Cách thiết kế bố cục bếp thương mại cho nhà hàng của bạn

Cho dù bạn đang mở một nhà hàng mới hay cải tạo nhà hàng hiện tại của mình, có rất nhiều  vấn đề cần suy nghĩ cần được đưa vào cách bố trí nhà bếp thương mại của bạn. Mặc dù nó có thể không được chú ý nhiều như sơ đồ mặt bằng phòng ăn của bạn, nhưng cách bố trí nhà bếp nhà hàng an toàn và hiệu quả cũng rất cần thiết để mang lại trải nghiệm tuyệt vời cho khách.

Cách bố trí nhà bếp thương mại được cân nhắc kỹ lưỡng không chỉ cho phép nhóm hậu cần (BOH) của bạn sản xuất các bữa ăn chất lượng cao mà còn cải thiện tốc độ và hiệu quả của toàn bộ nhóm của bạn – điều gì đó mang lại trải nghiệm tốt hơn cho tất cả các bạn. khách.

Tất nhiên, không có hai nhà bếp nhà hàng nào giống nhau, điều đó có nghĩa là bạn sẽ cần thiết kế bố cục nhà bếp thương mại bổ sung cho nhu cầu riêng của nhà hàng (và nhóm của bạn).

Để giúp bạn đi từ ban đầu đến sơ đồ nhà bếp thương mại mà mình muốn bài viết này sẽ đề cập đến:

     Khái niệm cơ bản về thiết kế bố trí nhà bếp thương mại cho nhà hàng của bạn
     7 yếu tố chính của cách bố trí nhà bếp nhà hàng tuyệt vời
     6 ví dụ bố trí nhà bếp thương mại phổ biến
     Những cân nhắc chính cho kế hoạch sàn nhà bếp thương mại của riêng bạn

Cách thiết kế bố cục nhà bếp thương mại cho nhà hàng của bạn
Như đã đề cập, không có hai cách bố trí nhà bếp thương mại nào giống hệt nhau, đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải hiểu một số yếu tố chính của nhà hàng của bạn trước khi đi sâu vào thiết kế.

Xem xét thực đơn của bạn
Không có gì đáng ngạc nhiên, điều đầu tiên bạn cần xem xét là thực đơn của mình. Rốt cuộc, nhà bếp của bạn là nơi lưu trữ, chuẩn bị và nấu mọi thứ trong thực đơn của bạn, vì vậy thiết kế nhà bếp của bạn sẽ hoàn toàn phụ thuộc vào loại thực phẩm bạn đang phục vụ.

Và mặc dù có một số yếu tố nhất định mà bạn sẽ tìm thấy trong hầu hết các nhà bếp thương mại, nhưng thiết bị bạn sử dụng và cách sắp xếp không gian của bạn sẽ được quyết định bởi những gì có trong thực đơn.

Trước khi bạn tiếp tục với bất kỳ thiết kế nhà bếp thương mại nào, hãy nói chuyện với đầu bếp của bạn về nhu cầu của họ. Đầu bếp của bạn biết rõ nhất về thực đơn của bạn và có thể giúp bạn xác định loại kho chứa nào là cần thiết, danh sách thiết bị nhà hàng của bạn, nhà bếp cần phải lớn như thế nào và luồng giao thông tốt nhất cho không gian là gì. Đầu bếp của bạn cũng có thể cung cấp thông tin đầu vào về những gì bạn không cần để bạn không phải sử dụng các công nghệ nhà bếp đắt tiền mà không bao giờ được sử dụng.

Hiểu không gian
Theo nguyên tắc chung, tỷ lệ tiêu chuẩn cho phòng ăn và không gian bếp là 60:40, với phần nhỏ hơn dành cho nhà bếp. Tất nhiên, điều này có thể thay đổi đáng kể dựa trên loại địa điểm bạn đang điều hành và không gian có sẵn. Nếu bạn đang làm việc với cách bố trí nhà bếp của nhà hàng nhỏ, bạn có thể phải bỏ một số các yêu cầu và mong muốn.

