Chiến lược Phân Chia Khu Vực Lưu Trữ Hóa Chất Tẩy Rửa và Dụng Cụ Vệ Sinh

Trong môi trường bếp bánh, việc nhiễm chéo hóa học từ chất tẩy rửa sang nguyên liệu thực phẩm là một rủi ro an toàn thực phẩm nghiêm trọng. Theo tiêu chuẩn HACCP và các quy định vệ sinh công nghiệp, khu vực lưu trữ và xử lý hóa chất phải được thiết kế tách biệt và có quy tắc quản lý nghiêm ngặt.

Bài viết này tập trung vào chiến lược phân chia khu vực lưu trữ hóa chất để đảm bảo an toàn tuyệt đối trong thiết kế bếp bánh.

1. Nguyên Tắc Cốt Lõi: Tách Biệt Tuyệt Đối

Khu vực lưu trữ hóa chất và dụng cụ vệ sinh phải được đặt xa nhất có thể so với:

1. Khu vực tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm (trộn, sơ chế, hoàn thiện).

2. Khu vực lưu trữ nguyên liệu khô (bột, đường).

3. Khu vực lưu trữ bao bì.

2. Thiết Kế Khu Vực Lưu Trữ Hóa Chất (Chemical Storage)

Khu vực này phải là một tủ hoặc phòng riêng, có khóa và tuân thủ các yêu cầu sau:

A. Tủ Chứa Hóa Chất

• Vật liệu: Tủ phải làm bằng vật liệu chống ăn mòn (Inox 316 hoặc nhựa/Composite chịu hóa chất), có khả năng chống thấm nước.

• Ngăn chứa thứ cấp: Tủ phải có đế/khay hứng tràn để ngăn chặn hóa chất lỏng bị rò rỉ ra ngoài, chảy xuống sàn và gây nguy hiểm.

• Thông gió: Đảm bảo khu vực lưu trữ có thông gió cưỡng bức để loại bỏ hơi hóa chất (đặc biệt là các hóa chất gốc Clo hoặc Amoniac).

B. Phân loại và Dán Nhãn

• Hóa chất phải được phân loại và sắp xếp theo nhóm (tẩy rửa, khử trùng, trung hòa).

• Mỗi chai/bình chứa phải có nhãn rõ ràng và thông tin pha loãng/sử dụng bằng ngôn ngữ địa phương.

3. Chiến Lược Phân Chia Dụng Cụ Vệ Sinh 

Để tránh nhiễm chéo vi sinh từ các khu vực khác nhau (ví dụ: sàn nhà và bàn làm việc), dụng cụ vệ sinh phải được phân chia theo màu sắc.

• Trạm Dụng cụ: Mỗi bộ dụng cụ phải được lưu trữ tại một trạm riêng, có móc treo, đảm bảo dụng cụ được phơi khô hoàn toàn sau khi sử dụng và không tiếp xúc với sàn nhà.

4. Khu Pha Chế Tập Trung

Nếu hóa chất cần pha loãng, phải có một khu vực pha chế riêng biệt, thường là bồn rửa sâu, cách xa khu vực sơ chế thực phẩm. Khu vực này cần có bảng hướng dẫn pha loãng và thiết bị bảo hộ cá nhân (PPE) như găng tay và kính bảo hộ.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL chuyên thiết kế bếp bánh đạt tiêu chuẩn an toàn HACCP, với các giải pháp phân chia khu vực lưu trữ hóa chất và thiết bị vệ sinh theo hệ thống mã màu. Chúng tôi đảm bảo bếp của bạn hoạt động an toàn, chống nhiễm chéo hóa học và vi sinh hiệu quả.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại Bàn: 028 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251 / 0984 960 582

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại Bàn: 024 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com