Thiết Kế Bếp Buffet & All-Day Dining (Phục Vụ 3 Ca): Tối Ưu Hóa Trạm Bếp Mở & Luồng Khách

Bếp Buffet (hoặc All-Day Dining - phục vụ cả ngày) là trung tâm ẩm thực của khách sạn, đòi hỏi sự linh hoạt tối đa để chuyển đổi giữa các ca: phục vụ buffet sáng, à-la-carte trưa, và tiệc tối/buffet hải sản. Thiết kế phải đảm bảo hiệu suất phục vụ khối lượng lớn mà vẫn duy trì tính thẩm mỹ và vệ sinh.

Sau đây IQL sẽ hướng dẫn các nguyên tắc thiết kế chuyên biệt cho bếp Buffet/All-Day Dining.

1. Nguyên Tắc Bố Trí Linh Hoạt (Flexibility)

Khác với bếp chuyên biệt (Âu/Á), bếp All-Day Dining cần các trạm nấu có thể thay đổi chức năng.

• Thiết Bị Đa Năng: Tận dụng tối đa Lò Hấp Đa Năng (Combi Oven) thay vì nhiều lò nướng riêng biệt. Sử dụng các bếp từ (Induction Cooktop) di động thay thế cho bếp gas để dễ dàng chuyển đổi trạm.

• Bàn Thao Tác: Bàn Inox cần được thiết kế rộng rãi, có thể dễ dàng chuyển đổi thành khu sơ chế, khu plating (trang trí món), hoặc khu vực lưu trữ tạm thời.

• Vị Trí Lưu Trữ Phân Tán: Bố trí các tủ lạnh/bàn lạnh dưới quầy (Under Counter Refrigerator) tại mỗi trạm nấu để chứa nguyên liệu bán thành phẩm, giảm thời gian di chuyển.

2. Thiết Kế Trạm Bếp Mở (Live Station)

Trạm bếp mở là điểm nhấn của Buffet, cần được thiết kế để kiểm soát tuyệt đối mùi, khói và nhiệt độ.

• Hệ Thống Hút Mùi Cục Bộ: Bắt buộc sử dụng chụp hút thẩm mỹ, công suất cao kết hợp Lưới lọc tĩnh điện (ESP) ngay tại trạm mở để khách hàng không bị ảnh hưởng bởi khói.

• Ánh Sáng: Khu vực này cần ánh sáng đẹp, nhấn mạnh vào thực phẩm, đồng thời phải đảm bảo ánh sáng làm việc cho đầu bếp.

• Kiểm Soát Nhiệt Độ Thực Phẩm: Sử dụng các thiết bị giữ nóng (Bain Marie/Hot Plate) và giữ lạnh (Cold Plate/Ice Well) tích hợp, có khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác để tuân thủ tiêu chuẩn ATTP trong suốt thời gian phục vụ.

3. Quản Lý Luồng Khách Hàng (Customer Flow)

Luồng khách di chuyển qua khu vực buffet phải thông suốt và an toàn.

• Khoảng Cách Line Buffet: Chiều rộng tối thiểu của lối đi khu vực line buffet nên là 1.5m (hoặc hơn) để khách hàng có thể đứng lấy thức ăn mà không chặn lối đi của người khác.

• Vị Trí Đồ Uống: Khu vực đồ uống (nước ép, trà, cà phê) nên được tách biệt khỏi khu vực đồ ăn chính để tránh tắc nghẽn.

• Khu Rửa Chén Tách Biệt: Khu tiếp nhận bát đĩa bẩn từ khách hàng phải được thiết kế kín đáo, tránh tầm nhìn trực tiếp của thực khách và phải có lối đi riêng về khu rửa.

Tham khảo IQL thiết kế và triển khai bếp All-day dining tại Raddison Resort

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL chuyên tư vấn thiết kế bếp khách sạn, tích hợp các giải pháp công nghệ và layout linh hoạt cho khu Buffet/All-Day Dining, đảm bảo tiêu chuẩn 5 sao về thẩm mỹ và vận hành.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại: (028) 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại: (024) 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

​​​​​​​Email: sales@iqlpro.com