Thiết Kế Bếp Bánh & Khu Pastry: Yêu Cầu Nhiệt Độ, Độ Ẩm và Thiết Bị Chuyên Dụng

Bếp bánh (Bakehouse) và khu Pastry (Bánh ngọt) có những yêu cầu thiết kế hoàn toàn khác biệt so với bếp nấu nóng. Khu vực này đòi hỏi sự chính xác cao về nhiệt độ, độ ẩm và các thiết bị chuyên dụng để kiểm soát chất lượng bột và kem.

IQL hướng dẫn bạn thiết kế một khu bếp bánh chuyên nghiệp, tối ưu hóa quy trình làm bánh từ trộn bột đến thành phẩm.

1. Yêu Cầu Về Môi Trường Kiểm Soát

• Nhiệt Độ: Nhiệt độ môi trường lý tưởng cho khu Pastry là 20°C - 22°C. Nhiệt độ cao làm bơ tan chảy nhanh, ảnh hưởng đến kết cấu bột và kem.

• Độ Ẩm: Cần kiểm soát độ ẩm để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và giữ chất lượng bột.

• Ánh Sáng: Cần ánh sáng tốt, nhưng tránh ánh nắng trực tiếp có thể làm nóng bề mặt làm việc và làm hỏng kem/socola.

2. Bố Trí Khu Vực Theo Quy Trình Bánh

Khu bếp bánh thường được chia thành các trạm chuyên biệt theo luồng làm việc:

1. Trạm Trộn (Mixing Station):

   • Bao gồm máy trộn bột (Mixer) và cân điện tử.

   • Cần bàn Inox chắc chắn hoặc sàn chống rung để đặt máy trộn nặng.

2. Trạm Thao Tác (Work Station):

   • Bàn Đá Granite hoặc Thép Không Gỉ: Bàn thao tác cần có bề mặt mát mẻ (lý tưởng là mặt đá Granite) để cán bột, tạo hình và làm việc với socola, ngăn không cho bột bị nóng.

   • Chiều cao bàn lý tưởng cho công việc cán bột là 85cm.

3. Trạm Nướng (Baking Station):

   • Bao gồm lò nướng đối lưu, lò tầng chuyên dụng.

   • Cần chụp hút mùi/hơi nước cục bộ, tránh để hơi nóng từ lò ảnh hưởng đến khu vực trộn/cán.

4. Trạm Bảo Quản Lạnh & Ủ Nóng:

   • Tủ Ủ Bột (Proofer): Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm chính xác để kích hoạt men nở.

   • Tủ Đông Sốc (Blast Chiller/Freezer): Dùng để cấp đông/làm lạnh nhanh kem, mousse, hoặc bánh thành phẩm để giữ kết cấu.

   • Tủ Lạnh (Refrigerator): Cần tủ lạnh công nghiệp để lưu trữ bơ, sữa, trứng, và kem tươi.

3. Thiết Bị Nổi Bật Cần Thiết

• Lò Nướng Đối Lưu (Convection Oven): Đảm bảo nhiệt độ đồng đều, cần thiết cho hầu hết các loại bánh, tham khảo dòng lò đối lưu cao cấp của Softmill/Hàn Quốc như DHC5-II, DCH10-II hoặc Lò xoay và đối lưu Patissier 10.

• Máy Trộn Bột (Spiral/Planetary Mixer): Chọn công suất phù hợp với khối lượng bột tối đa cần trộn. Tham khảo các máy trộn bột bền bỉ của Spar/Đài Loan, Homat/China và Goldenchef/China

• Tủ Đông/Lạnh Chuyên Dụng: Khác với tủ lạnh thông thường, tủ lạnh bếp bánh cần có độ chính xác nhiệt độ cao hơn. Tham khảo các dòng tủ cao cấp của Hoshizaki/Nhật Bản hoặc Happys/Hàn Quốc

Hãy liên hệ tới công ty IQL chúng tôi để được tư vấn miễn phí nếu bạn cần thêm thông tin

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL cung cấp giải pháp tư vấn toàn diện cho khu bếp bánh và Pastry, từ thiết kế layout chuyên biệt đến cung cấp các thiết bị làm lạnh và nướng đạt tiêu chuẩn quốc tế.

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại bàn: (024) 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại bàn: (028) 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251

Email: sales@iqlpro.com