Thiết kế Khu vực Vệ sinh Sơ bộ và Bàn Xử lý Khay Nướng sau khi Ra Lò

Khay nướng và khuôn là những dụng cụ được sử dụng nhiều nhất và cần làm sạch thường xuyên nhất trong bếp bánh. Do tiếp xúc với nhiệt độ cao, dầu mỡ, và đường, việc làm sạch khay nướng đòi hỏi quy trình nghiêm ngặt và chuyên biệt.

Thiết kế một Khu vực Vệ sinh Sơ bộ ngay sau khu vực nướng là chìa khóa để tránh tắc nghẽn ở khu rửa chính và giảm thiểu rủi ro vệ sinh.

1. Luồng Công Việc Lý Tưởng Cho Khay Nướng

Khu vực này phải được thiết kế để xử lý khay theo một luồng 1 chiều liên tục:

Ra Lò ==> Làm Nguội==>Vệ Sinh Sơ Bộ==>Khu Rửa Chính==>Lưu Trữ

• Mục đích: Đảm bảo khay nướng không bao giờ được đặt trực tiếp xuống sàn hoặc di chuyển ngược lại khu vực nguyên liệu thô.

2. Thiết Kế Khu Vệ Sinh Sơ Bộ

Khu vực này có vai trò loại bỏ các cặn lớn (đường cháy, bột cứng, dầu mỡ thừa) trước khi khay được đưa vào máy rửa chén công nghiệp:

A. Bồn Rửa Chuyên Dụng

• Kích thước Lớn: Cần bồn rửa 2-3 ngăn hoặc bồn rửa chuyên dụng để ngâm khay nướng bánh tiêu chuẩn. Bồn phải đủ sâu để ngâm toàn bộ khay.

• Hệ thống Lọc Rác Lớn: Bồn ngâm phải có lưới lọc rác kích thước lớn và dễ tháo lắp để ngăn cặn đường, bột và dầu mỡ trôi vào hệ thống xả thải, gây tắc cống.

B. Vòi Nước Xịt Áp Lực

• Tối ưu: Lắp đặt vòi nước xịt áp lực cao chuyên dụng để dễ dàng loại bỏ cặn bẩn cứng đầu trên khay. Vòi xịt này phải được đặt ngay trên bồn ngâm.

• Vị trí: Vòi xịt phải là loại xoay 360 độ, có van điều chỉnh nhiệt độ nước nóng (60°C - 70°C là lý tưởng để làm tan dầu mỡ).

3. Bàn Xử lý Khay và Lưu Trữ Tạm Thời

A. Bàn Dốc Nước

Sau khi ngâm và xịt sơ bộ, nên đặt trên một bàn inox có thiết kế nghiêng để nước dư thừa chảy trở lại bồn rửa, giảm lượng nước mang vào khu vực rửa chính.

B. Xe Đẩy Khay Chuyên Dụng 

• Lưu trữ Tạm thời: Sử dụng các xe đẩy inox có bánh xe để xếp khay nướng đã được vệ sinh sơ bộ. Xe đẩy giúp di chuyển hàng loạt khay một cách nhanh chóng và an toàn đến máy rửa.

• Tiêu chuẩn: Xe đẩy phải có khoảng cách giữa các tầng phù hợp, làm bằng Inox 304 và có khả năng chống va đập.

4. Kiểm Soát Vệ Sinh Sàn

Do khu vực này xử lý nhiều cặn bẩn và nước, thiết kế bếp bánh phải có:

• Sàn Chống Trơn và Chịu Nước: Sử dụng sàn Epoxy hoặc gạch chống trượt R11.

• Mương Thoát Nước: Lắp đặt mương thoát nước dài hoặc cống lớn ngay dưới khu vực bồn ngâm để đảm bảo thoát nước nhanh chóng và tránh đọng nước trên sàn.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL chuyên thiết kế bếp bánh tối ưu hóa luồng làm sạch và vệ sinh. Chúng tôi cung cấp giải pháp bồn ngâm và hệ thống vệ sinh sơ bộ khay nướng, giúp tiệm bánh của bạn xử lý dụng cụ hiệu quả, giảm tắc nghẽn và duy trì tiêu chuẩn vệ sinh cao nhất.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại Bàn: 028 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251 / 0984 960 582

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại Bàn: 024 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com