Chiến lược Phân khu Bếp Bánh: Khu vực Trộn, Khu vực Nướng và Khu vực Trang trí/Hoàn thiện

Thiết kế bếp bánh đòi hỏi sự phân chia không gian rõ ràng giữa các giai đoạn sản xuất. Việc tách biệt khu vực "bẩn" (Trộn) và khu vực "sạch" (Trang trí) là cần thiết để đảm bảo chất lượng, vệ sinh và tốc độ sản xuất.

1. Khu vực Trộn và Sơ chế Bột (Mixing & Dough Prep)

Đây là khu vực "bẩn" nhất, nơi bột bay và nguyên liệu được cân đong.

• Mục tiêu: Tốc độ và Sức mạnh.

• Thiết bị Cốt lõi: Máy trộn bột, Bàn cân điện tử và có thể thêm Tủ ủ bột (Proofing Cabinet).

• Nguyên tắc: Khu vực này nên gần Kho nguyên liệu khô và Khu vực Rửa sơ (để rửa dụng cụ sau khi trộn).

2. Khu vực Chế biến Nóng (Baking & Cooling)

Khu vực Nướng có nhiệt độ cao và cần thoát nhiệt tốt.

• Mục tiêu: Kiểm soát Nhiệt độ và Hơi nước.

• Thiết bị Cốt lõi: Lò Nướng Deck Oven hoặc Lò Nướng Đa năng (Combi Oven), Tủ ủ bột hoàn thiện, Chụp Hút Mùi Inox.

• Nguyên tắc: Khu vực này phải có Bàn Inox chống nóng liền kề lò nướng để đầu bếp đặt khay bánh nóng ra, và cần có quạt thông gió mạnh (chú ý tránh luồng gió trực tiếp làm ảnh hưởng đến bánh đang ủ).

3. Khu vực Trang trí và Hoàn thiện (Finishing & Plating)

Đây là khu vực "sạch" và cần nhiệt độ mát mẻ, thường là phòng điều hòa riêng.

• Mục tiêu: Độ Chính xác và Thẩm mỹ.

• Thiết bị Cốt lõi: Bàn làm lạnh (Marble/Granite/Inox Top), Tủ mát hoặc Tủ Mát trưng bày, Tủ Đông Sâu nếu cần.

• Nguyên tắc: Khu vực này cần được lắp đặt xa nguồn nhiệt và nơi có bột bay. Bàn làm việc thường có mặt đá lạnh để thợ bánh dễ dàng thao tác với kem, chocolate và các loại nhân nhạy cảm với nhiệt độ.

4. Mối liên hệ với Thiết kế Bếp Nhà Hàng

Trong các dự án thiết kế bếp nhà hàng lớn (khách sạn) hoặc Bếp bánh lớn, Khu vực Nướng thường được tách biệt hẳn so với Bếp Nóng chính, nhưng Khu vực Trang trí lại gần Pass Area để xuất món tráng miệng.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL là chuyên gia thiết kế bếp bánh và thiết kế bếp nhà hàng. Chúng tôi giúp bạn phân khu bếp bánh một cách khoa học, từ khu vực Trộn công suất lớn đến khu vực Trang trí cần độ tinh xảo, đảm bảo quy trình sản xuất bánh hiệu quả, vệ sinh và chất lượng đồng nhất.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại bàn: 028 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại bàn: 024 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com