Tiêu Chuẩn Bếp Khách Sạn: Quy Định Từ 3 Sao Đến 5 Sao

Trong ngành dịch vụ lưu trú, khu vực bếp được ví như "trái tim" của khách sạn. Việc thiết kế và vận hành dựa trên các tiêu chuẩn bếp khách sạn không chỉ đảm bảo chất lượng món ăn mà còn là điều kiện tiên quyết để xếp hạng sao cho doanh nghiệp.

1. Tiêu chuẩn bếp khách sạn chung: Nguyên tắc "Một Chiều"

Dù là phân khúc nào, mọi tiêu chuẩn bếp khách sạn đều phải tuân thủ nguyên tắc thiết kế bếp một chiều. Đây là quy trình đảm bảo sự lưu thông hàng hóa và thực phẩm không bị chồng chéo, tránh nhiễm khuẩn chéo:

1. Khu vực kho: Tiếp nhận và phân loại thực phẩm tươi sống.

2. Khu sơ chế: Làm sạch thực phẩm (rau, củ, thịt, cá).

3. Khu chế biến: Tẩm ướp và chuẩn bị các công đoạn nấu.

4. Khu bếp nấu: Trung tâm chế biến nhiệt (Bếp Á, Bếp Âu, bếp hầm).

5. Khu ra món: Trình bày đồ ăn và chuyển đến bộ phận phục vụ.

6. Khu rửa bát & vệ sinh: Xử lý dụng cụ và rác thải, tách biệt hoàn toàn với quy trình đồ sạch.

2. Tiêu chuẩn bếp khách sạn 3 sao

Đối với phân khúc 3 sao, bếp cần đáp ứng các nhu cầu cơ bản nhưng phải đảm bảo tính chuyên nghiệp:

• Diện tích: Tương xứng với số lượng phòng và công suất phục vụ nhà hàng, đảm bảo không gian di chuyển thuận tiện.

• Trang thiết bị: Hệ thống bếp nấu công nghiệp, tủ đông/mát, lò nướng cơ bản và hệ thống hút mùi đủ công suất.

• An toàn thực phẩm: Phân chia khu vực sơ chế đồ sống và đồ chín riêng biệt rõ ràng.

3. Tiêu chuẩn bếp khách sạn 4 sao

Khách sạn 4 sao đòi hỏi sự chuyên môn hóa cao hơn trong khâu chế biến và đa dạng loại hình ẩm thực:

• Phân khu chuyên biệt: Có thêm khu vực làm bánh (Pastry), khu soạn chia món nguội (Cold Kitchen) và kho rượu/đồ uống riêng.

• Hệ thống kho: Phải trang bị kho lạnh và kho đông tiêu chuẩn để bảo quản thực phẩm cao cấp.

• Trang thiết bị hiện đại: Ưu tiên sử dụng lò nướng đa năng, máy rửa bát công nghiệp.

4. Tiêu chuẩn bếp khách sạn 5 sao

Đây là cấp độ cao cấp nhất, nơi tiêu chuẩn bếp khách sạn 5 sao đòi hỏi sự hoàn hảo và đẳng cấp quốc tế:

• Hệ thống bếp đa năng: Bao gồm bếp chính (Main Kitchen), bếp Buffet, bếp Room Service (phục vụ 24/7).

• Vật liệu cao cấp: 100% trang thiết bị, bàn kệ phải làm bằng Inox 304 cao cấp, chống gỉ sét, bo tròn các góc cạnh để dễ vệ sinh.

• Tiêu chuẩn vệ sinh quốc tế: Thường xuyên áp dụng tiêu chuẩn HACCP hoặc ISO 22000.

• Khu vực quản lý: Có văn phòng riêng cho Bếp trưởng và phòng kiểm soát chất lượng thực phẩm.

5. Những thông số kỹ thuật cần lưu ý

• Ánh sáng: Độ sáng tiêu chuẩn tại các khu vực làm việc phải đạt từ 500 lux trở lên.

• Hệ thống nước: Phải có bể tách mỡ trước khi xả nước thải ra môi trường.

• Sàn bếp: Sử dụng gạch ceramic hoặc sàn epoxy chống trượt chuyên dụng, chịu được hóa chất tẩy rửa.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL là đơn vị chuyên tư vấn, thiết kế, cung cấp và lắp đặt thiết bị bếp công nghiệp, bếp nhà hàng, khách sạn và hệ thống giặt là công nghiệp chuyên nghiệp hàng đầu Việt Nam. Chúng tôi cam kết mang lại giải pháp toàn diện, tối ưu công năng và thẩm mỹ cho mọi dự án.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại bàn: 028 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251 / 0984 960 582

Tại TP. Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại bàn: 024 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com

IQL - Đồng hành cùng chất lượng và sự chuyên nghiệp cho không gian bếp của bạn!