Công Nghệ Cấp Đông Mềm Và Cấp Đông Sâu: Lựa Lựa Chọn Nào Cho Mô Hình Của Bạn?

Khi tìm hiểu để mua tủ đông nhanh hoặc mua tủ đông sâu (Blast Chiller / Shock Freezer), nhiều chủ đầu tư thường bị bối rối trước các thuật ngữ kỹ thuật hiển thị trên bảng điều khiển như: Soft Chilling (Cấp đông mềm), Hard Chilling (Cấp đông cứng) và Shock Freezing (Cấp đông sâu).

Thực tế, đây là 3 chế độ làm lạnh nhanh có nguyên lý hoạt động và mục đích sử dụng hoàn toàn khác nhau. Việc hiểu rõ bản chất của từng công nghệ sẽ giúp các đầu bếp ứng dụng chính xác cho từng loại nguyên liệu, từ đó bảo toàn tối đa chất lượng món ăn và tiết kiệm điện năng vận hành. Hãy cùng IQL  phân tích chi tiết các công nghệ này qua bài viết dưới đây.

1. Công Nghệ Cấp Đông Mềm (Soft Chilling)

1.1. Nguyên lý hoạt động

Chế độ cấp đông mềm (làm lạnh nhanh mềm) được thiết kế để hạ nhiệt độ thực phẩm từ nóng sốt (+90°C) xuống mức nhiệt độ mát lý tưởng (+3°C) trong vòng tối đa 90 phút. Trong suốt chu kỳ này, nhiệt độ luồng gió thổi bên trong khoang tủ được kiểm soát nghiêm ngặt không bao giờ hạ xuống dưới 0°C. Điều này đảm bảo thực phẩm được làm lạnh nhanh nhưng không xảy ra hiện tượng đóng đá cục bộ trên bề mặt.

1.2. Ứng dụng thực tế

Cấp đông mềm là giải pháp hoàn hảo cho các loại nguyên liệu nhạy cảm với nhiệt độ, dễ bị biến đổi cấu trúc hoặc vỡ nát nếu bị đông đá như:

• Các món tráng miệng, bánh ngọt: Bánh mousse, tart, pudding, các loại thạch hoặc kem tươi custard.

• Hải sản mỏng, rau củ quả: Cá phi lê mỏng, tôm nhỏ, rau xanh, salad, dâu tây, cherry... giúp giữ nguyên độ mọng nước và màu sắc tươi sáng mà không bị chín héo do nhiệt độ phòng.

• Món ăn đã chế biến sẵn: Súp, nước sốt cần làm nguội nhanh để đưa vào bảo quản mát mà không làm ngưng tụ hơi nước trên nắp hộp.

2. Công Nghệ Cấp Đông Cứng (Hard Chilling)

1.2. Nguyên lý hoạt động

Chế độ cấp đông cứng (làm lạnh nhanh cứng) cũng đưa nhiệt độ thực phẩm từ +90°C xuống +3°C trong vòng 90 phút, tuy nhiên luồng gió lạnh thổi trong khoang tủ sẽ được hạ sâu xuống mức dưới 0°C (thường từ -15°C đến -20°C) ở giai đoạn đầu của chu kỳ, sau đó tự động điều chỉnh về mức +3°C ở giai đoạn sau.

2.2. Ứng dụng thực tế

Hard Chilling chuyên dụng cho các loại thực phẩm có mật độ phân tử dày đặc, kích thước lớn hoặc chứa nhiều chất béo:

• Các khối thịt lớn: Thịt heo quay, gà vịt nguyên con, các tảng thịt bò lớn chuẩn bị cho khâu cắt lát mỏng.

• Món ăn dạng khay sâu lòng: Khay mì Ý Lasagna lớn, các món hầm, súp đặc nóng sốt.

• Khả năng hạ nhiệt sâu ở giai đoạn đầu giúp xuyên qua lớp vỏ dày bên ngoài để làm lạnh nhanh phần lõi (tâm) thực phẩm mà không làm đông cứng hoàn toàn bề mặt ngoài của nguyên liệu.

3. Công Nghệ Cấp Đông Sâu (Shock Freezing / Blast Freezing)

3.1. Nguyên lý hoạt động

Đây là đỉnh cao của công nghệ làm lạnh siêu tốc. Chế độ cấp đông sâu sẽ hạ nhiệt độ của thực phẩm từ nóng sốt (+90°C) xuống thẳng mức đông đá sâu từ -18°C đến -40°C trong vòng tối đa 240 phút.