Thực hiện các phép đo không gian nhà bếp mà bạn có sẵn trước khi bắt đầu vẽ thiết kế. Và hãy nhớ rằng đó không chỉ là vấn đề về diện tích. Bạn cũng cần tính đến những thứ như cửa sổ, ổ cắm điện, cửa thoát hiểm, v.v.

7 thành phần chính trong bố trí bếp thương mại
Bây giờ bạn đã có ý tưởng tốt hơn về những gì bạn cần và loại không gian bạn đang làm việc, bạn có thể bắt đầu suy nghĩ về các yếu tố riêng biệt sẽ tạo nên cách bố trí nhà bếp nhà hàng của bạn.

Khi lên kế hoạch bố trí nhà bếp thương mại, bạn phải đảm bảo thiết kế của mình đáp ứng các nhu cầu cơ bản của nhà hàng và sự lưu thông giữa các không gian đó. Nói chung, có bảy chức năng cơ bản mà nhà bếp của bạn nên đáp ứng:

1. Giao, nhận hàng
Mỗi nhà bếp đều cần một không gian giao, nhận hàng, nơi có thể nhận hàng hóa từ các nhà cung cấp. Hãy chắc chắn rằng nhà bếp của bạn có khu vực xếp hàng rõ ràng để vận chuyển và nhận hàng (lý tưởng nhất là có chỗ đậu xe rộng rãi). Mặc dù khu vực này phải gần với không gian lưu trữ của bạn để giảm hư hỏng trong quá trình giảm tải, nhưng điểm giao hàng không được nằm trong không gian làm việc chính của nhà bếp

2. Lưu trữ
Nhà bếp của nhà hàng của bạn sẽ cần lưu trữ nhiều loại mặt hàng, bao gồm dụng cụ nấu ăn, chén đĩa, ... và nguyên liệu thực tế của bạn.

Đảm bảo nhà bếp của bạn có không gian lưu trữ thích hợp cho tất cả các mặt hàng này, bao gồm cả tủ đựng thức ăn khô, tủ lạnh và tủ đông công nghiệp để đựng thực phẩm dễ hỏng. Bạn cũng sẽ cần tủ đựng dụng cụ và sắp đặt các vật dụng như ly, đĩa, đồ dùng và khăn trải giường.

3. Khu chuẩn bị thực phẩm (sơ chế và chế biến)
Tùy thuộc vào loại thức ăn mà nhà hàng của bạn đang chuẩn bị, bạn có thể sẽ cần một số khu vực chuẩn bị thức ăn khác nhau – điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn phục vụ những vị khách bị dị ứng thực phẩm hoặc có yêu cầu ăn kiêng nghiêm ngặt.

Khi thiết kế các khu vực chuẩn bị thực phẩm của bạn, hãy đảm bảo mỗi khu vực đều có không gian thích hợp cho quầy, dụng cụ cắt và kho chứa bất kỳ dụng cụ bổ sung nào. Bạn cũng có thể muốn có các khu vực rửa thực phẩm riêng biệt để nguyên liệu của bạn không bao giờ tiếp xúc với bát đĩa bẩn của bạn.

Hãy nhớ rằng các khu vực chuẩn bị thực phẩm nên được đặt gần tủ lạnh để nhân viên BOH có thể cất giữ các nguyên liệu dễ hỏng một cách nhanh chóng và an toàn cho đến khi chúng sẵn sàng được sử dụng.

4. Nấu ăn
Sau khi thực phẩm được chuẩn bị sẵn, nó sẽ được chuyển đến trạm nấu ăn của bạn. Những khu vực này nên được trang bị các thiết bị phù hợp với khối lượng và loại thực phẩm bạn phục vụ. Hầu hết các nhà hàng đều có tổ hợp bếp nấu, lò nướng bằng gas/điện trong khu vực nấu ăn của họ, cũng như bếp chiên công nghiệp. Tuy nhiên, nhà hàng của bạn cũng có thể có thêm thiết bị nấu ăn cho các món ăn đặc biệt.

