Yếu tố Vận hành: Cách Thiết kế Bàn Phân phối Thức ăn (Pass/Pick-up Area) Tối ưu

Bàn Phân phối Thức ăn (Pass Area hay Pick-up Area) là giao điểm quan trọng nhất giữa khu vực chế biến (Bếp Nóng) và khu vực dịch vụ (Phục vụ). Thiết kế bếp nhà hàng cần ưu tiên tốc độ, kiểm soát chất lượng và sự giao tiếp rõ ràng tại khu vực này.

1. Chức năng Cốt lõi của Pass Area

• Kiểm soát Chất lượng: Chef hoặc Expediter kiểm tra món ăn lần cuối (trang trí, nhiệt độ, định lượng) trước khi xuất ra.

• Giữ Nhiệt: Đảm bảo món nóng luôn nóng và món lạnh luôn lạnh trước khi đến tay khách hàng.

• Phân phối: Khu vực để nhân viên phục vụ nhận món mà không làm ảnh hưởng đến quy trình nấu nướng.

2. Bố trí và Thiết bị Cốt lõi

• Vị trí Chiến lược: Pass Area phải nằm ngay giữa khu vực Bếp Nóng và khu vực Sắp xếp Món Lạnh.

• Hệ thống Giữ Nóng: Bắt buộc lắp đặt đèn giữ nóng chuyên dụng phía trên mặt bàn Inox để duy trì nhiệt độ món nóng trong thời gian chờ phục vụ.

• Hệ thống Quản lý Order: Thanh kẹp order (thường bằng Inox) được lắp đặt ngay phía trên bàn Pass để đầu bếp dễ dàng nhìn thấy order và thứ tự món ăn.

• Bàn Inox Phân phối: Bàn phải có chiều rộng vừa đủ, thường là 80cm, được làm bằng Inox 304 dễ vệ sinh, chống bám dầu mỡ.

3. Luồng Di chuyển tại Pass Area

Thiết kế bếp nhà hàng tại khu vực này phải có 2 luồng di chuyển tách biệt:

• Luồng Bếp: Từ Hot Line => Cold Prep => Pass Area (Món ăn hoàn thiện).

• Luồng Phục vụ: Nhân viên Service nhận món từ Pass Area => Bàn khách.

  • Lưu ý: Luồng này phải tránh xa Luồng Rửa Xả (đĩa bẩn vào) để tránh nhiễm chéo.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL chuyên thiết kế bếp nhà hàng và cung cấp các giải pháp Inox chuyên dụng cho khu vực Pass Area. Chúng tôi lắp đặt bàn Inox, đèn giữ nóng và quản lý order tối ưu, giúp nhà hàng của bạn kiểm soát chất lượng và tốc độ phục vụ một cách chuyên nghiệp nhất.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại bàn: 028 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại bàn: 024 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com