Phân tích Thiết bị và Ứng dụng Công nghệ Nhiệt Lạnh Dạng 0°C (Chiller/Cold Room) trong Thiết kế Bếp Bánh

Công nghệ nhiệt lạnh đóng vai trò then chốt trong ngành làm bánh, không chỉ là bảo quản mà còn là kiểm soát quá trình lên men và giữ kết cấu của thành phẩm. Trong thiết kế bếp bánh chuyên nghiệp, khu vực nhiệt lạnh dạng 0°C (từ -2°C đến +5°C) là nơi lưu trữ các nguyên liệu nhạy cảm nhất.

Bài viết này phân tích vai trò và ứng dụng của phòng lạnh và tủ mát chuyên dụng trong quy trình sản xuất bánh.

1. Vai Trò Của Nhiệt Lạnh Dạng 0°C Trong Bếp Bánh

Nhiệt độ thấp, nhưng không đóng băng, là môi trường lý tưởng cho:

• Bảo quản Men Bột: Giữ men ở nhiệt độ ổn định (2 - 4°C) để làm chậm quá trình lên men, giúp thợ bánh kiểm soát được hương vị và chất lượng bột theo thời gian.

• Lưu Trữ Bán Thành Phẩm: Bột cán cho bánh croissant, danish, hay đế bánh pizza cần được giữ lạnh để chất béo (bơ) không bị tan chảy.

• Bảo quản Kem Tươi, Trứng và Chất Lỏng: Đây là các nguyên liệu dễ hỏng nhất, yêu cầu nhiệt độ ổn định tuyệt đối.

2. Thiết Kế Phòng Lạnh (Cold Room/Walk-in Chiller)

Đối với các bếp bánh trung tâm hoặc tiệm bánh có sản lượng lớn, phòng lạnh là một khoản đầu tư bắt buộc:

A. Yêu cầu Nhiệt độ và Độ Ẩm

• Nhiệt độ: Thường được thiết lập trong khoảng +2°C đến +5°C.

• Độ Ẩm: Việc kiểm soát độ ẩm là rất quan trọng. Độ ẩm quá thấp sẽ làm khô bề mặt bột; độ ẩm quá cao sẽ khiến bột bị dính.

• Cấu trúc: Cần sử dụng tấm panel cách nhiệt PU/PIR, cửa cách nhiệt lớn, và sàn chống trượt để đảm bảo an toàn và hiệu suất lạnh.

B. Tối Ưu Hóa Lưu Trữ Bên Trong

• Kệ Lưu Trữ: Sử dụng kệ inox chuyên dụng chống gỉ sét, có thể điều chỉnh độ cao. Kệ được thiết kế dạng lưới để luồng khí lạnh lưu thông đồng đều quanh các sản phẩm.

• Phân khu: Phòng lạnh nên được phân khu rõ ràng giữa nguyên liệu thô (trứng, sữa, bơ) và bán thành phẩm (bột cán, kem đã đánh).

3. Tủ Mát Công Nghiệp 

Tủ mát đứng là giải pháp linh hoạt cho các tiệm bánh có không gian hạn chế:

A. Thiết Kế Cánh Kính và Cánh Đặc

• Cánh Kính: Thường dùng cho các tủ mát gần khu vực làm việc để dễ dàng nhìn thấy nguyên liệu.

• Cánh Đặc: Cung cấp khả năng cách nhiệt tốt hơn, tiết kiệm điện năng, phù hợp cho việc bảo quản số lượng lớn trong khu vực lưu trữ xa.

B. Tiêu Chuẩn Kỹ thuật

• Hệ thống Quạt Gió: Cần hệ thống quạt đối lưu mạnh mẽ để đảm bảo nhiệt độ đồng đều từ trên xuống dưới, tránh tình trạng "điểm nóng/lạnh" ảnh hưởng đến men bột.

• Chức năng Tự Xả Đá: Tủ phải có chế độ tự động xả đá để duy trì hiệu suất làm lạnh và loại bỏ hơi nước đọng.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL chuyên cung cấp và thiết kế bếp bánh với giải pháp nhiệt lạnh hàng đầu, từ phòng lạnh công nghiệp (Cold Room) đến các loại tủ mát chuyên dụng. Chúng tôi đảm bảo nguyên liệu và bán thành phẩm của bạn luôn được bảo quản ở điều kiện nhiệt độ 0°C hoàn hảo nhất, nâng cao chất lượng sản phẩm bánh.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Hotline/Zalo: 0904 259 251

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Hotline/Zalo: 0982 906 299