hỗ trợ trực tuyến
Dự án tiêu biểu
Cách vệ sinh và sắp xếp thực phẩm trong tủ mát công nghiệp
Theo nhiều cách, tủ mát (tủ lạnh) và tủ đông chính là phần quan trọng trong căn bếp công nghiệp. Đó là nơi bạn lưu trữ hàng tồn kho cho đến khi bạn sẵn sàng biến chúng thành những bữa ăn ngon cho những khách hàng yêu quý của bạn. Đó cũng là cách duy nhất để giữ cho tất cả các vật liệu chuỗi cung ứng có giá trị của bạn dù là nông sản, thịt, hải sản hay sữa không bị hư hỏng. Đó cũng là vị trí trung tâm mà hầu như ai cũng gặp phải trong ca làm việc. Và nếu nó sắp hỏng, hãy cẩn thận!
Không phải tất cả chủ nhà hàng đều hiểu được tầm quan trọng của việc bảo dưỡng và vệ sinh tủ mát và tủ đông, nhưng đối với một đầu bếp chu đáo đang làm việc trong bếp, làm việc với tủ lạnh và tủ đông và kho lạnh hoặc kho đông là một phần cốt lõi của hoạt động hàng ngày. Chỉ cần xem bất kỳ chương trình nào trong ngành dịch vụ thực phẩm lâu năm có sự góp mặt của đầu bếp hàng đầu Gordon Ramsey khi ông xem xét kỹ lưỡng từng nhà hàng để tìm ra vấn đề nằm ở đâu.
Thường thì vấn đề bắt đầu từ tủ mát và tủ đông! Với những điều đã nói, làm thế nào để bạn giữ cho tủ lạnh thương mại luôn trong tình trạng tốt sạch sẽ, ngăn nắp và hoạt động tốt để mang lại chất lượng cho nhân viên và khách hàng của bạn? Sau đây là cách các đầu bếp, chủ doanh nghiệp và quản lý nhà hàng có thể cùng nhau làm việc để cải thiện việc bảo dưỡng tủ lạnh , tủ đông thương mại và xử lý thực phẩm liên quan. Hầu hết các khuyến nghị này khá đơn giản, nhưng hãy hỏi một người đã dành thời gian trong bếp, và họ sẽ đồng ý những mẹo này có hiệu quả!
Thực hiện vệ sinh toàn diện
Một số nhà bếp tốt nhất vệ sinh tủ lạnh thương mại hàng ngày, nhưng chỉ là quét nhanh hoặc một lần. Vệ sinh toàn diện bao gồm việc lấy mọi thứ ra khỏi tủ lạnh và bắt đầu từ con số không để bạn có thể đảm bảo rằng mình đang xử lý mọi bộ phận của bàn mát hoặc tủ đứng. Một số nơi yêu cầu thực hiện việc này hàng tuần! Nếu điều đó nghe có vẻ quá nhiều, hãy nhớ rằng tủ lạnh sạch sẽ quan trọng như thế nào đối với đội ngũ của bạn.
** Mẹo chuyên nghiệp: Điều quan trọng là phải rút phích cắm của thiết bị trước khi vệ sinh toàn diện hoặc bảo trì. Bước này là một phần thông thường của an toàn điện, vì vậy đừng để bất kỳ ai bỏ qua nó!
Vệ sinh và khử trùng tủ lạnh thương mại
Khi mọi thứ đã được lấy ra khỏi tủ lạnh thương mại, đã đến lúc bắt đầu ở một góc và khử trùng và khử trùng mọi bề mặt. Có rất nhiều sản phẩm vệ sinh của nhà cung cấp cho việc này, mặc dù một số đầu bếp thích sử dụng các lựa chọn tự nhiên như giấm. Bất cứ thứ gì bạn chọn đều phải được áp dụng chung để đảm bảo bạn không bỏ sót bất kỳ ngóc ngách và khe hở nào có thể chứa vi khuẩn có hại theo thời gian. Ngoài ra, ai đó nên vệ sinh các ống của hệ thống làm lạnh. Việc vệ sinh và bảo dưỡng bên ngoài này giúp tủ lạnh tiết kiệm năng lượng và hoạt động hiệu quả để làm mát thực phẩm của bạn. Theo thời gian, bụi bẩn và mảnh vụn có thể xâm nhập vào các cuộn dây và làm giảm hiệu quả và hiệu suất của tủ lạnh.