Mỗi trạm nấu ăn cũng nên được trang bị một hệ thống đặt hàng nhà bếp kỹ thuật số (còn được gọi là hệ thống hiển thị nhà bếp hoặc KDS). Đây là máy tính bảng hoặc màn hình hiển thị phiếu đặt hàng kỹ thuật số được gửi trực tiếp từ hệ thống POS nhà hàng của bạn. Phần công nghệ này rất cần thiết để cung cấp một đường liên lạc liền mạch giữa các nhóm trực tiếp (FOH) và BOH của bạn, cuối cùng giúp giảm thời gian yêu cầu và loại bỏ lỗi.

5. Phục vụ
Sau khi các món ăn của bạn đã được nấu chín, chúng cần được bày biện và trang trí phù hợp trước khi giao cho người phục vụ, những người sẽ giao chúng cho khách của bạn. Khu vực này nên càng gần phòng ăn càng tốt để nhân viên di chuyển từ nhà bếp đến khu vực ăn uống ít khoảng cách hơn. Bạn cũng nên trang bị đèn nhiệt cho khu vực phục vụ của mình để giữ ấm thức ăn cho đến khi người phục vụ đến lấy.

6. Thu hồi
Tất cả các món ăn rời khỏi nhà bếp của bạn cuối cùng sẽ phải quay trở lại. Nhà bếp thương mại của bạn nên có một không gian trả lại bát đĩa dành riêng cho nhân viên FOH để bỏ bát đĩa bẩn, đồ dùng và các vật dụng khác. Khu vực này không chỉ cần có đủ chỗ cho nhân viên xếp bát đĩa bẩn sẵn sàng để rửa mà còn phải có đủ chỗ xử lý chất thải cho bất kỳ thức ăn thừa nào.

7. Vệ sinh
Từ những chiếc đĩa bẩn cho đến các thiết bị nhà bếp, có rất nhiều công việc dọn dẹp diễn ra trong một nhà bếp thương mại. Đảm bảo nhà bếp của bạn có khu vực làm sạch riêng biệt được trang bị bồn rửa ba ngăn, máy rửa bát công nghiệp và giá phơi đồ.

6 ví dụ bố trí nhà bếp thương mại
Mặc dù mọi thiết kế nhà bếp thương mại là duy nhất, nhưng có một số thiết kế bố trí nhà bếp nhà hàng có thể đóng vai trò là điểm khởi đầu tốt. Dưới đây là sáu ví dụ bố trí nhà bếp thương mại mà bạn sẽ tìm thấy ở hầu hết các nhà hàng:

1. Bố trí kiểu dây chuyền lắp ráp

Đúng như tên gọi, cách bố trí nhà bếp theo dây chuyền lắp ráp tập trung vào việc lắp ráp từng món ăn.

Trong bố cục này, có một hàng trung tâm hoặc đảo được tổ chức thành một dòng. Điều này cho phép các nguyên liệu di chuyển liền mạch từ trạm chuẩn bị thực phẩm, đến nấu ăn và cuối cùng là khu vực phục vụ nơi các mặt hàng đã hoàn thành được lấy và giao cho khách hàng.

Những lợi ích của việc bố trí dây chuyền lắp ráp bao gồm:

      - Chứa nhiều nhân viên cùng một lúc, mỗi người tập trung vào một nhiệm vụ riêng
      - Lý tưởng cho các nhà hàng phục vụ nhanh, số lượng lớn với thực đơn hạn chế và chuẩn bị có hệ thống
      - Dòng nguyên liệu liền mạch từ trạm này sang trạm tiếp theo tạo ra hiệu quả nhà bếp cho phép phục vụ nhanh hơn
Cách bố trí dây chuyền lắp ráp là tốt nhất cho các nhà hàng thức ăn nhanh và bình dân nhanh với sự chuẩn bị có hệ thống.

