Tỷ Lệ Vàng (m²) Cho Các Trạm Làm Việc : Thiết Kế Ergonomics Tối Ưu

Sau khi đã phân bổ diện tích vĩ mô cho toàn bộ gian bếp, công ty thiết kế bếp nhà hàng phải đi sâu vào cấp độ vi mô: Thiết kế Trạm Làm Việc.

Một trạm làm việc được thiết kế kém (chật chội, thiếu công năng) sẽ làm giảm năng suất của đầu bếp, bất kể gian bếp tổng thể có rộng đến đâu. IQL sẽ phân tích các chỉ số m² tối ưu cho từng trạm.

1. Nguyên tắc "Tam Giác Làm Việc" (Work Triangle) Cấp độ Vi mô

Mỗi đầu bếp tại trạm của mình cũng cần một "tam giác làm việc" riêng. Mục tiêu của thiết kế bếp nhà hàng là đảm bảo đầu bếp có thể thực hiện khoảng 70-80% công việc của mình chỉ bằng cách xoay người hoặc di chuyển 1-2 bước chân.

Một trạm làm việc tiêu chuẩn phải bao gồm 3 yếu tố trong tầm tay:

1. Lưu trữ lạnh: Tủ lạnh/bàn lạnh (chứa nguyên liệu sơ chế - mise en place).

2. Không gian Thao tác: Bàn Inox hoặc thớt.

3. Thiết bị Nấu: Bếp Âu, Bếp Á, Bếp chiên...

2. Tiêu chuẩn Diện tích m² cho các Trạm Làm Việc Chính

A. Trạm Bếp Nóng (Bếp Âu/ Bếp Á)

• Mô tả: Nơi đầu bếp chính thao tác.

• Thiết bị: Bếp Âu 6 họng, Bếp Á 2 họng, Bếp chiên, Bếp nướng.

• Diện tích tối thiểu: Cần một không gian phía trước bếp, rộng khoảng 1.2 m đến 1.5 m.

• Yêu cầu: Phải có một Bàn lạnh đặt ngay đối diện hoặc bên cạnh để đầu bếp lấy nguyên liệu (mise en place) mà không cần rời vị trí.

B. Trạm Salad / Khai vị 

• Mô tả: Trạm chế biến đồ nguội, yêu cầu vệ sinh cao.

• Thiết bị: Bàn lạnh Salad, máy cắt lát, máy xay...

• Diện tích tối thiểu: Cần không gian thao tác rộng rãi, khoảng 2.0 m²  đến 3.0 m²  cho mỗi nhân viên.

• Yêu cầu: Phải được thiết kế tách biệt khỏi Bếp Nóng để đảm bảo nhiệt độ.

C. Trạm Trang trí/Ra món 

• Mô tả: Nơi Bếp trưởng kiểm soát chất lượng và trang trí món ăn.

• Thiết bị: Bàn Inox rộng, Đèn giữ nóng.

• Diện tích tối thiểu: Cần một bàn dài (tối thiểu 1.5 m) và không gian trống xung quanh.

• Yêu cầu: Đây là khu vực "mặt tiền" của bếp, phải được lắp đặt ở vị trí giao thoa, dễ dàng cho các trạm khác chuyển món đến và nhân viên phục vụ nhận món đi.

Việc thi công bếp nhà hàng không chỉ là lắp đặt thiết bị, mà là kiến tạo nên những trạm làm việc hiệu suất cao, tuân thủ nguyên tắc Ergonomics.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL là công ty thiết kế bếp nhà hàng chuyên nghiệp. Chúng tôi đi sâu vào thiết kế vi mô, tối ưu hóa từng trạm làm việc dựa trên nguyên tắc Ergonomics, đảm bảo việc lắp đặt bếp nhà hàng giúp đầu bếp đạt được năng suất và sự thoải mái cao nhất.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại bàn: 028 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251 / 0984 960 582

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại bàn: 024 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com