Phân tích về hiệu quả và chất lượng khi nướng bánh mì (bánh mì dài) và bánh mì gối với các kiểu lò nướng khác nhau

Việc lựa chọn lò nướng phù hợp ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bánh mì và bánh mì gối. Dưới đây là so sánh giữa ba loại lò nướng phổ biến nhất: lò sàn (Deck oven), lò đối lưu (Convection oven) và lò xoay (Rotary oven).

Xem thông số kỹ thuật chi tiết của các lò nướng bánh tại đây

Bánh mì dài (Bánh mì baguette):

1. Lò sàn (Deck Oven):

   • Ưu điểm: Lò sàn cung cấp nhiệt từ dưới lên, giúp bánh có vỏ giòn nhờ vào hiệu ứng Maillard (phản ứng giữa đường và protein tạo màu và hương vị). Sự tiếp xúc trực tiếp với bề mặt lò nóng giúp tạo ra một lớp vỏ giòn rụm và ruột bánh mềm, ẩm.

   • Nhược điểm: Để đạt được độ giòn hoàn hảo, cần kiểm soát độ ẩm trong lò. Nếu độ ẩm quá thấp, bánh có thể khô hoặc cháy. Điều này đòi hỏi thợ làm bánh phải có kinh nghiệm trong việc điều chỉnh nhiệt độ, cấp hơi nước, và thời gian nướng.

2. Lò đối lưu (Convection Oven):

   • Ưu điểm: Lò đối lưu sử dụng quạt để lưu thông không khí nóng, làm cho nhiệt độ trong lò đồng đều, giúp bánh mì chín đều hơn và có màu sắc đẹp. Điều này rất hữu ích khi bạn nướng nhiều bánh cùng lúc mà vẫn muốn đảm bảo chất lượng đều nhau.

   • Nhược điểm: Vì nhiệt không tiếp xúc trực tiếp từ sàn lò, vỏ bánh có thể không giòn bằng khi nướng ở lò sàn. Tuy nhiên với chức năng phun hơi nước của lò đối lưu (đối với loại lò đối lưu cao cấp) bạn vẫn có thể đạt được một lớp vỏ giòn nhất định.

3. Lò xoay (Rotary Oven):

   • Ưu điểm: Lò xoay không chỉ kiểm soát nhiệt độ mà còn độ ẩm rất tốt nhờ vào hệ thống quay liên tục và cấp hơi ẩm, giúp bánh mì chín đều từ mọi phía, giữ được độ ẩm và vỏ giòn. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn sản xuất bánh mì chất lượng cao với số lượng lớn.

   • Nhược điểm: Lò xoay thường có chi phí cao hơn và đòi hỏi không gian sản xuất rộng rãi, không phù hợp cho các tiệm bánh nhỏ hoặc những nơi có giới hạn về không gian và ngân sách.

Bánh mì gối (bánh mì sandwich):

1. Lò sàn (Deck Oven):

   • Ưu điểm: Tương tự như với bánh mì, lò sàn giúp bánh mì gối có vỏ giòn và ruột mềm, lý tưởng cho những loại sandwich cần vỏ bánh cứng cáp.

   • Nhược điểm: Để tránh bánh quá giòn hoặc cứng, cần kiểm soát thời gian nướng và nhiệt độ rất cẩn thận.

2. Lò đối lưu (Convection Oven):

   • Ưu điểm: Với khả năng làm chín đều, lò đối lưu phù hợp cho việc sản xuất hàng loạt bánh mì sandwich với yêu cầu về chất lượng đồng đều. Nhiệt độ đều cũng giúp bánh không bị cháy một phần trong khi phần khác chưa chín.

   • Nhược điểm: Vỏ bánh có thể không đủ giòn cho những người yêu cầu vỏ bánh giòn rụm.

3. Lò xoay (Rotary Oven):

   • Ưu điểm: Lò xoay đảm bảo bánh chín đều cả về màu sắc lẫn độ ẩm, rất tốt cho bánh mì sandwich cần độ mềm và ẩm nhất định. Hệ thống điều chỉnh độ ẩm trong lò giúp bánh không bị khô.

   • Nhược điểm: Chi phí đầu tư cao và không gian lắp đặt lớn có thể là rào cản cho nhiều tiệm bánh.

Kết luận:

• Bánh mì: Lò sàn là lựa chọn tối ưu cho bánh mì về chất lượng vỏ giòn và ruột mềm. Tuy nhiên, lò đối lưu cũng có thể được sử dụng nếu bạn muốn sản xuất với số lượng lớn và cần sự đồng đều.

• Bánh mì gối: Lò đối lưu hoặc lò xoay có thể là lựa chọn tốt hơn cho sản xuất hàng loạt, trong khi lò sàn vẫn là lựa chọn cho những ai cần vỏ bánh giòn hơn.

Mỗi loại lò nướng đều có những đặc điểm kỹ thuật riêng và việc lựa chọn loại lò phù hợp sẽ phụ thuộc vào loại bánh mì bạn muốn làm, quy mô sản xuất và yêu cầu về chất lượng sản phẩm cuối cùng. Và sau khi đã chọn được loại lò nướng bánh phù hợp thì điểm mấu chốt là khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác, sự đồng đều nhiệt và độ ẩm của bản thân lò nướng đó sẽ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo.  

Tham khảo các video về lò nướng bánh cao cấp Softmill để biết thêm về các loại lò nướng