2. Bố cục dạng đảo

Một cách bố trí nhà bếp thương mại phổ biến khác là bố trí đạng đảo. Trong cấu hình này, khu vực nấu là trung tâm của hoạt động. Điều này có nghĩa là tất cả các thiết bị nhà bếp dành riêng cho nấu ăn, chẳng hạn như bếp nấu, lò nướng, bếp chiên và bếp chiên nhúng, đều được đặt ở giữa bếp theo cách bố trí giống như đảo.

Trong cách bố trí đảo, tất cả các khu vực không nấu ăn, chẳng hạn như khu vực rửa chén và khu vực chuẩn bị thức ăn, được đẩy lên trên chu vi của nhà bếp.

Những lợi ích của cách bố trí đảo bao gồm:

    - Khu vực nấu trở thành trung tâm hình ảnh và chức năng của nhà bếp
    - Dòng chảy tròn của nhà bếp cho phép các đầu bếp tụ tập trong cùng một khu vực, do đó cải thiện giao tiếp và giám sát nhân viên
    - Bố trí đảo có thể giúp làm sạch dễ dàng hơn
Thiết kế đảo là cách bố trí bếp nhà hàng tốt nhất cho những địa điểm có không gian bếp rộng rãi để nhân viên di chuyển.

3. Bố cục phân vùng
 

Nếu bạn chọn cách bố trí theo kiểu phân vùng (khu vực), điều đó có nghĩa là nhà bếp của bạn sẽ được chia thành các khu vực riêng biệt cho từng hoạt động (ví dụ: chuẩn bị thức ăn và rửa bát đĩa). Hoặc, các khu vực này sẽ dựa trên từng loại món ăn đang được chuẩn bị (ví dụ: quầy salad so với quầy bánh ngọt). Trong kiểu thiết lập này, bạn có thể cần một KDS chuyên dụng cho từng vùng.

Những lợi ích của bố cục phân vùng bao gồm:

     - Cho phép nhân viên BOH phân chia và chinh phục để mỗi người có thể tập trung vào lĩnh vực chuyên môn của mình 
     - Cho phép chế biến cùng lúc nhiều loại món ăn khác nhau
     - Để lại một không gian mở rộng hơn ở trung tâm nhà bếp có thể thúc đẩy giao thông tốt hơn
Bố cục phân vùng là tốt nhất cho các nhà hàng có thực đơn đa dạng và nhiều mặt hàng cần chuẩn bị, chẳng hạn như nhà hàng khách sạn, bếp phục vụ ăn uống, bếp không gian sự kiện. Tuy nhiên, cách bố trí nhà bếp nhà hàng này không phải là một lựa chọn tốt cho nhà bếp nhỏ vì nó không cho phép thực hiện nhiều tác vụ.

4. Bố trí kiểu phòng trưng bày

Trong cách bố trí nhà bếp thương mại kiểu trưng bày, tất cả các trạm và thiết bị nhà bếp khác nhau được bố trí dọc theo chu vi của nhà bếp. Nếu nhà bếp rất chật, điều này có thể có nghĩa là mọi thứ chỉ nằm dọc theo hai bức tường song song.

Những lợi ích của cách bố trí phòng trưng bày bao gồm:

    - Trong một nhà bếp lớn hơn, cách bố trí vòng để lại một khoảng trống ở trung tâm cho phép nhân viên dễ dàng luân chuyển từ khu vực này sang khu vực khác
    - Trong những nhà bếp nhỏ hơn, cách bố trí bếp tận dụng tối đa không gian hạn chế có sẵn
Cách bố trí bếp này là tốt nhất cho một địa điểm có cách bố trí nhà bếp của các nhà hàng nhỏ và ít nhân viên.

