Tiêu Chuẩn Thiết Kế Bếp Căng-tin & Trường Học: Vận Hành Công Suất Lớn và Đảm Bảo An Toàn Thực Phẩm

Thiết kế bếp căn-tin (Canteen) hoặc bếp trường học là một lĩnh vực đặc thù, tập trung vào khả năng sản xuất hàng loạt (Mass Production) và tuân thủ các quy định nghiêm ngặt về vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP) cho đối tượng nhạy cảm (học sinh, sinh viên).

Trong bài này IQL sẽ chia sẻ và phân tích các tiêu chuẩn và yêu cầu kỹ thuật cốt lõi cho việc thiết kế bếp ăn tập thể.

1. Nguyên Tắc Thiết Kế Công Suất Lớn

• Quy Trình Sản Xuất Hàng Loạt: Bếp phải được thiết kế theo dây chuyền (Assembly Line) hoặc theo module sản xuất lớn, từ kho lạnh đến khu nấu nướng và khu chia suất.

• Thiết Bị Công Suất Cao:

  • Nồi Hấp Công Nghiệp (Combi Steamer): Bắt buộc để nấu số lượng lớn bằng hơi nước, đảm bảo dinh dưỡng và tốc độ.

  • Bếp Á công suất lớn: Các bếp hầm, bếp xào công suất cao.

  • Tủ Đông/Lạnh Dung Tích Lớn: Cần các tủ đông đứng 4 cánh, 6 cánh và kho lạnh walk-in để lưu trữ nguyên liệu số lượng lớn.

  • Hệ Thống Phân Phối Nóng/Lạnh: Cần có các bàn hâm nóng (Bain Marie) và bàn lạnh phân suất để giữ nhiệt độ thực phẩm sau khi nấu, trước khi chia suất.

2. Tiêu Chuẩn Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Tuyệt Đối

• Bếp Một Chiều Tuyệt Đối: Việc tuân thủ nguyên tắc bếp một chiều (One-Way Flow) là bắt buộc và nghiêm ngặt hơn cả nhà hàng thông thường, để tránh lây nhiễm chéo giữa thực phẩm sống/chín và bẩn/sạch.

• Khu Vực Rửa Rộng Rãi: Khu rửa chén phải có máy rửa chén băng tải (Rack Conveyor hoặc Flight Conveyor) và khu vực sấy khô rộng để xử lý hàng ngàn suất ăn mỗi ngày.

• HACCP: Thiết kế cần tuân thủ các nguyên tắc của hệ thống HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) để kiểm soát các rủi ro.

3. Kiểm Soát Nhiệt Độ và Lưu Trữ

• Lưu Trữ Mẫu Thức Ăn: Bếp trường học, căng-tin bắt buộc phải có tủ lưu mẫu (Retained Sample Unit) để bảo quản mẫu thức ăn trong 24 giờ nhằm phục vụ công tác kiểm tra, giám sát ATTP.

• Kiểm Soát Nhiệt Độ Thực Phẩm Chín: Thực phẩm nóng phải giữ trên 60°C và thực phẩm lạnh phải giữ dưới 4°C trong suốt quá trình chia suất và vận chuyển.

• Kho Chứa: Cần kho khô và kho lạnh riêng biệt cho từng loại nguyên vật liệu (thịt, cá, rau củ, gạo, gia vị).

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL cung cấp kinh nghiệm và giải pháp thiết kế bếp ăn tập thể, căng-tin và trường học, đảm bảo khả năng vận hành công suất lớn, hiệu quả, đồng thời đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh ATTP và các quy định pháp lý nghiêm ngặt.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại bàn: (028) 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại bàn: (024) 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com