hỗ trợ trực tuyến
Dự án tiêu biểu
Quy trình CIP (Cleaning In Place) cho Máy Trộn và Thiết bị Sơ Chế Lớn trong Bếp Bánh
Quy trình CIP (Cleaning In Place) cho Máy Trộn và Thiết bị Sơ Chế Lớn trong Bếp Bánh
Trong các bếp bánh trung tâm (Central Kitchen) hoặc xưởng sản xuất quy mô lớn, việc vệ sinh các thiết bị cố định (như máy trộn bột trục ngang công suất lớn, bồn trộn kem) theo phương pháp thủ công là bất khả thi và không đảm bảo vệ sinh HACCP.
Quy trình CIP (Vệ sinh Tại chỗ) là một hệ thống tự động hóa quá trình vệ sinh, khử trùng mà không cần tháo dỡ thiết bị. Đây là tiêu chuẩn vàng trong ngành công nghiệp thực phẩm và là yếu tố cốt lõi trong thiết kế bếp bánh hiện đại.
1. CIP Là Gì và Tầm Quan Trọng Trong Bếp Bánh?
CIP là hệ thống sử dụng các dung dịch làm sạch và khử trùng được bơm qua các mạch kín của thiết bị.
-
Đối tượng CIP trong Bếp Bánh:
-
Máy trộn bột trục ngang, máy trộn chân không.
-
Hệ thống bơm và đường ống vận chuyển chất lỏng (kem, sữa, men lỏng).
-
Bồn chứa và bồn đun nóng.
-
-
Lợi ích: Đảm bảo vệ sinh đồng bộ, tiêu chuẩn hóa quy trình, loại bỏ vi khuẩn và nấm mốc (đặc biệt nguy hiểm trong môi trường bột), tiết kiệm chi phí nhân công và thời gian vệ sinh.
2. Các Bước Cơ Bản Của Quy trình CIP Trong Bếp Bánh
Một chu trình CIP tiêu chuẩn thường bao gồm 4 đến 6 bước được kiểm soát tự động bởi PLC:
|
Bước CIP |
Mục đích |
Nhiệt độ/Hoạt chất |
|---|---|---|
|
1. Tráng Sơ bộ |
Loại bỏ bột, kem, đường thừa còn sót lại bằng nước lạnh hoặc nước ấm. |
Nước ấm (30 - 45°C) |
|
2. Rửa Kiềm |
Loại bỏ chất béo, dầu mỡ (kem bơ) và protein bị đông cứng. |
Dung dịch kiềm mạnh (NaOH), Nhiệt độ cao (65 - 85°C) |
|
3. Tráng Trung Gian |
Loại bỏ hoàn toàn dung dịch kiềm trước khi đưa dung dịch axit vào. |
Nước ấm sạch |
|
4. Rửa Axit |
Loại bỏ cặn khoáng, cặn vôi (từ nước cứng) và màng sinh học (biofilm) do bột tạo ra. |
Dung dịch Axit nitric/phosphoric |
|
5. Tráng Cuối |
Đưa thiết bị về độ pH trung tính, sẵn sàng cho bước khử trùng. |
Nước sạch/Nước khử ion |
|
6. Khử Trùng |
Tiêu diệt vi khuẩn, nấm men, nấm mốc bằng chất khử trùng hoặc hơi nước nóng. |
Axit Peracetic (PAA) hoặc Hơi nước (120°C) |
3. Yêu Cầu Thiết Kế Thiết Bị cho Quy trình CIP
Để thiết kế bếp bánh có thể áp dụng CIP, các thiết bị phải được chế tạo theo tiêu chuẩn cao cấp:
-
Vật liệu và Hoàn thiện: Toàn bộ bề mặt tiếp xúc phải là Inox 316 (hoặc 304 cao cấp), được đánh bóng gương để không có khe hở hay vết xước cho vi khuẩn ẩn náu.
-
Thiết kế Đường Ống: Hệ thống đường ống phải được thiết kế "Dead-leg Free" (không có điểm chết, nơi dung dịch không lưu thông được), đảm bảo quá trình vệ sinh đạt chuẩn 100%.
-
Đầu Phun Rửa: Máy trộn và bồn chứa phải được lắp đặt các quả cầu phun rửa xoay, đảm bảo dung dịch vệ sinh tiếp xúc với mọi ngóc ngách của thiết bị.
CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL
IQL chuyên tư vấn và cung cấp các giải pháp thiết kế bếp bánh trung tâm, tích hợp công nghệ vệ sinh tiên tiến như Quy trình CIP cho các thiết bị làm bánh công nghiệp lớn. Đảm bảo tuân thủ tiêu chuẩn HACCP và tối ưu hóa thời gian vệ sinh cho xưởng sản xuất của bạn.
Tại TP. Hồ Chí Minh:
-
Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM
-
Hotline/Zalo: 0904 259 251
Tại Hà Nội:
-
Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội
-
Hotline/Zalo: 0982 906 299
Email: Sales@iqlpro.com
