Kỹ thuật Rã Đông An Toàn (Thaw Cycle) trên Blast Chiller: Kiểm soát Độ ẩm và Nhiệt độ

Tủ Đông Nhanh (Blast Chiller) không chỉ dùng để cấp đông. Các dòng máy hiện đại còn được trang bị tính năng Rã Đông An Toàn (Thaw Cycle) – một tính năng quan trọng trong quy trình Cook & Chill ngược lại.

Việc rã đông sai cách là nguyên nhân phổ biến nhất gây mất chất lượng thực phẩm (mất nước, dai, bở) và tăng nguy cơ vi khuẩn. Tính năng này phải là một tiêu chí hàng đầu khi mua tủ đông nhanh.

1. Rã Đông An Toàn - Kiểm soát Tốc độ và Nhiệt độ

Phương pháp rã đông truyền thống (ở nhiệt độ phòng) là cực kỳ nguy hiểm vì bề mặt thực phẩm rã đông nhanh và dễ vượt quá +5°C (điểm lý tưởng cho vi khuẩn), trong khi lõi vẫn còn đông cứng.

• Nguyên tắc Thaw Cycle: Blast Chiller sử dụng nhiệt độ dương được kiểm soát chặt chẽ (thường từ +1°C đến +4°C và luồng không khí lưu thông chậm, đều.

• Ưu điểm: Đảm bảo toàn bộ khối thực phẩm rã đông đồng đều từ ngoài vào trong, lõi thực phẩm không bao giờ vượt qua +5°C, duy trì trạng thái an toàn vệ sinh thực phẩm.

2. Vai trò của Kiểm soát Độ ẩm

Đây là khác biệt kỹ thuật mấu chốt giữa rã đông trong Blast Chiller và trong tủ lạnh thường:

• Tủ lạnh thường: Không có kiểm soát độ ẩm, khiến bề mặt thực phẩm dễ bị khô (xuất hiện hiện tượng Freezer Burn) hoặc bị mất nước, làm giảm trọng lượng và chất lượng sản phẩm.

• Blast Chiller (Thaw Cycle):

  • Cảm biến Độ ẩm: Máy lạnh chuyên dụng này có thể bơm thêm độ ẩm vào buồng lạnh trong quá trình rã đông.

  • Hiệu quả: Độ ẩm cao giúp bề mặt thực phẩm không bị khô, giữ được trọng lượng ban đầu, đặc biệt quan trọng đối với thịt, cá, và các loại bánh cần giữ độ mềm.

3. Ứng dụng Thực tế của Thaw Cycle

Khi mua tủ đông nhanh tích hợp Thaw Cycle, bạn có thể:

1. Lập trình Quy trình: Lập trình máy rã đông một khối thịt lớn (10kg) trong 10-12 giờ qua đêm, sẵn sàng cho việc chế biến vào buổi sáng mà không cần sự can thiệp của nhân viên.

2. Đảm bảo Chất lượng Bánh: Rã đông các loại bánh kem, mousse đòi hỏi độ ẩm cao và nhiệt độ ổn định để tránh hiện tượng ngưng tụ nước trên bề mặt.

3. Tối ưu hóa Chuỗi Cung ứng: Thực phẩm được cấp đông sốc tại bếp trung tâm, vận chuyển và rã đông từ từ tại các chi nhánh, đảm bảo chất lượng đồng nhất tại mọi điểm bán.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL cung cấp các dòng tủ cấp đông nhanh tích hợp tính năng Thaw Cycle tiên tiến với kiểm soát độ ẩm chính xác, hỗ trợ quy trình Cook & Chill/Cook & Freeze an toàn và hiệu quả cho thiết kế bếp nhà hàng và chuỗi cung ứng.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại bàn: 028 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại bàn: 024 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com