5 Lỗi Thường Gặp Khi Sử Dụng Lò Xoay Nướng Bánh Mì Và Cách Khắc Phục Nhanh Từ Chuyên Gia Kỹ Thuật

Lò nướng xoay công nghiệp là thiết bị giá trị nhất và đóng vai trò quyết định trong dây chuyền sản xuất bánh. Do phải vận hành liên tục ở môi trường nhiệt độ cực cao (từ 200ºC - 250ºC) trong nhiều giờ liền, việc lò phát sinh những sự cố kỹ thuật sau một thời gian dài sử dụng là điều khó tránh khỏi.

Nếu thợ làm bánh không am hiểu kiến thức kỹ thuật cơ bản, một lỗi nhỏ cũng có thể làm gián đoạn cả chuỗi sản xuất, khiến hàng trăm ổ bột bị hỏng do không kịp nướng. Bài viết này, đội ngũ kỹ sư bảo hành của IQL sẽ bóc tách 5 lỗi kinh điển nhất trên các dòng lò xoay công nghiệp và hướng dẫn cách xử lý nhanh chóng, an toàn.

1. Lỗi xe khay bị kẹt, không tự động xoay tròn

Đây là lỗi nghiêm trọng khiến toàn bộ mẻ bánh bị hỏng (một nửa bánh bị cháy đen do quay về phía thanh nhiệt, nửa còn lại bị sống). Khi bật nguồn, quạt đối lưu vẫn chạy nhưng trục treo xe khay đứng im.

• Nguyên nhân: Thường do motor quay trục bị quá tải; xích tải bị trùng hoặc đứt; hoặc vòng bi chịu nhiệt phía trên đỉnh lò bị khô dầu, rỉ sét do lâu ngày không được bảo dưỡng.

• Cách khắc phục: Ngắt nguồn điện tổng hoàn toàn. Mở nắp kỹ thuật phía trên đỉnh lò để kiểm tra độ căng của dây xích tải. Nếu vòng bi bị kẹt, cần tiến hành tra loại mỡ bôi trơn chịu nhiệt chuyên dụng (loại mỡ có khả năng chịu nhiệt trên 300ºC). Nếu motor bị cháy, cần liên hệ ngay kỹ thuật IQL để thay thế dòng motor chính hãng.

2. Lỗi bánh chín không đều màu (Bị lệch màu giữa các tầng khay)

Bản chất của lò xoay nướng bánh là mang lại độ đều màu tuyệt đối. Nếu bánh ra lò có khay trên đậm màu, khay dưới nhạt màu thì hệ thống kỹ thuật của lò đang gặp vấn đề.

• Nguyên nhân: Do hệ thống vách điều chỉnh gió (các khe chớp chia gió bên trong khoang lò) bị lệch sau quá trình rung lắc vận hành; hoặc quạt đối lưu bị giảm tốc độ do trùng dây curoa.

• Cách khắc phục: Bạn cần tiến hành căn chỉnh lại hệ thống vách gió. Dùng tua-vít nới lỏng các khe chớp ở những khu vực bánh bị nhạt màu để gió nóng thổi vào nhiều hơn, và khép bớt ở những nơi bánh bị cháy hỗn. (Tham khảo chi tiết tại bài viết "Hướng Dẫn Cân Chỉnh Hệ Thống Gió Và Tốc Độ Của Lò Xoay")

3. Hệ thống phun sương tự động không hoạt động hoặc phun yếu

Hệ thống phun sương (Steam) cực kỳ quan trọng đối với bánh mì Việt Nam, giúp tạo độ ẩm để vỏ bánh giãn nở, mỏng giòn và có độ bóng mượt. Khi hệ thống này lỗi, vỏ bánh mì ra lò sẽ bị dày, khô ráp và nứt vỡ bề mặt.

• Nguyên nhân: Van điện từ cấp nước vào lò bị cháy; đường ống phun sương bị tắc nghẽn do cặn đá vôi (canxi) tích tụ từ nguồn nước chưa qua xử lý lọc; hoặc rơ-le thời gian phun sương trên bảng điều khiển bị hỏng.

