Bắt Kịp Xu Hướng Bánh Mì "Healthy": Những Công Nghệ Thiết Bị Bạn Cần Biết

Thị trường F&B luôn vận động, và trong những năm gần đây, một xu hướng đang nổi lên mạnh mẽ hơn bao giờ hết: Ăn uống lành mạnh (Healthy Eating). Người tiêu dùng hiện đại không chỉ tìm kiếm những chiếc bánh ngon, mà còn là những sản phẩm tốt cho sức khỏe: bánh mì nguyên cám, bánh mì ngũ cốc, sourdough lên men tự nhiên, các loại bánh ít đường...

Đây vừa là một thách thức, vừa là một cơ hội vàng cho các tiệm bánh. Thách thức, bởi việc làm các dòng bánh "healthy" đòi hỏi kỹ thuật cao hơn. Cơ hội, bởi những sản phẩm này có giá trị cao hơn và thu hút được tệp khách hàng sẵn sàng chi trả.

Để chinh phục phân khúc đầy tiềm năng này, bạn cần những công cụ chuyên biệt. Công ty IQL sẽ phân tích những công nghệ thiết bị cốt lõi giúp bạn tạo ra những sản phẩm "healthy" hoàn hảo.

Thách Thức Kỹ Thuật Của Dòng Bánh "Healthy"

Tại sao làm bánh mì nguyên cám lại khó hơn bánh mì trắng?

• Kết cấu nặng hơn: Bột nguyên cám chứa nhiều chất xơ, làm cho kết cấu bánh đặc và khó nở hơn.

• Cần độ ẩm cao: Dòng bánh này cần nhiều nước hơn và một môi trường nướng ẩm để không bị khô.

• Hương vị phức hợp: Để phát triển hương vị tự nhiên của ngũ cốc mà không cần nhiều phụ gia, quá trình lên men phải được kiểm soát cực kỳ chính xác.

Các lò nướng và tủ ủ thông thường thường không đủ khả năng để giải quyết những thách thức này, dẫn đến bánh bị đặc, cứng và không nở tốt.

Công Nghệ Thiết Bị - Chìa Khóa Để Thành Công

1. Lò Nướng Sàn (Deck Oven): "Bệ Phóng" Cho Bánh Nặng

Đối với bánh mì nguyên cám và sourdough, một cú sốc nhiệt mạnh từ dưới lên (oven spring) là cực kỳ quan trọng để bánh có thể "bật" lên và nở bung tối đa.

• Công nghệ cốt lõi: Mặt đá nướng (Ceramic Deck). Mặt đá có khả năng tích và truyền nhiệt bức xạ một cách mạnh mẽ, ổn định, tác động trực tiếp vào đế bánh, điều mà không khí nóng của lò đối lưu không thể làm được.

• Các dòng lò nướng sàn của Softmill được trang bị mặt đá cao cấp, cung cấp chính xác nguồn nhiệt lượng mạnh mẽ cần thiết để chinh phục những loại bánh khó tính nhất. Hệ thống điều khiển nhiệt trên-dưới độc lập còn cho phép bạn tinh chỉnh nhiệt độ một cách hoàn hảo.

2. Tủ Ủ Nóng Lạnh (Retarder Proofer): "Nhà Giả Kim" Tạo Ra Hương Vị

Làm thế nào để bánh mì có hương vị sâu sắc, phức hợp mà không cần phụ gia? Câu trả lời nằm ở kỹ thuật lên men chậm (cold fermentation).

• Công nghệ cốt lõi: Khả năng duy trì nhiệt độ thấp (2-10°C) ổn định trong nhiều giờ để làm chậm quá trình hoạt động của men, cho phép các enzyme có thời gian phá vỡ tinh bột và protein, từ đó tạo ra những chuỗi hương vị phức tạp.

• Tủ ủ nóng lạnh cao cấp của Softmill chính là công cụ hoàn hảo để thực hiện kỹ thuật này. Với bộ điều khiển chính xác, bạn có thể lập trình cho một quy trình ủ chậm kéo dài 12-24 tiếng, giúp phát triển tối đa hương vị tự nhiên của ngũ cốc và các loại men hoang dã (trong sourdough).

Kết Luận: Công Nghệ Dẫn Lối Xu Hướng

Việc bắt kịp xu hướng "healthy" không chỉ là thay đổi công thức, mà là nâng cấp công nghệ. Bằng cách đầu tư vào những thiết bị chuyên dụng như lò nướng sàn và tủ ủ nóng lạnh hay tủ ủ bột thông minh, bạn không chỉ giải quyết được các thách thức kỹ thuật, mà còn tạo ra những sản phẩm có chất lượng vượt trội, có câu chuyện và có giá trị riêng.

Hệ sinh thái thiết bị của Softmill, được phân phối chính thức bởi IQL, cung cấp chính xác những công cụ bạn cần để trở thành người dẫn đầu trong xu hướng ẩm thực lành mạnh.

Hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn về các giải pháp thiết bị giúp bạn chinh phục phân khúc bánh "healthy" đầy tiềm năng.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

• Điện thoại: 024 35658522

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Hotline/Zalo: 0904 259 251

• Điện thoại: 028 3519 0005

Email: sales@iqlpro.com