Bổ sung và sắp xếp tủ lạnh thương mại
Khi bạn đã vệ sinh tủ lạnh sạch sẽ và tủ đã sẵn sàng để lưu trữ thực phẩm trở lại, có một số biện pháp thực hành tốt nhất quan trọng cần tuân theo khi bổ sung thực phẩm. Trước tiên, hãy đảm bảo bạn đã loại bỏ bất kỳ thực phẩm nào không hữu ích, quá cũ hoặc làm lộn xộn không gian tủ lạnh của bạn. Điều này sẽ cho phép bạn xem tất cả hàng tồn và các thành phần hữu ích của mình. Sau đó, bạn có thể kiểm kê chính xác những gì bạn có sẵn và lập kế hoạch tốt hơn cho các đơn đặt hàng thực phẩm và thực đơn của mình.
Sau bước dọn dẹp quan trọng nhất, có hai quy tắc cơ bản bạn nên tuân theo để đảm bảo bạn sắp xếp không gian lưu trữ theo cách tốt nhất có thể để hỗ trợ các hoạt động hàng ngày. Đầu tiên, khi xếp chồng các kệ, hãy đảm bảo cất thịt sống bên dưới thực phẩm đã nấu chín và sẵn sàng để ăn. Đặt gia cầm ở dưới cùng, thịt bò và các loại thịt đỏ khác ở trên và hải sản ở trên. Sau đó, đặt các mặt hàng đã nấu chín và sẵn sàng để ăn lên trên cùng. Bằng cách sắp xếp tủ lạnh, tủ đông theo cách này, bạn sẽ loại bỏ khả năng bất kỳ loại nước trái cây hoặc nguyên liệu thô nào khác làm ô nhiễm các hàng tồn khác.
Bất chấp những ý định tốt nhất của bạn, túi nhựa hoặc các hộp đựng khác dùng để đựng thịt vẫn có thể bị rò rỉ hoặc bị trượt mở. Việc sắp xếp hợp lý là vô cùng quan trọng để duy trì an toàn thực phẩm. Một chiến lược rất hiệu quả khác được gọi là sắp xếp " vào trước ra trước" . Với quy tắc phổ biến này, bạn đặt những vật dụng cần sử dụng sớm hơn ở phía trước tủ lạnh. Những người nấu ăn và nhà bếp không tuân theo chỉ thị này có thể lãng phí hàng tấn thực phẩm và làm tăng chi phí thực phẩm khá nhiều, và không cần thiết.
Ngoài hai quy tắc thiết yếu này, một cách thực hành hữu ích thứ ba là xem xét các loại nhãn khác nhau giúp bạn có thể thấy ngay mọi thứ trong tủ lạnh của mình ở đâu. Một số đầu bếp sử dụng mã màu, và những người khác sử dụng bút dạ để xác định và ghi ngày tháng vào hộp đựng. Cùng với các chiến lược sắp xếp này, bạn cũng muốn đảm bảo rằng bạn bọc và đậy thực phẩm đúng cách để ngăn chúng thoát mùi vào tủ lạnh. Với tất cả những điều này, bạn có thể tự tin rằng mình có một chiến lược tốt để duy trì tủ lạnh thương mại sạch sẽ và ngăn nắp cho nhà bếp của mình.
Hãy tin chúng tôi tại IQL, các chuyên gia của chúng tôi có kinh nghiệm thực tế trong lĩnh vực nhà bếp. Chúng tôi vì chất lượng và an toàn của nhà hàng và chúng tôi biết cách duy trì hoạt động trơn tru của nhà bếp, với các hoạt động có lợi nhuận và an toàn trong mọi mùa.
Tham khảo thêm các dòng bàn mát, tủ lạnh, tủ đông và bàn đông tại đây
