Tin tức

Lò Hấp Nướng Đa năng (Combi Oven) là trái tim của mọi thiết kế bếp nhà hàng hiện đại, thay thế cho nhiều thiết bị như lò nướng và tủ hấp thường. Việc lựa chọn công suất và vị trí lắp đặt là cực kỳ quan trọng.

Sự khác biệt cốt lõi giữa máy rửa chén công nghiệp và máy rửa chén gia đình không phải là công suất, mà là khả năng tiệt trùng và tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt như HACCP. Yếu tố then chốt để đạt được điều này là nhiệt độ nước Rửa Cuối. Khi mua máy rửa bát nhà hàng, bạn phải kiểm tra kỹ thông số kỹ thuật này.

Trong thiết kế bếp nhà hàng và bếp công nghiệp, việc nhầm lẫn giữa Tủ Đông Sâu (Deep Freeze) và Tủ Đông Nhanh (Blast Chiller) là phổ biến. Mặc dù cả hai đều là thiết bị lạnh, chúng có mục đích và nguyên tắc hoạt động hoàn toàn khác nhau. Hiểu rõ sự khác biệt này là bước đầu tiên để quyết định mua tủ đông nhanh hoặc tủ đông sâu phù hợp với quy trình sản xuất của bạn.

Đối với các tiệm bánh mì thủ công hoặc bếp bánh trung tâm chuyên sản xuất bánh mì có men tự nhiên, việc kiểm soát nhiệt độ bột là yếu tố quyết định chất lượng cuối cùng của sản phẩm. Nhiệt độ của nước sử dụng để trộn bột có ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ hoạt động của men và nhiệt độ cuối cùng của khối bột. Bể Chứa Nước Lạnh hoặc Máy Làm Lạnh Nước là một khoản đầu tư kỹ thuật cao, nhưng lại là giải pháp duy nhất để đạt được sự đồng nhất và chất lượng ổn định trong môi trường khí hậu nóng ẩm.

Công nghệ Sous Vide (nấu chân không) và việc sử dụng Tủ Lạnh Ngăn Kéo (Drawer Refrigeration) là giải pháp tối ưu hóa không gian và chuẩn hóa chất lượng món ăn, đặc biệt quan trọng trong thiết kế bếp nhà hàng hiện đại và nhỏ gọn. Trong bài này IQL sẽ phân tích cách lắp đặt và tích hợp các công nghệ này vào layout bếp.

Lưu trữ hiệu quả là chìa khóa để duy trì trật tự và vệ sinh trong bếp thương mại. Kệ Inox và Tủ Inox giúp tận dụng tối đa chiều cao của bếp (lưu trữ thẳng đứng), đồng thời bảo vệ dụng cụ và thực phẩm khỏi bụi bẩn, đáp ứng yêu cầu của công ty thiết kế bếp nhà hàng về công năng và thẩm mỹ.

Hệ thống Gas Trung Tâm (Central Gas System) là tiêu chuẩn bắt buộc đối với các bếp nhà hàng và khách sạn quy mô lớn, giúp quản lý nguồn cung cấp gas ổn định, an toàn hơn và tuân thủ nghiêm ngặt các quy định PCCC. IQL hướng dẫn quy trình thiết kế thi công bếp nhà hàng hệ thống gas trung tâm chuyên nghiệp.

Trong mô hình bếp trung tâm (Central Kitchen/Commissary Kitchen), đóng gói chân không là công nghệ cốt lõi để kéo dài thời gian bảo quản và chuẩn hóa khẩu phần. Việc thiết kế, lắp đặt khu vực đóng gói phải đảm bảo môi trường vô trùng. IQL hướng dẫn tiêu chuẩn thiết kế, lắp đặt bếp trung tâm cho khu vực đóng gói.

​Chất lượng của thực phẩm đông lạnh không được quyết định bởi nhiệt độ cuối cùng đạt được, mà bởi tốc độ đạt được nhiệt độ đó. Tủ đông nhanh (Blast Chiller) sử dụng khoa học vật lý để bảo vệ kết cấu và tế bào thực phẩm—một yếu tố then chốt, đặc biệt quan trọng trong thiết kế bếp bánh cao cấp và bảo quản nguyên liệu.

Trong thiết kế bếp nhà hàng và quầy Bar chuyên nghiệp, việc sử dụng sai mục đích giữa Máy Rửa Bát và Máy Rửa Ly là một lỗi phổ biến. Mặc dù cả hai đều là dòng máy Under Counter, chúng được thiết kế với các thông số kỹ thuật khác nhau để tối ưu hóa kết quả cuối cùng. Khi mua máy rửa chén nhà hàng hoặc quầy Bar, bạn cần phân biệt rõ 2 loại máy này.

Trong các bếp căng tin phục vụ hàng ngàn suất ăn, việc nấu nướng không thể thực hiện bằng bếp truyền thống. Các thiết bị như Chảo Lật (Tilting Pan) và Nồi Hầm Lớn (Stock Pot) là bắt buộc. Việc thiết kế thi công bếp căng tin phải tính toán đến trọng lượng, kích thước và yêu cầu kỹ thuật chuyên biệt của chúng.

Các thiết bị chế biến bột là xương sống của mọi thiết kế bếp bánh. Chúng đòi hỏi độ chính xác kỹ thuật cao, nguồn điện ổn định và bố cục hợp lý để tạo ra luồng làm việc hiệu quả nhất.

Phòng Bếp Thử Nghiệm (Test Kitchen hoặc R&D Kitchen) là nơi sáng tạo công thức, kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu và đào tạo nhân sự. Không gian này không cần công suất lớn, nhưng phải cực kỳ linh hoạt, tích hợp đa dạng thiết bị trong một khu vực nhỏ gọn. Trong bàn chia sẻ này IQL đưa ra các tiêu chuẩn thiết kế để biến Test Kitchen thành trung tâm R&D hiệu quả nhất.

Quản lý chất thải (Waste Management) là một phần quan trọng trong chiến lược vận hành bền vững của khách sạn. Việc xử lý rác thải thực phẩm (Food Waste) và dầu mỡ thải không chỉ giúp bảo vệ môi trường mà còn giảm đáng kể chi phí thu gom và xử lý. IQL tư vấn thiết kế khu vực xử lý chất thải hiệu quả và thân thiện với môi trường.

Tủ cấp đông nhanh (Blast Chiller/Shock Freezer) không chỉ là thiết bị tiện ích mà là một công cụ sáng tạo, mở ra những ứng dụng chuyên biệt, đặc biệt quan trọng trong ngành Horeca hiện đại.

Để việc đầu tư máy rửa chén công nghiệp thực sự hiệu quả, bạn cần phải nhìn xa hơn giá mua ban đầu. Chi phí vận hành, bao gồm điện, nước và đặc biệt là hóa chất, đóng vai trò quyết định. Bài viết này tập trung vào cách tính toán công suất thực tế và tiêu chí chọn hóa chất cho máy rửa bát nhà hàng.