Hệ thống quạt đối lưu siêu mạnh của tủ đông sâu sẽ liên tục cuộn luồng gió buốt lạnh bao bọc quanh sản phẩm, khiến nước bên trong tế bào thực phẩm đóng băng tức thì thành các tinh thể đá siêu nhỏ (micro-crystals). Khi rã đông, màng tế bào của thực phẩm không bị rách, ngăn chặn hoàn toàn hiện tượng tách nước hay chảy nước ngọt dinh dưỡng ra ngoài.

3.2. Ứng dụng thực tế

Shock Freezing là công cụ bắt buộc phải có cho mục đích bảo quản dài hạn và chuẩn bị trước nguyên liệu:

• Nguyên liệu đắt tiền: Bò Wagyu, gan ngỗng, tôm hùm, bào ngư, nấm đắt tiền... rã đông ra vẫn giữ nguyên cấu trúc mọng nước tươi roi rói như đồ tươi sống.

• Ngành bánh chuyên nghiệp: Cấp đông nhanh phôi bột bánh mì (bột đông lạnh) sau khi tạo hình để men ngủ đông, hoặc cấp đông bánh kem trước khi ship đi xa để cố định phom dáng.

4. Bảng So Sánh Kỹ Thuật Giữa 3 Chế Độ Làm Lạnh Nhanh

5. Chọn Mua Tủ Đông Nhanh Thương Hiệu Nào Để Tối Ưu Các Chế Độ?

Để vận hành mượt mà cả 3 chế độ trên, hệ thống mạch điều khiển và cảm biến nhiệt độ của tủ phải vô cùng thông minh. IQL hiện là nhà phân phối chính thức các thương hiệu tủ đông nhanh, tủ đông sâu danh tiếng thế giới, sở hữu công nghệ chuyển đổi chế độ thông minh:

• Softmill (Hàn Quốc): Thương hiệu 37 năm danh tiếng số 1 Hàn Quốc. Hệ thống tủ đông sâu của Softmill được trang bị cảm biến ẩm và quạt đối lưu điều tốc cực kỳ êm ái, tối ưu hoàn hảo cho chế độ cấp đông sâu bột bánh mì và cấp đông mềm bánh kem.

• Hoshizaki (Nhật Bản): Nổi tiếng với độ bền cơ khí chuẩn Nhật và đầu dò nhiệt độ tâm (Core Probe) đa điểm chính xác tuyệt đối, tự động chuyển từ chế độ đông nhanh sang chế độ trữ mát/trữ đông thông minh.

• Venix (Ý): Sở hữu màn hình cảm ứng LCD đa màu sắc thời thượng bậc nhất Châu Âu, lập trình sẵn nhiều công thức cấp đông mềm/đông sâu tự động cho từng nhóm nguyên liệu riêng biệt.

• Berjaya (Malaysia): Dòng tủ có tính thực dụng cao, block máy nén khỏe chịu nhiệt tốt, vận hành ổn định bền bỉ với mức chi phí đầu tư tối ưu nhất cho doanh nghiệp.

6. Tại Sao Nên Chọn Giải Pháp Thiết Bị Lạnh Từ IQL ?

Khi quyết định đầu tư một thiết bị kỹ thuật cao như tủ đông nhanh, năng lực bảo trì và sửa chữa của đơn vị cung cấp là yếu tố cốt lõi. IQL tự hào là đơn vị uy tín lâu năm chuyên cung cấp thiết bị lạnh chuẩn 5 sao (đã lắp đặt thành công tại các hệ thống lớn như Lotte Hotel, Crowne Plaza, Radisson Resort, bếp trung tâm Tous Les Jours...).

Chúng tôi cung cấp giải pháp trọn gói: từ tư vấn công suất thiết bị, lên bản vẽ layout đồng bộ với lò nướng, thiết kế điện nước, cung cấp máy nhập khẩu 100% đầy đủ CO/CQ đến chính sách bảo hành, bảo trì định kỳ nhanh chóng tận nơi.

LIÊN HỆ ĐỂ NHẬN BÁO GIÁ TỦ ĐÔNG NHANH BLAST CHILLER TỐT NHẤT

Quý khách hàng đang tìm mua tủ đông nhanh, tủ đông sâu chính hãng, vui lòng liên hệ hệ thống văn phòng và kho hàng của IQL trên toàn quốc:

Khu vực Miền Nam

• Văn phòng: 195/5 Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM.

• Kho hàng tại Sài Gòn: 429/6 đường Song Hành, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh.

• Hotline/Zalo: 0904 259 251 / 0984 960 582

Khu vực Miền Bắc, Miền Trung

• Văn phòng: B21 lô 19, Khu Đô thị Định Công, Quận Hoàng Mai, Hà Nội.

• Kho hàng tại Hà Nội: Km 14, quốc lộ 1A, Ngọc Hồi, Thanh Trì, Hà Nội (cạnh khu CN Ngọc Hồi).

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com