Tư vấn Lựa chọn và Lắp đặt Blast Chiller: Tính toán Công suất theo Loại hình Kinh doanh và Menu

​Việc lựa chọn sai công suất tủ đông nhanh (Blast Chiller) là một sai lầm tốn kém trong thiết kế bếp nhà hàng và bếp bánh. Chọn công suất quá nhỏ sẽ tạo ra "nút thắt cổ chai" trong quy trình sản xuất, làm giảm năng suất. Chọn công suất quá lớn là lãng phí vốn đầu tư và chi phí vận hành 3 pha.

​Là công ty thiết kế bếp nhà hàng và cung cấp thiết bị chuyên nghiệp, IQL tư vấn lựa chọn công suất dựa trên nhu cầu thực tế của menu và quy mô vận hành.

​1. Các Yếu tố Quyết định Công suất

​Công suất Blast Chiller được đo bằng 2 thông số chính, bạn cần xác định dựa trên khối lượng thực phẩm cần xử lý trong một chu trình:

1. ​Số lượng Khay (Trays): Thường là khay GN 1/1 (cho bếp nhà hàng) hoặc khay 600x400mm (cho bếp bánh).
2. ​Số Kg/Chu trình (Kg/Cycle): Khả năng làm lạnh/đông lạnh tối đa (ví dụ: 20kg từ +70°C xuống +3°C trong 90 phút).

​Công thức tính toán cơ bản:

​Xác định khối lượng thực phẩm tối đa cần làm lạnh trong GIỜ CAO ĐIỂM hoặc LÔ SẢN XUẤT LỚN NHẤT. Đây chính là công suất tối thiểu bạn cần.

• ​Ví dụ Bếp Nhà hàng: Cần làm lạnh 25kg súp/sốt (từ +70°C xuống +3°C trong 90 phút)) ngay sau khi nấu. Bạn cần chọn máy có công suất từ 25kg/90 phút trở lên.
• ​Ví dụ Bếp Bánh: Cần làm cứng 8 khay bánh mousse 600x400mm mỗi giờ. Bạn cần máy có khả năng xử lý ít nhất 8 khay/chu trình hoặc có thể chạy nhiều mẻ liên tục.

IQL giới thiệu Tủ đông nhanh (Tủ đông sâu) của 2 thương hiệu được khách hàng tin dùng tại thị trường Việt Nam là Venix/Ý và Softmill/Hàn Quốc với 2 model phổ biến sau:

​Model: AST05HGB

Thương hiệu: Venix

Xuất xứ: Ý

Kích thước: 760 x 691 x 888 mm

Trọng lượng: 82 kg

Khả năng chứa: 5 trays 600×400 – GN 1/1

Khoảng cách khay: 68 mm

Nguồn điện: 220-240 V 1N~ 50 or 60Hz / 1660W

Chu trình cấp đông: 20 kg +90°->+3°C / 13 Kg +90°-> -18°C

Nhà phân phối: IQL

Khả năng chứa: 18 khay

Cỡ khay: 400 x 600 mm

Kích thước: 900(W)×970(D)×2090(H) mm

Nguồn điện: 220VAC/2.5KW

Thương hiệu: Softmill

Xuất xứ: Hàn Quốc

Nhà phân phối: IQL

2. Lựa chọn Blast Chiller theo Mô hình Kinh doanh

3. Lưu ý về Lắp đặt Kỹ thuật

​Việc lắp đặt chính xác là yếu tố quyết định hiệu suất của máy. Khi cung cấp và lắp đặt, IQL luôn đảm bảo các yếu tố sau:

• ​Nguồn Điện: Hầu hết máy công suất lớn yêu cầu nguồn Điện 3 Pha (380V) ổn định. Phải có đường dây điện riêng.
• ​Thông gió (Ventilation): Máy nén tỏa nhiệt rất mạnh. Cần không gian thoáng tối thiểu 15-20cm xung quanh máy để tản nhiệt, tránh đặt gần thiết bị nóng.
• ​Thoát nước: Phải có đường thoát nước sàn (hoặc hệ thống thoát nước cứng) cho nước ngưng tụ và chu trình rã đông tự động (Defrost).

​Hãy liên hệ IQL để nhận được tư vấn chuyên sâu về công suất và vị trí lắp đặt tối ưu cho dự án thiết kế bếp nhà hàng hoặc bếp bánh của bạn.

​CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

​IQL là chuyên gia thiết kế bếp nhà hàng, thiết kế bếp căng tin và thiết kế bếp bánh, cung cấp và lắp đặt các dòng Tủ Đông Nhanh (Blast Chiller/Freezer) cao cấp, giúp bạn đạt được tiêu chuẩn HACCP, tối ưu hóa quy trình sản xuất (Cook & Chill) và nâng cao chất lượng thực phẩm.

​Tại TP. Hồ Chí Minh:

• ​Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• ​Điện thoại bàn: 028 3519 0005

• ​Hotline/Zalo: 0904 259 251

​Tại Hà Nội:

• ​Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• ​Điện thoại bàn: 024 3565 8522

• ​Hotline/Zalo: 0982 906 299

​Email: sales@iqlpro.com

​