Tin tức

"Thợ làm bánh phải thức khuya dậy sớm" - đó dường như là một định kiến gắn liền với ngành bánh. Hình ảnh những người thợ phải có mặt tại xưởng từ 2-3 giờ sáng để kịp chuẩn bị, ủ bột cho mẻ bánh đầu tiên trong ngày đã trở nên quá quen thuộc. Nhưng trong kỷ nguyên công nghệ hiện đại, liệu quy trình làm việc vất vả và thiếu linh hoạt đó có còn là lựa chọn duy nhất? Câu trả lời là KHÔNG.

​Mô hình café kết hợp tiệm bánh mang lại nhiều lợi ích về kinh doanh, nhưng cũng tiềm ẩn những nguy cơ về vệ sinh an toàn thực phẩm nếu không được thiết kế và vận hành đúng cách. Việc hai quy trình sản xuất khác biệt cùng tồn tại trong một không gian có thể dẫn đến nhiễm khuẩn chéo (cross-contamination) và nhiễm mùi chéo, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm và sức khỏe khách hàng.

Bánh mì sourdough, với hương vị chua nhẹ đặc trưng, lớp vỏ giòn tan và kết cấu ruột mềm xốp đầy những lỗ khí đẹp mắt, đang là "ngôi sao" trong thế giới bánh mì artisan. Tuy nhiên, để tạo ra một ổ sourdough hoàn hảo không hề đơn giản. Nó đòi hỏi sự kiên nhẫn, kỹ thuật và quan trọng nhất, là những công cụ chuyên dụng.

Tủ đông đứng Inox đã trở thành tiêu chuẩn không thể thay thế trong mọi bếp nhà hàng và khách sạn hiện đại. Với thiết kế thẳng đứng, chúng không chỉ tối đa hóa không gian sàn mà còn mang lại khả năng phân loại, sắp xếp thực phẩm chuyên nghiệp. Khi mua tủ đông cho nhà hàng, việc lựa chọn giữa Tủ Đông Đứng Hoshizaki (Nhật Bản) và Happys (Hàn Quốc) giúp bạn đảm bảo chất lượng và độ bền. IQL sẽ phân tích ưu điểm cốt lõi của dòng sản phẩm này.

Công Thái Học (Ergonomics) là khoa học về thiết kế môi trường làm việc sao cho phù hợp với cơ thể con người. Trong bếp nhà hàng, nơi hoạt động diễn ra với cường độ cao và kéo dài, việc áp dụng Ergonomics là cực kỳ quan trọng để bảo vệ sức khỏe đầu bếp, giảm thiểu chấn thương nghề nghiệp và tăng hiệu quả năng suất.

Hệ thống thông gió (Ventilation) là yêu cầu an toàn và vệ sinh bắt buộc khi lắp đặt lò nướng công nghiệp, đặc biệt là lò gas. Việc thiết kế không chỉ giúp loại bỏ nhiệt độ và hơi ẩm mà còn đảm bảo an toàn cháy nổ và chất lượng không khí. Dưới đây IQL sẽ hướng dẫn bạn chi tiết để có thể lắp đặt được một hệ thống hút mùi tiêu chuẩn cho lò nướng bánh của cơ sở sản xuất bánh của bạn.

Trong ngành dịch vụ lưu trú cao cấp, ẩm thực không còn chỉ là việc phục vụ đồ ăn, mà là việc tạo ra những trải nghiệm đáng nhớ. Một trong những xu hướng mạnh mẽ nhất góp phần nâng tầm trải nghiệm đó chính là Thiết Kế Bếp Mở (Open Kitchen) hay Bếp Trình Diễn (Show Kitchen). Việc vén bức màn bí mật của khu bếp, cho phép thực khách chiêm ngưỡng tài nghệ của các đầu bếp và quy trình chế biến món ăn đang ngày càng trở thành một yếu tố "ăn điểm", thu hút và giữ chân khách hàng tại các khách sạn, resort hiện đại.

