Bí Quyết Nướng Bánh Mì Sourdough Vỏ Giòn, Ruột Xốp Mềm Với Lò Nướng Sàn Softmill

Đối với những nghệ nhân bánh mì artisan, khoảnh khắc kỳ diệu nhất chính là khi cánh cửa lò mở ra, để lộ những ổ bánh mì sourdough nở bung kiêu hãnh, lớp vỏ nâu vàng óng ả với những đường nứt (tai bánh) sắc nét. Đó là thành quả của hàng giờ chăm sóc men, nhào bột và ủ bột.

Tuy nhiên, tất cả những nỗ lực đó có thể trở nên vô nghĩa nếu không có công đoạn cuối cùng: Nướng bánh trong một môi trường hoàn hảo.

Lò nướng sàn Softmill được sinh ra chính là để tạo ra môi trường lý tưởng đó. Trong bài viết này, các chuyên gia kỹ thuật của IQL sẽ chia sẻ những bí quyết và hướng dẫn chi tiết để bạn có thể khai thác tối đa sức mạnh của chiếc lò này, biến những khối bột của mình thành những tác phẩm nghệ thuật thực thụ.

Giai Đoạn Vàng: 5 Bước Để Nướng Sourdough Hoàn Hảo

Bước 1: "Sạc" Nhiệt Cho Lò - Nền Tảng Của Mọi Sự Bùng Nổ

Đây là bước tối quan trọng. Mặt đá của lò Softmill cần thời gian để "sạc" đầy nhiệt năng.

• Thiết lập: Bật lò và cài đặt nhiệt độ cao hơn nhiệt độ nướng mong muốn khoảng 20-30°C. Ví dụ, nếu bạn định nướng ở 230°C, hãy cài đặt lò ở 250-260°C.

• Nhiệt trên/dưới: Cài đặt nhiệt dưới (bottom heat) cao hơn nhiệt trên (top heat) một chút. Ví dụ: Dưới 260°C - Trên 250°C.

• Thời gian: Cho lò chạy không tải ít nhất 45-60 phút. Điều này đảm bảo mặt đá tích đủ nhiệt để tạo ra cú sốc nhiệt ban đầu, giúp bánh nở bung mạnh mẽ (oven spring).

Bước 2: Chuẩn Bị Bánh và Nạp Lò

Ngay trước khi nướng, lấy khối bột đã ủ lạnh ra, rạch mặt bánh (scoring) bằng một lưỡi dao sắc. Thao tác phải nhanh và dứt khoát. Sử dụng một tấm gỗ hoặc băng tải chuyên dụng để nạp bánh vào thẳng mặt đá nóng của lò.

Bước 3: Hơi Nước - Chìa Khóa Của Lớp Vỏ Giòn & Tai Bánh Đẹp

Ngay sau khi nạp bánh và đóng cửa lò, hãy kích hoạt ngay hệ thống phun sương.

• Thời gian phun sương: Thường là từ 3-5 giây, đủ để tạo một màn sương dày đặc trong khoang lò.

• Tại sao lại quan trọng? Hơi nước sẽ giữ cho bề mặt của khối bột ẩm và dẻo trong khoảng 10-15 phút đầu tiên. Điều này cho phép khối bột tự do nở bung hết cỡ mà không bị lớp vỏ khô cứng kìm hãm, từ đó tạo ra những "tai" bánh đẹp mắt.

Bước 4: Giai Đoạn Nướng Chính & Xả Hơi Nước

• Sau 15 phút đầu: Tắt hệ thống phun sương và mở van xả hơi (damper) để toàn bộ hơi nước thoát ra ngoài.

• Giảm nhiệt độ: Hạ nhiệt độ lò xuống mức nướng mong muốn, ví dụ 230°C.

• Tại sao lại quan trọng? Việc xả hơi nước sẽ tạo ra một môi trường khô ráo. Chính môi trường này sẽ giúp bề mặt bánh bắt đầu quá trình caramel hóa (Maillard reaction), tạo nên lớp vỏ giòn rụm và màu nâu vàng óng ả.

Bước 5: Hoàn Thiện & Lấy Bánh

Tiếp tục nướng thêm khoảng 20-25 phút nữa hoặc cho đến khi bánh đạt màu sắc mong muốn. Để kiểm tra bánh chín, bạn có thể gõ nhẹ vào đế bánh. Nếu nghe thấy tiếng "bộp bộp" rỗng, nghĩa là bánh đã chín hoàn hảo.

Pro-Tips Từ Chuyên Gia IQL

• Kiểm soát nhiệt trên/dưới: Nếu thấy mặt bánh vàng quá nhanh trong khi đế còn nhạt màu, hãy giảm nhiệt trên và giữ nguyên nhiệt dưới. Ngược lại, nếu đế bánh có nguy cơ cháy, hãy giảm nhiệt dưới. Đây chính là sức mạnh của việc điều khiển nhiệt độc lập.

• Đừng mở cửa lò quá nhiều: Mỗi lần mở cửa, bạn sẽ làm thất thoát một lượng nhiệt và hơi nước đáng kể. Hãy tin tưởng vào chiếc lò và chỉ kiểm tra khi thực sự cần thiết.

• Thử nghiệm: Mỗi công thức, mỗi loại bột mì đều có phản ứng khác nhau. Hãy ghi chép lại các thông số (nhiệt độ, thời gian, lượng hơi nước) của mỗi mẻ nướng để tìm ra công thức hoàn hảo cho riêng mình.

Lò nướng sàn Softmill trao cho người thợ làm bánh sự kiểm soát tuyệt đối. Bằng cách làm chủ các yếu tố nhiệt độ và hơi nước, bạn không chỉ nướng bánh, mà bạn đang kiến tạo nên những kiệt tác. Hãy liên hệ IQL để tìm hiểu sâu hơn về công cụ mạnh mẽ này.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

​Tại Hà Nội:

   ​Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

​   Hotline/Zalo: 0982 906 299

​   Điện thoại: 024 35658522

​Tại TP. Hồ Chí Minh:

   ​Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

​   Hotline/Zalo: 0904 259 251

​   Điện thoại: 028 3519 0005

​Email: sales@iqlpro.com