• Cách khắc phục: Kiểm tra áp lực nguồn nước cấp vào lò xem có đủ mạnh không. Tháo van điện từ ra vệ sinh sạch phần màng lọc rác. Nếu đường ống bị đóng cặn canxi, phải dùng hóa chất tẩy cặn chuyên dụng để sục rửa. Khuyến cáo: bạn nên lắp thêm bộ lọc nước đầu nguồn trước khi cấp nước vào lò xoay để triệt tiêu hoàn toàn lỗi này.

4. Nhiệt độ thực tế trong lò sai lệch lớn so với đồng hồ hiển thị

Đồng hồ điện tử hiển thị nhiệt độ đã đạt 220ºC nhưng bánh nướng mãi không chín, hoặc ngược lại, nhiệt độ chưa tới mức cài đặt nhưng bánh đã có dấu hiệu cháy vỏ.

• Nguyên nhân: Đầu dò nhiệt độ (Can nhiệt - Thermocouple) đặt bên trong khoang lò bị bám bẩn, bị lệch vị trí hoặc đã bị lão hóa, dẫn đến truyền tín hiệu sai lệch về tủ điều khiển trung tâm.

• Cách khắc phục: Dùng khăn sạch lau nhẹ bề mặt đầu dò nhiệt bên trong lò. Dùng một thiết bị đo nhiệt độ cầm tay độc lập để kiểm chứng lại nhiệt độ thực tế. Nếu đầu dò nhiệt đã hỏng, cần thay thế linh kiện mới có cùng thông số điện trở để lò kiểm soát nhiệt chính xác.

5. Lò xoay chạy bằng Gas/Dầu không đánh lửa hoặc có mùi hôi khí đốt

Đối với các dòng lò nướng xe khay chạy bằng nhiên liệu đốt gas hoặc dầu, hệ thống đầu đốt (Burner) là bộ phận hay phát sinh lỗi sau một thời gian vận hành.

• Nguyên nhân: Kim đánh lửa bị bám muội than đen nên không phóng được tia lửa điện; van gas khóa tự động bị lỗi; hoặc bec phun gas bị nghẹt dẫn đến nhiên liệu cháy không hết, tỏa ra mùi hôi nồng nặc.

• Cách khắc phục: Vệ sinh sạch sẽ muội than bám trên đầu kim đánh lửa và cảm biến ion hóa. Nếu đầu đốt vẫn không khởi động, tuyệt đối không tự ý tháo dỡ hệ thống đường ống gas vì rất dễ gây rò rỉ, cháy nổ. Hãy khóa van gas tổng và gọi ngay cho đội kỹ thuật chuyên nghiệp của nhà thầu.

Dịch vụ bảo trì và cung ứng linh kiện lò xoay – IQL

Một ngày lò nướng ngừng hoạt động là một ngày xưởng bánh chịu tổn thất nặng nề về cả doanh thu lẫn uy tín với các đại lý sỉ. Do đó, bên cạnh việc vận hành đúng cách, việc lựa chọn một nhà thầu có năng lực kỹ thuật và sẵn kho linh kiện thay thế là yếu tố sống còn.

IQL không chỉ là nhà phân phối lò nướng xoay Softmill cao cấp, mà chúng tôi sở hữu đội ngũ kỹ sư cơ điện kinh nghiệm. Chúng tôi cam kết dịch vụ bảo hành, bảo dưỡng định kỳ chuẩn chỉ và có mặt xử lý sự cố tại chỗ trong thời gian nhanh nhất, đảm bảo dòng chảy sản xuất của xưởng bánh của bạn không bị ngắt quãng.

Để được tư vấn thêm về sửa chữa hoặc nâng cấp lò xoay hiện có đừng ngần ngại hãy liên hệ tới chúng tôi:

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

Văn phòng & Kho tại Hà Nội:

• Địa chỉ: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, quận Hoàng Mai, Hà Nội.

• Kho hàng tại Hà Nội: Km 14, quốc lộ 1A, Ngọc Hồi, Thanh Trì, Hà Nội (cạnh khu CN Ngọc Hồi).

• Hotline/Zalo: 0982906299

• Điện thoại: 024 35658522

Văn phòng & Kho tại TP. Hồ Chí Minh:

• Địa chỉ: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM.

• Kho hàng tại Sài Gòn: 429/6 đường Song Hành, Trường Thọ, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh.

• Hotline/Zalo: 0904259251 / 0984960582

• Điện thoại: 028 35190005

Email: sales@iqlpro.com