Lò nướng sàn (Deck Oven) nổi bật nhờ khả năng tạo ra nhiệt bức xạ mạnh mẽ và ổn định, chủ yếu nhờ vào vật liệu đặc biệt: Đá Nướng (Baking Stone) và cơ chế phân vùng nhiệt. Bài viết này IQL sẽ đưa ra các phân tích, giới thiệu loại lò sàn và hướng dẫn bạn cách sử dụng nó để có thể nướng bánh chất lượng cao.

Khi thiết kế hoặc cải tạo bếp, quyết định mua bàn đông cho nhà hàng hay tủ đông đứng luôn là bài toán đau đầu về tối ưu hóa không gian. Cả hai đều là thiết bị trữ đông quan trọng, nhưng chúng phục vụ các chức năng và nhu cầu lưu trữ khác nhau. IQL phân tích ưu và nhược điểm của từng loại, cùng với gợi ý sản phẩm từ Hoshizaki và Happys, giúp bạn tìm ra giải pháp phù hợp nhất với layout bếp của mình.

Tủ Giữ Nóng/Lạnh Di Động (Holding Cabinets/Trolleys) đóng vai trò là "kho đệm" quan trọng trong bếp tiệc cưới, giúp chuyển thức ăn khối lượng lớn từ khu nấu chính đến khu soạn đĩa mà vẫn duy trì nhiệt độ chuẩn HACCP. IQL hướng dẫn tiêu chuẩn lắp đặt bếp tiệc cưới cho các thiết bị giữ nhiệt di động.

Hệ thống thông gió là hạng mục kỹ thuật (MEP) quan trọng và phức tạp nhất trong quá trình thiết kế thi công bếp nhà hàng. Việc sử dụng Quạt Biến Tần (Variable Frequency Drive - VFD) giúp điều chỉnh lưu lượng khí, giảm tiếng ồn, và tiết kiệm năng lượng vượt trội.

Máy rửa bát băng tải (Conveyor Dishwasher) là giải pháp bắt buộc cho bếp căng tin và suất ăn công nghiệp có công suất phục vụ từ 1000 suất ăn trở lên mỗi ca. Việc thiết kế, lắp đặt hệ thống này yêu cầu sự chuẩn bị hạ tầng kỹ thuật chuyên sâu. IQL hướng dẫn tiêu chuẩn lắp đặt bếp căng tin cho máy rửa băng tải.

Độ đồng đều (Uniformity) là yếu tố quyết định khi khách hàng lựa chọn lò đối lưu. Công nghệ luồng khí và quạt đảo chiều của Softmill được thiết kế để đảm bảo mọi chiếc bánh trên mọi khay đều chín với màu sắc và kết cấu như nhau.

Bếp Fine Dining (ẩm thực cao cấp) không tập trung vào số lượng mà chú trọng vào độ chính xác, chất lượng và tốc độ hoàn thiện món ăn. Thiết kế bếp nhà hàng Fine Dining phải được chia thành các trạm chuyên môn hóa cao (Station-based layout) để đảm bảo đầu bếp chỉ tập trung vào vai trò cụ thể của mình.

​Bạn đang kinh doanh quán café và nhận thấy khách hàng thường xuyên hỏi về các món bánh ngọt ăn kèm? Bạn muốn bổ sung mảng bánh để tăng doanh thu nhưng lại e ngại về chi phí đầu tư lớn và không gian bếp hạn chế?

Năng suất bếp (Productivity) là thước đo quan trọng nhất cho hiệu quả vận hành và lợi nhuận của nhà hàng. Một bếp được thiết kế tốt sẽ giảm thiểu bước đi, tăng tốc độ phục vụ và giảm stress cho đội ngũ đầu bếp. IQL đưa ra 5 chiến lược thiết kế và vận hành để tối ưu hóa năng suất trong bếp công nghiệp.