Ứng dụng Thiết bị Inox Chuyên dụng: Bàn Sơ Chế Chống Dính và Giá Đỡ Chuyên Dụng trong Thiết Kế Bếp Bánh

Trong thiết kế bếp bánh chuyên nghiệp, thiết bị inox không chỉ là nơi lưu trữ hay sơ chế, mà là yếu tố quyết định đến tốc độ, vệ sinh, và chất lượng sản phẩm cuối cùng. Đặc biệt, với các dòng bánh ngọt cao cấp, yêu cầu về bề mặt làm việc và nhiệt độ rất khắt khe.

Bài viết này đi sâu vào các loại thiết bị inox chuyên dụng, giúp bạn tối ưu hóa không gian và năng suất cho tiệm bánh của mình.

1. Tầm Quan Trọng Của Thiết Bị Inox Chuyên Dụng

Thiết bị inox trong bếp bánh cần đáp ứng ba tiêu chuẩn chính:

• Vệ sinh HACCP: Vật liệu inox 304 chống gỉ sét, dễ dàng khử trùng, ngăn ngừa tích tụ bột và dầu mỡ.

• Độ bền: Chịu tải nặng (đặc biệt là bàn làm việc cho máy cán bột) và chịu được môi trường nhiệt độ, độ ẩm thay đổi liên tục (gần lò nướng và tủ ủ bột).

• Công năng Ergonomics: Chiều cao và thiết kế phải phù hợp với thao tác đứng lâu của thợ làm bánh (ví dụ: bàn cán bột nên thấp hơn bàn sơ chế).

2. Bàn Sơ Chế Chuyên Dụng – Nền tảng của Sự Sáng Tạo

Bàn sơ chế là trung tâm của khu vực làm bột và hoàn thiện. Trong bếp bánh, bàn inox thường được tùy chỉnh để phục vụ các mục đích sau:

A. Bàn Cán Bột Chuyên Dụng 

• Vật liệu: Thay vì inox hoàn toàn, bề mặt bàn cán bột thường được ốp bằng các tấm vật liệu chống dính như polyethylene mật độ cao (HDPE) hoặc gỗ cứng ép, giúp bột không bị dính, dễ dàng làm sạch và duy trì nhiệt độ mát lý tưởng cho bột nhào (đặc biệt là bột ngàn lớp).

• Chiều cao tiêu chuẩn: Để tối ưu nên thấp hơn bàn sơ chế thông thường (75-80cm) để thợ bánh dùng lực cánh tay và cơ thể hiệu quả hơn khi cán bột thủ công.

B. Bàn Chuyên Dụng Khu Bánh Kem 

• Yêu cầu: Khu vực này yêu cầu nhiệt độ ổn định. Bàn nên được tích hợp mặt đá Marble/Granite hoặc mặt thép không gỉ làm mát (chạy ống lạnh bên dưới) để giữ cho sô cô la, kem bơ, và các lớp phủ (glaze) không bị chảy trong quá trình trang trí chi tiết.

3. Giá Đỡ và Xe Đẩy Chuyên Dụng – Tối ưu Luồng Công việc

Để thiết kế bếp bánh 1 chiều hiệu quả, việc di chuyển khay hàng bán thành phẩm phải thật nhanh chóng.

A. Xe Đẩy Khay

• Tính năng: Dùng để chứa các khay bánh (40x60cm hoặc 60x80cm) di chuyển giữa các khu vực:

  • Từ khu Trộn bột => Tủ Ủ Bột => Lò Nướng.

• Thiết kế: Phải có bánh xe chịu tải, khóa bánh xe an toàn và được làm bằng Inox 304 chịu được nhiệt độ cao khi đẩy vào khu vực làm mát hoặc gần lò nướng.

B. Giá Đỡ Hóa Chất và Dụng Cụ 

• Lưu ý: Trong khu vực làm việc chính (Trộn và Cán), bố trí các kệ inox. Chúng được dùng để chứa các nguyên liệu khô thường xuyên sử dụng, khuôn, hoặc dụng cụ làm bánh.

• Khu vực Rửa: Các giá đỡ phải được thiết kế dạng treo tường hoặc có khoảng cách với sàn để tránh ẩm mốc và nước đọng.

4. Bồn Rửa và Khu Vực Vệ Sinh Chuyên Biệt

Khác với bếp nấu, bếp bánh cần bồn rửa chuyên biệt cho các dụng cụ nhạy cảm:

• Bồn Rửa Kem/Sô Cô La: Cần có thiết kế đặc biệt (thường là bồn đôi/ba) với vòi nước nóng để làm tan sô cô la, bơ và kem dính, sau đó là bồn rửa lạnh để tráng sạch, tránh làm tắc hệ thống thoát nước.

• Hố Ga Thoát Nước Chuyên Dụng: Bếp bánh có rất nhiều vụn bột và dầu mỡ. Cần lắp đặt bẫy mỡ inox với lưới lọc mịn và bể tách dầu mỡ nhỏ, thường xuyên được bảo trì để tránh bột trương nở gây tắc cống.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL là chuyên gia thiết kế bếp bánh hàng đầu, cung cấp các giải pháp thiết bị inox chuyên dụng, từ bàn cán bột chống dính, bàn làm việc mặt đá cho khu bánh kem, đến các loại xe đẩy khay và hệ thống bồn rửa chuyên biệt, đảm bảo không gian làm việc đạt chuẩn HACCP và hiệu suất cao nhất.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại bàn: 028 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại bàn: 024 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com