Tái Cấu Trúc Vận Hành Bếp Bánh: Lợi Ích Của Việc Đầu Tư Tủ Ủ Nóng Lạnh 

"Thợ làm bánh phải thức khuya dậy sớm" - đó dường như là một định kiến gắn liền với ngành bánh. Hình ảnh những người thợ phải có mặt tại xưởng từ 2-3 giờ sáng để kịp chuẩn bị, ủ bột cho mẻ bánh đầu tiên trong ngày đã trở nên quá quen thuộc.

Nhưng trong kỷ nguyên công nghệ hiện đại, liệu quy trình làm việc vất vả và thiếu linh hoạt đó có còn là lựa chọn duy nhất? Câu trả lời là KHÔNG.

Với sự ra đời của Tủ ủ nóng lạnh (Retarder Proofer), bạn hoàn toàn có thể tái cấu trúc lại quy trình vận hành của mình, mang lại lợi ích kép: nâng cao chất lượng sản phẩm và tối ưu hóa nguồn lực con người. Hãy cùng IQL khám phá "cuộc cách mạng" này.

Viễn Cảnh "Trước Kia": Quy Trình Truyền Thống Đầy Bất Cập

Hãy hình dung lại quy trình làm bánh mì thông thường không có tủ ủ nóng lạnh:

• 2:00 AM: Thợ bánh có mặt, bắt đầu trộn bột cho mẻ đầu tiên.

• 3:00 AM - 5:00 AM: Ủ bột ở nhiệt độ phòng (bulk fermentation), chia bột, tạo hình.

• 5:00 AM - 6:00 AM: Ủ nóng (proofing) trước khi nướng.

• 6:00 AM: Bắt đầu nướng mẻ bánh đầu tiên.

Những bất cập thấy rõ:

• Giờ làm việc khắc nghiệt: Rất khó tuyển dụng và giữ chân nhân sự. Phải trả lương ngoài giờ cao.

• Chất lượng phụ thuộc thời tiết: Nhiệt độ, độ ẩm môi trường thay đổi ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ và chất lượng lên men.

• Khó chủ động sản lượng: Khó có thể tăng giảm sản lượng đột xuất vì quy trình cần nhiều thời gian chuẩn bị.

• Bỏ lỡ cơ hội phát triển hương vị: Quá trình lên men nhanh không đủ để bột phát triển hết hương vị tiềm năng.

Viễn Cảnh "Sau Này": Quy Trình Thông Minh Với Tủ Ủ Nóng Lạnh

Giờ đây, hãy xem Tủ ủ nóng lạnh (Retarder Proofer) thay đổi cuộc chơi như thế nào:

• 4:00 PM (Hôm trước): Thợ bánh chuẩn bị bột, chia và tạo hình cho toàn bộ sản lượng ngày hôm sau.

• 5:00 PM (Hôm trước): Đưa toàn bộ xe khay bánh vào Tủ ủ nóng lạnh, cài đặt chương trình:

  • Giai đoạn 1 (Ủ lạnh - Retarding): Tủ duy trì nhiệt độ thấp (vd: 4°C) trong 10-12 tiếng. Bột lên men chậm, phát triển hương vị sâu lắng.

  • Giai đoạn 2 (Ủ nóng - Proofing): Tủ tự động tăng nhiệt độ và độ ẩm (vd: 28°C, 80% RH) vào khoảng 4-5 giờ sáng hôm sau.

• 6:00 AM (Hôm sau): Thợ bánh đến làm việc vào giờ hành chính bình thường. Bột đã được ủ hoàn hảo, sẵn sàng để lấy ra và cho vào lò nướng.

Lợi Ích Kinh Doanh Vượt Trội Không Thể Phủ Nhận

Việc đầu tư vào một chiếc Retarder Proofer mang lại những lợi ích chiến lược:

1. Tối Ưu Hóa Chi Phí Nhân Sự:

   • Loại bỏ hoàn toàn việc phải trả lương làm đêm, lương ngoài giờ.

   • Giờ làm việc ổn định giúp dễ dàng tuyển dụng và giữ chân nhân viên hơn.

2. Chủ Động Hoàn Toàn Kế Hoạch Sản Xuất:

   • Dễ dàng điều chỉnh sản lượng hàng ngày dựa trên dự báo bán hàng.

   • Luôn có sẵn bột đã ủ để đáp ứng các đơn hàng đột xuất.

3. Nâng Tầm Chất Lượng Sản Phẩm:

   • Kỹ thuật lên men chậm (cold fermentation) tạo ra bánh mì có hương vị thơm ngon, phức hợp hơn hẳn.

   • Chất lượng lên men đồng đều, không còn phụ thuộc vào thời tiết.

4. Giảm Tỷ Lệ Hỏng: Kiểm soát chính xác quá trình ủ giúp giảm thiểu rủi ro bột bị ủ quá hoặc chưa tới.

Kết luận: Tủ ủ nóng lạnh không chỉ là một thiết bị làm bánh. Nó là một công cụ quản lý sản xuất thông minh, một giải pháp giúp bạn tái cấu trúc lại toàn bộ quy trình vận hành, mang lại hiệu quả kinh tế rõ rệt và nâng cao chất lượng sản phẩm. Đây là một khoản đầu tư xứng đáng cho bất kỳ xưởng bánh chuyên nghiệp nào muốn phát triển bền vững.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

Bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về công nghệ Retarder Proofer? Hãy liên hệ IQL để được tư vấn các giải pháp từ Softmill.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Hotline/Zalo: 0904 259 251

• Điện thoại: 028 3519 0005

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

• Điện thoại: 024 35658522

Email: sales@iqlpro.com