5. Bố cục mở

Trong tất cả các ví dụ bố trí nhà bếp thương mại, có lẽ lựa chọn độc đáo nhất là thiết kế nhà bếp mở.

Cách bố trí nhà bếp mở có nghĩa là nhà bếp thương mại mở ra phòng ăn để khách hàng có thể nhìn thấy tất cả các hành động diễn ra ở bên trong căn bếp. Một nghiên cứu của Đại học Harvard cho thấy sự hài lòng của khách hàng tăng 17,3% và dịch vụ nhanh hơn 13,2% khi khách hàng và đầu bếp có thể nhìn thấy nhau.

Nếu bạn chọn cách bố trí nhà bếp mở, thiết bị nấu ăn nóng nên được đặt càng xa khách hàng càng tốt. Trong một số trường hợp, có thể thêm một vách ngăn bằng kính giữa khu vực dịch vụ và phòng ăn.

Những lợi ích của bố cục mở bao gồm:

     - Khách hàng có thể xem khi bữa ăn của họ được nấu, mang lại sự giải trí và có thể cải thiện nhận thức về chất lượng
     - Tạo ra một không gian ăn uống lớn hơn và cởi mở hơn
     - Có thể tăng tốc độ phục vụ vì khoảng cách giữa nhà bếp và khách hàng ngắn hơn
Bố trí bếp mở phổ biến trong các nhà hàng cao cấp, nơi xem các đầu bếp làm việc là một phần của trải nghiệm.

6. Bố cục tiện lợi

Một cách bố trí nhà bếp thương mại cuối cùng cần xem xét là cách bố trí tiện lợi. Trong trường hợp này, việc tiện lợi được ưu tiên hàng đầu, nghĩa là đảm bảo nhân viên cảm thấy thoải mái và cần di chuyển ít nhất có thể để hoàn thành nhiệm vụ của họ.

Trong cách bố trí bếp nhà hàng kiểu tiện lợi, các thiết bị và đồ dùng nấu ăn được đặt gần nhau. Điều này đảm bảo rằng nhân viên không cần phải với, cúi, cúi, duỗi hoặc đi lại để lấy thứ họ cần.

Những lợi ích của cách bố trí kiểu tiện lợi bao gồm:

   - Điều kiện làm việc thoải mái hơn cho nhân viên BOH
   - Giảm chuyển động trong nhà bếp cải thiện tốc độ và hiệu quả
   - Các trạm làm việc riêng biệt và lối đi dành riêng cho giao thông giúp giảm thiểu tai nạn
Cách bố trí nhà bếp thương mại kiểu tiện lợi là lý tưởng cho các nhà hàng có cách bố trí nhà bếp không chính thống, nơi điều kiện làm việc của nhân viên có thể vất vả hơn.

Những cân nhắc chính cho cách bố trí nhà bếp nhà hàng của bạn
Khi bạn đã quyết định sơ đồ mặt bằng dựa trên các ví dụ bố trí nhà bếp thương mại được liệt kê ở trên, bạn đã sẵn sàng bắt đầu lập kế hoạch chi tiết thiết kế thực tế.

Cho dù bạn chọn cách bố trí nhà bếp thương mại nào, bạn nên cân nhắc những điều sau đây khi vẽ thiết kế của mình.

Hiệu quả không gian
Đầu tiên và quan trọng nhất, bạn nên suy nghĩ về làm thế nào để tận dụng tối đa không gian bạn có sẵn. Điều này có nghĩa là biết chính xác những gì bạn cần và hiểu những thứ tốt đẹp mà bạn không cần. Ngay cả khi nhà bếp của bạn chỉ chiếm một phần tư toàn bộ nhà hàng, hãy tìm những cách sáng tạo để tận dụng tối đa không gian bạn có.

