5 Vấn Đề "Kinh Niên" Của Bếp Bánh (Bánh Xẹp, Không Đều Màu) & Giải Pháp Từ Lò Nướng Euro Softmill

Đối với người thợ làm bánh, không có gì đáng thất vọng hơn việc bỏ ra hàng giờ tâm huyết để rồi thành phẩm ra lò lại không như ý: chiếc bánh mì không giòn, mẻ bánh quy không đều màu, chiếc bánh bông lan xẹp lép... Công sức và nguyên liệu đắt đỏ cứ thế "đổ sông đổ bể".

Nhiều người vội đổ lỗi cho công thức, kỹ thuật hay thậm chí là "vận may". Nhưng với kinh nghiệm của Công ty IQL qua nhiều dự án bếp bánh, chúng tôi hiểu rằng, trong rất nhiều trường hợp, "thủ phạm" thực sự lại chính là thiết bị quan trọng nhất: chiếc lò nướng.

Bài viết này sẽ chỉ ra 5 nỗi ám ảnh kinh niên của mọi bếp bánh và phân tích cách lò nướng sàn Softmill Euro (với các model như DUU-43, DUU-23) sử dụng công nghệ vượt trội để giải quyết triệt để chúng.

Vấn đề #1: Bánh không đều màu, chỗ cháy cạnh, chỗ còn trắng

• Nguyên nhân: Đây là dấu hiệu kinh điển của một chiếc lò có nhiệt độ phân bổ không đều. Các lò nướng thông thường thường có "điểm nóng" (hot spot), nơi nhiệt độ cao hơn các vị trí khác, dẫn đến tình trạng bánh chín không đồng nhất trên cùng một khay.
• Giải pháp từ lò nướng Softmill Euro: Lò sử dụng công nghệ nhiệt bức xạ từ dàn nhiệt trên và dưới, kết hợp với mặt sàn đá ceramic cao cấp. Sàn đá này có khả năng tích và truyền nhiệt cực kỳ ổn định, đảm bảo mọi vị trí trên khay bánh đều nhận được lượng nhiệt như nhau. Kết quả là những mẻ bánh quy, bánh ngọt có màu vàng nâu óng ả, đồng đều một cách hoàn hảo từ tâm ra đến rìa.

Vấn đề #2: Bánh mì không có vỏ giòn, ruột đặc, không nở bung (Oven Spring)

• Nguyên nhân: Để tạo ra lớp vỏ giòn tan đặc trưng của bánh mì Âu, quá trình nướng cần một cú sốc nhiệt ban đầu và một lượng hơi nước (steam) đủ lớn. Hơi nước giúp bề mặt bánh giữ được độ ẩm, trì hoãn việc hình thành lớp vỏ cứng, cho phép bánh nở bung tối đa trong những phút đầu tiên. Các lò nướng thông thường không thể tạo ra môi trường này.
• Giải pháp từ Softmill Euro: "Vũ khí bí mật" của lò chính là hệ thống phun sương thông minh. Chỉ với một nút bấm, lò sẽ phun một lượng hơi nước nóng, mịn vào khoang nướng đúng thời điểm được lập trình. Lớp sương này tạo ra một lớp vỏ mỏng, giòn tan và bóng đẹp, đồng thời giúp ruột bánh nở xốp, mềm ẩm. Đây là yếu tố không thể thiếu để làm ra những chiếc bánh mì artisan hay baguette chuẩn vị.

Vấn đề #3: Đế bánh bị cháy sém trong khi mặt bánh chưa vàng tới

• Nguyên nhân: Nhiệt độ mặt sàn (nhiệt dưới) quá cao và không thể kiểm soát độc lập so với nhiệt độ trong khoang lò (nhiệt trên). Đây là vấn đề phổ biến ở các lò nướng sàn giá rẻ.
• Giải pháp từ lò nướng Softmill Euro: Mỗi tầng nướng của Softmill Euro đều được trang bị bộ điều khiển nhiệt KỸ THUẬT SỐ riêng biệt cho dàn nhiệt trên và dàn nhiệt dưới. Điều này cho phép người thợ làm chủ hoàn toàn cuộc chơi. Bạn có thể cài đặt nhiệt dưới thấp hơn nhiệt trên để nướng các loại bánh ngọt có đế mỏng, hoặc tăng nhiệt dưới để tạo ra lớp đế pizza giòn rụm mà không sợ cháy mặt.

Vấn đề #4: Bánh bị xẹp, thắt eo, không nở hết (đặc biệt là bông lan, choux)

• Nguyên nhân: Nhiệt độ trong lò không ổn định. Mỗi khi bạn mở cửa lò để kiểm tra, nhiệt độ bị sụt giảm đột ngột, gây sốc nhiệt và làm cấu trúc mỏng manh của bánh (từ trứng, gluten) bị xẹp xuống.
• Giải pháp từ lò nướng Softmill Euro: Lò được chế tạo với lớp cách nhiệt cực dày và vật liệu cao cấp, giúp khả năng giữ nhiệt gần như tuyệt đối. Kết hợp với bộ điều khiển kỹ thuật số siêu nhạy, lò duy trì một môi trường nhiệt độ ổn định gần như hoàn hảo trong suốt quá trình nướng. Cửa kính cường lực 2 lớp cho phép bạn quan sát bánh mà không cần mở cửa, bảo toàn cấu trúc nở phồng của những loại bánh khó tính nhất.

Vấn đề #5: Năng suất thấp, phải chờ đợi, không thể nướng nhiều loại bánh cùng lúc

• Nguyên nhân: Các lò nướng thông thường chỉ có một khoang, một mức nhiệt. Bạn phải nướng xong mẻ bánh này mới có thể điều chỉnh nhiệt độ để nướng mẻ bánh khác, gây lãng phí thời gian và giảm năng suất.
• Giải pháp từ lò nướng Softmill Euro: Với thiết kế nhiều tầng độc lập (ví dụ model DUU-43 và DUU-23 có 3 tầng), bạn có thể vận hành một "nhà máy bánh mì" thu nhỏ. Mỗi tầng là một lò nướng riêng biệt, cho phép bạn cài đặt các mức nhiệt độ và thời gian khác nhau. Bạn hoàn toàn có thể nướng bánh mì ở 230°C ở tầng dưới, trong khi đang nướng cheesecake ở 160°C ở tầng trên. Năng suất được nhân lên gấp nhiều lần.

Không Chỉ Là Một Chiếc Lò Nướng, Đó Là Một Khoản Đầu Tư Vào Sự Ổn Định

Đầu tư vào một chiếc lò nướng Softmill Euro không chỉ là mua một thiết bị, đó là bạn đang đầu tư vào sự nhất quán và chất lượng - hai yếu tố quyết định sự thành công của một thương hiệu bánh. Nó giúp bạn loại bỏ những yếu tố rủi ro, biến tài năng của người thợ thành những sản phẩm hoàn hảo hết lần này đến lần khác.

Đừng để thiết bị giới hạn tài năng và sự sáng tạo của bạn. Hãy liên hệ với các chuyên gia của IQL để tìm hiểu sâu hơn về giải pháp nướng bánh đỉnh cao này.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội
• Hotline/Zalo: 0982 906 299
• Điện thoại: 024 35658522

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM
• Hotline/Zalo: 0904 259 251
• Điện thoại: 028 3519 0005

Email: sales@iqlpro.com