Kiểm Soát Phân Vùng Nhiệt và Đá Nướng (Baking Stone) trong Lò Nướng Sàn

Lò nướng sàn có trang bị mặt đá và phun sương (Deck Oven with steam and stone) nổi bật nhờ khả năng tạo ra nhiệt bức xạ mạnh mẽ và ổn định, chủ yếu nhờ vào vật liệu đặc biệt: Đá Nướng (Baking Stone) và cơ chế phân vùng nhiệt.

1. Vai Trò Cốt Lõi của Đá Nướng (Baking Stone)

• Tính Chất Kỹ Thuật: Đá nướng (thường làm từ gốm chịu nhiệt hoặc đá núi lửa) có khối lượng nhiệt lớn (High Thermal Mass).

• Chức Năng:

  • Giữ Nhiệt Ổn Định: Đá nướng hấp thụ nhiệt năng trong thời gian dài và tỏa ra chậm, giúp nhiệt độ trong khoang nướng ít bị thay đổi khi mở cửa.

  • Truyền Nhiệt Nhanh: Khi bột được đặt trực tiếp lên đá nướng, nhiệt truyền tức thời qua đáy bánh (Heat Shock), giúp bánh nở nhanh và tạo ra phần đáy bánh (Bottom Crust) mỏng và giòn.

• Lắp Đặt và Bảo Trì: Đá nướng cần được lắp đặt cố định, không dịch chuyển. Tránh làm rơi hoặc va đập mạnh. Việc vệ sinh cần dùng dụng cụ cạo nhẹ, không dùng hóa chất để tránh làm hỏng cấu trúc đá.

2. Chiến Lược Kiểm Soát Phân Vùng Nhiệt (Top/Bottom Heat Control)

Lò sàn hiện đại cho phép điều chỉnh nhiệt độ độc lập giữa bộ phận làm nóng phía trên (trần buồng đốt) và phía dưới (dưới đá nướng).

• Chiến Lược Tối Ưu: Với bánh mì Artisan, cần cài đặt nhiệt đáy cao hơn nhiệt trần trong 1/3 thời gian nướng đầu tiên để kích thích độ nở, sau đó cân bằng nhiệt để phát triển màu sắc.

Thông số kỹ thuật

Model: DHO2-33/1S

​​​​​​Nhà sản xuất: SOFTMILL

​​​​​Xuất xứ: Hàn Quốc

Kích thước: 1645(W)x830(D)x1900(H) mm

Khả năng nướng bánh: 3 khay * 3 ngăn

1 tầng trang bị mặt đá và phun sương

Nguồn điện: 380V, 3P, 19.5Kw, 2P, 0.5Kw

Bộ ​​điều khiển số PID và độc lập các tầng

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL chuyên thiết kế, lắp đặt và tối ưu hóa các thiết bị bếp bánh công nghiệp (Lò Nướng, Tủ Ủ, Máy Trộn), đảm bảo hiệu suất và chất lượng sản phẩm cao nhất.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại: 028 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại: 024 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com