Tiêu chuẩn Thiết kế Bếp Nhà hàng: Diện tích m²/Chỗ Ngồi theo Công suất Phục vụ

"Nhà hàng của tôi có 100 chỗ ngồi, vậy tôi cần bao nhiêu m² cho bếp?" Đây là câu hỏi kỹ thuật quan trọng khi bắt đầu thiết kế bếp nhà hàng. Việc tính toán diện tích bếp dựa trên số lượng chỗ ngồi (hoặc công suất phục vụ) là phương pháp chính xác để đảm bảo gian bếp có đủ không gian vận hành mà không lãng phí.

Là một công ty thiết kế bếp nhà hàng chuyên nghiệp, IQL cung cấp các chỉ số (Metrics) tiêu chuẩn ngành để bạn tham khảo và lập kế hoạch.

1. Chỉ số Vàng: m² Bếp / 1 Chỗ Ngồi 

Chỉ số này thay đổi đáng kể tùy theo mô hình nhà hàng, độ phức tạp của thực đơn và mức độ dịch vụ.

Ví dụ tính toán: Bạn muốn mở một nhà hàng Dịch vụ Đầy đủ (Bếp Âu) với 100 chỗ ngồi.

• Diện tích bếp tối thiểu: 100 * 0.8  m² = 80 m².

• Diện tích bếp lý tưởng: 100 * 1.2 m² = 120 m².

Nếu tổng mặt bằng của bạn là 200 m², việc dành 80-100 m² (tỷ lệ 40-50%) cho bếp là hoàn toàn hợp lý.

2. Các Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Tỷ Lệ m²

Một công ty thi công bếp nhà hàng có kinh nghiệm sẽ không áp dụng máy móc công thức trên, mà sẽ điều chỉnh dựa trên:

• Độ phức tạp của Menu: Menu càng nhiều món, càng phức tạp, đòi hỏi càng nhiều trạm chế biến và không gian lưu trữ => Tăng m² bếp.

• Tần suất Nhập hàng: Nếu bạn nhập hàng mỗi ngày, bạn cần ít không gian kho hơn. Nếu bạn nhập hàng mỗi tuần, bạn cần kho lạnh/kho khô lớn hơn => Tăng m² bếp.

• Hiệu quả Thiết bị: Sử dụng các thiết bị đa năng, công nghệ cao (như Lò Combi, Bàn lạnh tích hợp) có thể giúp giảm diện tích sàn cần thiết.

3. Lời khuyên của IQL

Đừng cố gắng tiết kiệm diện tích bếp. Một gian bếp chật chội là nguyên nhân hàng đầu gây ra tai nạn lao động, giảm tốc độ phục vụ và vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc lắp đặt bếp nhà hàng với không gian đủ rộng rãi cho các luồng di chuyển là yếu tố tiên quyết cho một mô hình vận hành hiệu quả.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL là công ty thiết kế bếp nhà hàng chuyên nghiệp, có kinh nghiệm sâu sắc trong việc tính toán và tối ưu hóa tỷ lệ diện tích BOH/FOH. Chúng tôi không chỉ lắp đặt bếp nhà hàng, chúng tôi tư vấn các giải pháp chiến lược về không gian để đảm bảo hiệu suất vận hành cao nhất cho dự án của bạn.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại bàn: 028 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251 / 0984 960 582

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại bàn: 024 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com