Giao thông
Mỗi cách bố trí nhà bếp thương mại nên được thiết kế với quy trình làm việc. Điều này có nghĩa là sắp xếp không gian theo cách phù hợp với các chuyển động diễn ra bên trong nhà bếp hàng ngày. Khi dòng chảy của tất cả các trạm trong nhà bếp của bạn di chuyển theo một hướng hợp lý, nó không chỉ làm giảm sự nhầm lẫn mà còn có thể ngăn ngừa tai nạn.

Ngay cả khi bạn đang làm việc với cách bố trí nhà bếp của nhà hàng nhỏ, thiết kế của bạn phải tính đến quy trình từ giao hàng và lưu trữ cho đến nấu nướng và dọn dẹp.

Tính linh hoạt & mô đun
Mặc dù cách bố trí nhà bếp nhà hàng của bạn nên được thiết kế phù hợp với nhu cầu hiện tại của bạn, nhưng hãy nhớ rằng thực đơn của bạn sẽ thay đổi. Nhà bếp của bạn nên có một số yếu tố thiết kế linh hoạt có thể đáp ứng những thay đổi trong thực đơn trong tương lai. Điều này có thể bao gồm các giá đỡ, giá đỡ và bàn chuẩn bị có bánh xe, vì vậy bạn có thể sắp xếp lại không gian của mình khi cần.

Vệ sinh & An toàn
Các biện pháp vệ sinh và an toàn thích hợp là điều cần thiết để bảo vệ khách hàng và nhân viên của bạn. Và sau đại dịch COVID-19, càng thấy rõ rằng việc vệ sinh nhà hàng đúng cách là điều không thể bàn cãi.

Khi thiết kế không gian của bạn, hãy luôn quan tâm đến vấn đề vệ sinh bằng cách tham khảo các quy định về y tế và an toàn thực phẩm tại địa phương. Bạn có thể sẽ tìm thấy các tiêu chuẩn nghiêm ngặt sẽ quy định cách bố trí nhà bếp thương mại của bạn, chẳng hạn như khu vực chuẩn bị thực phẩm phải cách trạm xử lý chất thải bao xa, nơi đặt trạm rửa tay, v.v.

Và đừng chỉ tập trung vào an toàn vệ sinh thực phẩm. Cách bố trí nhà bếp thương mại của bạn cũng nên được thiết kế với sự an toàn của nhân viên của bạn. Điều này có nghĩa là đảm bảo bạn có lối thoát hiểm phù hợp, thoát sàn, thiết bị phát hiện khói, bình chữa cháy, v.v. Giữa đại dịch COVID-19, bạn cũng có thể phải thực hiện các biện pháp phòng ngừa bổ sung như đánh dấu sàn để khuyến khích giãn cách xã hội hoặc thêm màn hình cho các máy trạm riêng biệt.

Giám sát & Đào tạo
Thiết kế nhà bếp của bạn cũng nên tính đến cách nhóm BOH của bạn sẽ giám sát và đào tạo nhân viên mới.

Điều này đặc biệt quan trọng đối với các nhà hàng có nhiều nhân viên nhà bếp, nơi có thể cần một người nào đó như bếp trưởng điều hành để giám sát công việc đang được thực hiện. Nếu trường hợp này xảy ra với nhà hàng của bạn, hãy cân nhắc sử dụng ít tường hoặc vách ngăn hơn, để việc giám sát dễ dàng hơn và nhân viên có thể dễ dàng giao tiếp với nhau.

Công nghệ
Mặc dù một số nhà bếp của nhà hàng có thể tiên tiến về công nghệ hơn những nhà bếp khác, nhưng bất kỳ địa điểm nào cũng có thể hưởng lợi từ hệ thống hiển thị nhà bếp (KDS). Khi đã có KDS, toàn bộ nhóm BOH của bạn có thể xem mọi phiếu yêu cầu được tạo, cung cấp tất cả thông tin họ cần để xác nhận chi tiết đơn hàng một cách nhanh chóng và chính xác – một hệ thống hiệu quả hơn nhiều so với việc chỉ sử dụng phiếu giấy hoặc chits.

