Phòng Trữ nguyên liệu (0-5 độ C): Dùng để trữ bơ, sữa, trứng. Cần có kệ Inox 304 tầng chuyên dụng, không rỉ sét, chịu ẩm.

• Phòng Bảo quản Thành phẩm (3-8oC): Dùng để trữ bánh đã hoàn thiện, cần độ ẩm thấp hơn để tránh làm mềm vỏ bánh.

3. Yêu cầu Kỹ thuật Lắp đặt

• Điện năng: Cả Blast Chiller và Phòng lạnh đều là thiết bị tiêu thụ điện năng lớn, cần nguồn điện 3 pha riêng biệt.

• Thoát nước: Phòng lạnh và Blast Chiller cần có hệ thống thoát nước sạch, tránh tắc nghẽn, đặc biệt quan trọng trong quy trình vệ sinh.

• Vị trí: Thiết kế bếp bánh cần lắp đặt khu vực lạnh này gần khu vực Trang trí/Hoàn thiện và khu vực Lưu trữ Bột (Proofing).

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL là chuyên gia thiết kế bếp bánh và thiết kế bếp nhà hàng. Chúng tôi cung cấp và lắp đặt Tủ Đông Sâu Blast Chiller và hệ thống phòng lạnh/tủ đông Roll-in, đảm bảo kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt, giữ trọn vẹn kết cấu và hương vị sản phẩm bánh của bạn.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại: 028 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại: 024 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com