Chiến lược Phân khu Sơ chế, Chế biến Nóng, Chế biến Lạnh và Rửa Xả trong Bếp Công nghiệp

Thiết kế bếp nhà hàng chuyên nghiệp phải tuân thủ nghiêm ngặt nguyên tắc luồng di chuyển một chiều (One-way Flow) để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (HACCP) và tối ưu hóa hiệu suất làm việc. Bếp được chia thành 4 khu vực chức năng chính.

1. Khu vực Tiếp phẩm & Sơ chế 

Đây là điểm khởi đầu, nơi nguyên liệu thô được tiếp nhận và xử lý ban đầu.

• Chức năng: Kiểm tra chất lượng, cân đong, rửa, cắt gọt.

• Thiết bị Cốt lõi: Bàn Tiếp phẩm Inox, Chậu rửa công nghiệp 2 hoặc 3 hộc.

• Nguyên tắc: Khu vực này phải được tách biệt hoàn toàn với khu vực chế biến nóng để tránh tạp nhiễm.

2. Khu vực Chế biến Nóng 

Trung tâm sản xuất của bếp, nơi cần tốc độ và hệ thống thông gió mạnh mẽ.

• Chức năng: Chiên, xào, nấu, nướng.

• Thiết bị Cốt lõi: Bếp Á/Âu công nghiệp, Lò Nướng Đa năng, Bàn Kê Inox.

• Nguyên tắc: Phải được lắp đặt hệ thống Hút Mùi Inox và hệ thống PCCC tự động. Luồng thức ăn nóng di chuyển từ đây.

3. Khu vực Chế biến Lạnh/Rau củ 

Khu vực dành cho các món lạnh, salad, hoặc các công đoạn cần kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt.

• Chức năng: Trộn salad, chuẩn bị món tráng miệng lạnh, trữ kem.

• Thiết bị Cốt lõi: Tủ lạnh công nghiệp 2 cánh/ 4 cánh, Bàn salad Inox, Bàn lạnh 2,3 cánh.

• Nguyên tắc: Khu vực này thường nằm gần Pass Area để dễ dàng kết hợp món nóng và lạnh trước khi phục vụ.

4. Khu vực Rửa Xả 

Điểm cuối của quy trình, đảm bảo vệ sinh dụng cụ và thu hồi chén đĩa.

• Chức năng: Tiếp nhận chén đĩa bẩn, rửa sơ, rửa bằng máy, sấy khô và lưu trữ.

• Thiết bị Cốt lõi: Máy Rửa Bát Công nghiệp (Dishwasher), Bàn Inox có Sink dốc nước, Bể tách Mỡ.

• Nguyên tắc: Phải có một lối đi riêng biệt cho đĩa bẩn để không giao cắt với luồng thức ăn sạch đang ra khỏi bếp.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL chuyên thiết kế bếp nhà hàng và thiết kế bếp bánh theo tiêu chuẩn HACCP và luồng di chuyển một chiều. Chúng tôi cung cấp giải pháp lắp đặt toàn diện, từ khu vực sơ chế đến khu vực chế biến nóng và hệ thống hút mùi, đảm bảo hiệu suất và an toàn vận hành tối ưu.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại bàn: 028 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại bàn: 024 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com