Hiệu suất năng lượng
Không có gì bí mật rằng nhà bếp thương mại sử dụng rất nhiều năng lượng và phần lớn mức tiêu thụ năng lượng đó có thể được chia thành hai loại chính: HVAC và nấu ăn. Nấu ăn tiêu thụ khoảng 35% năng lượng mà một nhà hàng sử dụng, trong khi sưởi ấm và làm mát sử dụng khoảng 28% chi phí năng lượng.

Để giảm phần lớn chi phí năng lượng của bạn, hãy trang bị cho nhà bếp của bạn những thiết bị nhà bếp tiết kiệm năng lượng. Bạn cũng nên cân nhắc việc bố trí thiết bị này trong không gian của mình để nâng cao hiệu quả sử dụng. Ví dụ: đặt thiết bị bảo quản lạnh cách xa nơi nấu nướng để tủ lạnh không phải làm việc nhiều hơn để bù nhiệt bổ sung.

Thông gió
Như đã lưu ý, hệ thống HVAC nhà hàng của bạn cũng là một nguồn tiêu thụ năng lượng chính trong nhà hàng của bạn. Nếu nhà hàng của bạn đã lắp đặt hệ thống HVAC, hãy đảm bảo hệ thống này được chuyên gia kiểm tra để đảm bảo mọi thứ đều hoạt động tốt. Trong một số trường hợp, việc nâng cấp HVAC đã lỗi thời của bạn có thể tạo ra sự khác biệt lớn trong mức tiêu thụ năng lượng tổng thể (và chi phí) của bạn.

Chưa kể, hệ thống HVAC của bạn cũng rất cần thiết để duy trì một không gian bếp thương mại an toàn. Khi lập kế hoạch bố trí nhà bếp thương mại của bạn, hãy tính đến tất cả các khía cạnh khác nhau của hệ thống HVAC của bạn, bao gồm các thiết bị không khí trang điểm thay thế không khí do máy hút mùi nhà bếp thải ra và hệ thống ống dẫn lưu thông không khí nóng và lạnh.

Bảo trì
Một trong những sai lầm lớn nhất bạn có thể mắc phải khi lập kế hoạch bố trí nhà bếp thương mại của mình là không tính đến việc bảo trì. Tại một số thời điểm, tất cả các thiết bị nhà bếp của bạn sẽ cần được sửa chữa hoặc thay thế, và bạn cần đảm bảo có chỗ để thực hiện việc bảo trì đó.

Bất cứ khi nào có thể, hãy biến nhà bếp của bạn thành mô-đun để bạn có thể di chuyển một số bộ phận nhất định xung quanh và tiếp cận bất kỳ thiết bị nào có thể bị hỏng, chẳng hạn như tủ lạnh, bếp, v.v.

Sự đơn giản
Cuối cùng, nhưng có lẽ là quan trọng nhất, thiết kế bố trí nhà bếp nhà hàng của bạn với sự đơn giản trong tâm trí. Chìa khóa của một nhà hàng thành công là một nhà bếp hiệu quả, vì vậy đừng cản trở công việc của nhân viên bằng cách làm cho nhà bếp của bạn khó di chuyển. Giữ mọi thứ đơn giản bằng cách thiết kế sơ đồ mặt bằng nhà bếp thương mại ưu tiên chức năng hơn tất cả.

Hãy nhớ rằng, chỉ vì khách của bạn sẽ không nhìn thấy nhà bếp của bạn, không có nghĩa là bạn không nên quan tâm và chăm sóc nó giống như phòng ăn và thiết kế nội thất của bạn. Cách bố trí nhà bếp thương mại được cân nhắc kỹ lưỡng không chỉ giúp nhân viên BOH của bạn thực hiện công việc của họ dễ dàng hơn mà còn giúp nhà hàng hoạt động hiệu quả hơn về tổng thể – điều gì đó tốt cho khách hàng và lợi nhuận của bạn.