Tối ưu Hóa Khu Vực Bàn Thao Tác Bột với Bề mặt Đá Granite và Đá Cẩm Thạch

Trong sản xuất bánh mì thủ công và các loại bánh cần kiểm soát nhiệt độ chặt chẽ (như Pastry, Puff Pastry), nhiệt độ của bột là yếu tố sống còn quyết định chất lượng sản phẩm. Bàn thao tác bột là nơi tiếp xúc trực tiếp và ảnh hưởng lớn đến nhiệt độ cuối cùng của khối bột.

Bên cạnh các giải pháp làm lạnh cơ học (như bàn lạnh), việc sử dụng các vật liệu tự nhiên có khả năng giữ nhiệt thấp như Đá Granite và Đá Cẩm Thạch (Marble) đang là giải pháp được ưa chuộng.

1. Vai trò của Bề Mặt Lạnh trong Bếp Bánh

Mục tiêu chính của việc sử dụng bàn đá là duy trì nhiệt độ khối bột thấp, đặc biệt là sau khi trộn và trong quá trình cán/gấp:

• Kiểm soát Nhiệt độ: Nhiệt độ khối bột không nên vượt quá 24°C - 26°C. Bề mặt đá, nhờ mật độ vật chất cao, giữ được độ lạnh tốt hơn Inox, giúp làm chậm quá trình lên men và giữ cho bơ/chất béo trong bột không bị chảy ra ngoài.

• Dễ thao tác: Bột ít dính hơn trên bề mặt lạnh và cứng.

2. Phân Tích Vật Liệu Đá Thao Tác Bột

3. Yêu cầu Kỹ thuật Thiết kế Bàn Đá

Việc lắp đặt bàn đá phải tuân thủ các tiêu chuẩn kỹ thuật để tối đa hóa hiệu quả làm lạnh và độ bền:

A. Độ Dày và Cố Định

• Độ dày tối thiểu: 3 - 5 cm. Độ dày này đảm bảo khối lượng vật chất đủ lớn để tích trữ và duy trì độ lạnh ổn định trong thời gian dài thao tác.

• Cố định: Bàn đá phải được cố định vững chắc trên khung đỡ Inox để chống rung động và nứt vỡ trong quá trình cán bột mạnh.

B. Liên kết với Hệ thống Lạnh (Tùy chọn)

Trong các bếp bánh trung tâm, bàn đá có thể được thiết kế tích hợp ống làm lạnh Glycol chạy bên dưới để duy trì nhiệt độ bề mặt ở mức 15°C - 18°C, biến nó thành một khu vực làm lạnh thụ động hiệu quả.

C. Công thái học

Chiều cao bàn làm bột tiêu chuẩn là 85 - 90 cm. Đối với các thao tác cần lực (như nhồi bột), một số bếp bánh chuyên nghiệp có thể thiết kế khu vực bàn thấp hơn (70-80 cm) để tận dụng trọng lượng cơ thể.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL chuyên cung cấp giải pháp thiết kế bếp bánh toàn diện, bao gồm tư vấn và lắp đặt bàn thao tác bột chuyên dụng bằng đá Granite hoặc Cẩm Thạch. Chúng tôi giúp bạn kiểm soát nhiệt độ bột hoàn hảo, nâng cao chất lượng bánh Pastry và Artisan.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại Bàn: 028 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251 / 0984 960 582

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại Bàn: 024 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com