Yêu cầu Vệ sinh và Thiết kế Khu vực Bảo quản Bao Bì trong Bếp Bánh

Trong quy trình sản xuất bánh, bước đóng gói là điểm cuối cùng trước khi sản phẩm đến tay khách hàng. Khu vực bảo quản bao bì (Packaging) thường bị bỏ qua nhưng lại là một điểm kiểm soát nguy cơ (CCP) quan trọng, vì bao bì bị nhiễm khuẩn, ẩm mốc hoặc nhiễm bụi bẩn có thể trực tiếp làm hỏng bánh thành phẩm.

Việc thiết kế bếp bánh phải bao gồm một khu vực đóng gói và lưu trữ bao bì tách biệt, đạt tiêu chuẩn vệ sinh cao để đảm bảo an toàn thực phẩm.

1. Tầm Quan Trọng Của Vệ Sinh Khu Vực Bao Bì

• Ngăn ngừa Nhiễm chéo: Bao bì (hộp giấy, túi nylon, khay nhựa) cần được giữ cách ly khỏi bụi bột, dầu mỡ, và độ ẩm, đặc biệt là bao bì đã qua xử lý.

• Kiểm soát Độ ẩm và Nấm mốc: Giấy, bìa carton là môi trường lý tưởng cho nấm mốc và vi khuẩn phát triển nếu bị ẩm, điều này gây rủi ro lớn khi tiếp xúc với bánh tươi.

• Tuân thủ HACCP: Đây là khu vực cuối cùng trong quy trình 1 chiều, đòi hỏi kiểm soát vệ sinh nghiêm ngặt.

2. Thiết Kế Khu Vực Lưu Trữ Bao Bì

Khu vực này phải tuân thủ các nguyên tắc thiết kế cơ bản để đảm bảo bao bì luôn khô ráo và sạch sẽ:

A. Vị Trí Lưu Trữ

• Tách biệt: Khu vực lưu trữ bao bì phải được đặt trong một khu vực khô ráo, có nhiệt độ phòng, cách ly khỏi khu vực rửa (nước) và khu vực nướng/hấp (hơi ẩm và nhiệt độ cao).

• Gần Khu Hoàn Thiện: Để tối ưu hóa luồng công việc, khu vực này nên nằm liền kề khu vực hoàn thiện và bàn đóng gói.

B. Thiết Bị Lưu Trữ Chuyên Dụng

• Giá đỡ: Bao bì không bao giờ được đặt trực tiếp xuống sàn. Phải sử dụng giá đỡ inox hoặc kệ kim loại chuyên dụng, cách sàn tối thiểu 15cm.

• Khoảng cách Tường: Các kệ bao bì phải cách tường tối thiểu 10cm để đảm bảo không khí lưu thông, tránh đọng ẩm và ngăn ngừa côn trùng, gặm nhấm.

• Hộp Chứa Kín: Bao bì dự trữ (đặc biệt là bao bì nhựa, túi nylon) nên được bảo quản trong các thùng nhựa kín hoặc tủ có cửa để chống bụi và côn trùng.

3. Thiết Kế Khu Vực Đóng Gói 

Bàn đóng gói là nơi bánh thành phẩm tiếp xúc trực tiếp với bao bì.

• Bàn Inox Chuyên Dụng: Bề mặt bàn đóng gói phải là inox 304 phẳng, dễ lau chùi. Không nên dùng các bề mặt xốp (như gỗ) dễ giữ bụi và vết bẩn.

• Thiết bị phụ trợ: Các thiết bị hỗ trợ đóng gói (máy dán nhãn, băng keo, dây buộc) phải được lắp đặt gọn gàng, không chiếm dụng không gian làm việc chính.

• Ánh sáng: Cần ánh sáng đầy đủ (ánh sáng trắng) để kiểm tra chất lượng bánh lần cuối và đảm bảo quá trình đóng gói không xảy ra lỗi.

4. Kiểm Soát Côn Trùng và Môi Trường

• Hệ thống Lưới Chống Côn Trùng: Cửa sổ hoặc lỗ thông gió trong khu vực này phải có lưới chống côn trùng bằng inox.

• Thiết bị Diệt Côn Trùng: Nên lắp đặt các thiết bị bẫy côn trùng bằng ánh sáng UV (Fly Trap) ở vị trí xa khu vực tiếp xúc trực tiếp với bánh để đảm bảo vệ sinh.

• Kiểm soát Nhiệt độ: Khu vực đóng gói nên giữ ở nhiệt độ phòng ổn định (22 - 26°C) và khô ráo để tránh ảnh hưởng đến chất lượng bao bì và bánh kem.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL chuyên tư vấn và thiết kế bếp bánh đạt chuẩn HACCP, bao gồm cả giải pháp thiết kế khu vực bảo quản bao bì và đóng gói. Chúng tôi giúp bạn kiểm soát rủi ro nhiễm chéo ở khâu cuối cùng, đảm bảo sản phẩm hoàn hảo và an toàn khi đến tay khách hàng.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Hotline/Zalo: 0904 259 251

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com