So Sánh Bố Cục Bếp Truyền Thống và Bếp Trên Mây (Cloud Kitchen): Tối Ưu 100% Diện Tích Vận Hành

Ngành F&B đang chứng kiến sự bùng nổ của mô hình Bếp Trên Mây (Cloud Kitchen hoặc Ghost Kitchen) – nhà hàng không có khách ngồi, chỉ phục vụ giao hàng (Delivery-Only).

Việc thiết kế bếp nhà hàng cho mô hình này hoàn toàn khác biệt so với bếp truyền thống. Công ty thiết kế bếp nhà hàng IQL sẽ phân tích sự khác biệt cốt lõi về bố cục và mục tiêu không gian.

1. Bếp Nhà Hàng Truyền Thống (Full Service)

• Mục tiêu thiết kế: Trải nghiệm Khách hàng & Vận hành Bếp.

• Phân bổ diện tích (Quy tắc chung):

  • 60% FOH (Khu Khách): Không gian ăn uống, quầy bar, WC.

  • 40% BOH (Khu Bếp): Khu nấu, sơ chế, kho, rửa...

• Thiết kế BOH: Phải cân bằng giữa các khu vực. Khu Sơ chế, Bếp Nóng, và đặc biệt là Khu Ra món (Pass Area) phải được thiết kế đẹp mắt (nếu là Bếp Mở) và kết nối mượt mà với FOH.

2. Bếp Trên Mây (Cloud Kitchen)

• Mục tiêu thiết kế: Tốc độ & Hiệu suất Sản xuất Tối đa.

• Phân bổ diện tích:

  • 0% FOH (Khu Khách).

  • 100% BOH (Khu Vận hành).

• Thiết kế BOH (100% không gian):

  • Layout Dây chuyền: Toàn bộ gian bếp được thiết kế như một nhà máy thu nhỏ.

  • Ưu tiên Khu Đóng gói: Đây là "Khu Ra món" mới. Nó phải cực lớn, được bố trí khoa học với vật liệu đóng gói, nhãn dán, túi...

  • Tối ưu hóa Kho Lạnh/Đông: Vì Cloud Kitchen thường vận hành nhiều thương hiệu ảo từ một bếp, họ cần không gian lưu trữ nguyên liệu đa dạng.

  • Luồng Shipper (Tài xế): Phải có một khu vực chờ và giao hàng riêng biệt cho tài xế, thiết kế tách biệt hoàn toàn khỏi luồng sản xuất để đảm bảo an ninh và vệ sinh.

3. Lời khuyên của IQL

Khi thi công bếp nhà hàng (Cloud Kitchen), mọi centimet vuông đều phải được tối ưu cho tốc độ. Không gian di chuyển của nhân viên phải ngắn nhất. Các thiết bị đa năng (như Lò Combi) được ưu tiên để có thể nấu nhiều món cho nhiều thương hiệu. Đây là một bài toán thiết kế bếp trung tâm thu nhỏ, đòi hỏi tư duy tối ưu hóa hiệu suất thay vì thẩm mỹ mặt tiền.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL là công ty thiết kế bếp nhà hàng chuyên nghiệp. Chúng tôi đi sâu vào thiết kế vi mô, tối ưu hóa từng trạm làm việc (workstation) dựa trên nguyên tắc Ergonomics, đảm bảo việc lắp đặt bếp nhà hàng giúp đầu bếp đạt được năng suất và sự thoải mái cao nhất.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại bàn: 028 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251 / 0984 960 582

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại bàn: 024 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com