Thiết Kế Khu Sơ Chế Lớn Bếp Căng Tin: Phân Luồng Rau Củ & Thịt Cá Tách Biệt Theo HACCP

Trong mô hình bếp căng tin và suất ăn công nghiệp, khu sơ chế là nơi tiềm ẩn nguy cơ nhiễm chéo (Cross-Contamination) cao nhất. Việc thiết kế, lắp đặt bếp căng tin theo tiêu chuẩn HACCP (Phân tích mối nguy và Kiểm soát điểm tới hạn) là bắt buộc để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Trong bài này IQL sẽ hướng dẫn chi tiết về thiết kế thi công khu sơ chế lớn.

1. Nguyên Tắc Phân Luồng Một Chiều (One-Way Flow)

Khu sơ chế phải được chia thành các khu vực hoàn toàn tách biệt để ngăn nhiễm chéo:

1. Khu Tiếp Nhận (Receiving): Nguyên liệu thô (Raw Ingredients) được kiểm tra và chuyển ngay vào kho lạnh/kho mát.

2. Khu Sơ Chế Thô (Primary Prep):

   • Khu Sơ Chế Rau Củ: Rửa, gọt, cắt. Cần lắp đặt bồn rửa lớn và máy cắt rau củ công nghiệp.

   • Khu Sơ Chế Thịt Cá (Wet Prep): Cắt, lọc xương, tẩm ướp. Khu vực này cần thiết kế bàn Inox chuyên biệt, có bồn rửa sâu và vòi xịt.

3. Khu Sơ Chế Tinh (Secondary Prep): Chuyển nguyên liệu đã sơ chế sạch, sẵn sàng để nấu (Ready-to-Cook) sang khu nấu.

2. Tiêu Chuẩn Thiết Kế & Lắp Đặt Thiết Bị

• Tách Biệt Vật Lý: Khu sơ chế Thịt Cá và Rau Củ phải được phân cách bằng tường, vách ngăn Inox, hoặc ít nhất là khoảng cách an toàn, và sử dụng dụng cụ (thớt, dao, thau) có mã màu riêng biệt.

• Thiết Bị Công Nghiệp: Cần lắp đặt các thiết bị giúp tăng tốc độ xử lý hàng loạt:

  • Máy Cắt Rau Củ Đa Năng: Tiết kiệm thời gian sơ chế khối lượng lớn.

  • Máy Xay Thịt Công Nghiệp: Đảm bảo vệ sinh và công suất.

• Nguồn Nước và Thoát Nước: Khu sơ chế thô cần lượng nước lớn. Cần thiết kế thi công hệ thống thoát nước sàn (Trench Drain) và cống thoát sàn chống mùi ngay dưới các bồn rửa để xử lý nước thải nhanh chóng.

3. Kiểm Soát Nhiệt Độ và Vệ Sinh

• Nhiệt Độ: Khu sơ chế cần được giữ mát (18oC - 22oC) để đảm bảo chất lượng nguyên liệu. Cần có tủ lạnh ngang (Under Counter Chiller) tại chỗ để bảo quản tạm thời.

• Vệ Sinh: Bàn, kệ phải được lắp đặt bằng Inox 304, dễ vệ sinh. Cần có các Trạm Rửa Tay (Hand-Washing Station) cảm ứng tại các lối ra vào khu sơ chế.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL chuyên thiết kế thi công bếp căng tin và suất ăn công nghiệp theo chuẩn HACCP. Chúng tôi tối ưu hóa thiết kế khu sơ chế lớn, phân luồng tách biệt rau củ và thịt cá, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và hiệu suất chế biến hàng loạt.

Tại Hà Nội:

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Hotline/Zalo: 0904 259 251

Email: sales@iqlpro.com