Giải Mã Công Nghệ Lò Nướng Sàn Softmill: Tại Sao Mặt Đá & Hơi Nước Lại Quan Trọng?

Khi một chủ tiệm bánh quyết định đầu tư vào một chiếc lò nướng sàn cao cấp như Softmill, họ không chỉ mua một khối thép không gỉ. Họ đang đầu tư vào một cỗ máy công nghệ được thiết kế với một mục tiêu duy nhất: tái tạo lại môi trường nướng hoàn hảo của những lò gạch truyền thống hàng thế kỷ, nhưng với sự chính xác và kiểm soát của thế kỷ 21.

Vậy, "bí mật" công nghệ nào ẩn sau những ổ bánh mì thủ công có lớp vỏ giòn tan và kết cấu hoàn hảo được nướng từ lò Softmill? Hãy cùng các chuyên gia kỹ thuật của IQL "giải phẫu" và tìm hiểu sâu về hai yếu tố cốt lõi: Mặt đá nướng (Ceramic Deck) và Hệ thống phun sương (Steam Injection).

1. Mặt Đá Nướng (Stone Deck): "Pin Nhiệt" Của Gian Bếp

Hãy tưởng tượng mặt đá của lò nướng sàn như một cục pin sạc khổng lồ, nhưng thay vì sạc điện, nó "sạc" nhiệt.

• Nguyên lý hoạt động: Mặt đá được làm từ vật liệu gốm chuyên dụng (cordierite, ceramic hoặc vật liệu tương tự), có mật độ vật chất cao. Khi được nung nóng, nó hấp thụ và lưu trữ một lượng nhiệt năng cực lớn. Khi bạn đặt khối bột lạnh lên, mặt đá không bị giảm nhiệt đột ngột như các khay kim loại mỏng. Thay vào đó, nó truyền một luồng nhiệt mạnh mẽ, ổn định và trực tiếp vào đế bánh.

• So sánh với khay kim loại: Khay kim loại mỏng sẽ nguội đi rất nhanh khi tiếp xúc với bột lạnh, khiến nhiệt độ không ổn định và đế bánh có thể bị ẩm, nhạt màu.

• Tác dụng lên bánh:

  • Tạo ra "Oven Spring" mạnh mẽ: Cú sốc nhiệt từ dưới lên này làm cho men và hơi nước trong khối bột bùng nổ, giúp bánh nở bung tối đa.

  • Tạo lớp đế giòn, khô ráo: Nhiệt lượng ổn định giúp làm khô hoàn toàn phần đế, tạo ra một lớp vỏ giòn đặc trưng.

  • Màu sắc đẹp: Nhiệt lượng được truyền đều giúp đế bánh có màu nâu vàng đẹp mắt.

Về cơ bản, mặt đá chính là yếu tố tạo ra sự khác biệt giữa một ổ bánh mì "tốt" và một ổ bánh mì "xuất sắc".

2. Hệ Thống Phun Sương (Steam Injection): "Phù Thủy" Tạo Vỏ Bánh

Nếu mặt đá là nền tảng, thì hơi nước chính là phép màu quyết định kết cấu của lớp vỏ.

• Nguyên lý hoạt động: Hệ thống của Softmill sẽ phun một lượng nước cực nhỏ dưới dạng sương vào khoang lò đã được nung nóng. Lượng nước này ngay lập tức bốc hơi, tạo ra một môi trường bão hòa hơi nước.

• Tác dụng trong 15 phút đầu:

  • Giữ bề mặt bột ẩm và dẻo: Môi trường ẩm ngăn không cho lớp vỏ bánh hình thành quá sớm. Bề mặt bột vẫn mềm và co giãn, cho phép khối bột tự do nở bung hết cỡ. Nếu không có hơi nước, lớp vỏ sẽ khô cứng lại ngay lập tức, kìm hãm sự nở của bánh, khiến bánh bị đặc và nứt vỡ lung tung.

  • Tăng hiệu quả truyền nhiệt: Không khí ẩm truyền nhiệt hiệu quả hơn không khí khô, giúp nhiệt độ tác động đều lên toàn bộ bề mặt bánh.

• Tác dụng sau khi xả hơi:

  • Tạo vỏ giòn và bóng (Gelatinization): Hơi nước giúp gelatin hóa lớp tinh bột trên bề mặt. Khi hơi nước được xả ra và môi trường trở nên khô ráo, lớp tinh bột này sẽ cứng lại, tạo thành một lớp vỏ mỏng, giòn tan và có độ bóng đẹp mắt.

Nếu không có hệ thống phun sương được kiểm soát, việc tạo ra một lớp vỏ bánh mì thủ công đúng chuẩn gần như là không thể.

3. Sự Kết Hợp Hoàn Hảo: Nhiệt Trên - Dưới Độc Lập

Công nghệ thứ ba, hệ thống điều khiển nhiệt trên-dưới độc lập, chính là công cụ để người thợ làm bánh "chỉ huy" hai yếu tố trên. Nó cho phép bạn:

• "Sạc" cho mặt đá (nhiệt dưới) ở mức tối đa trong khi giữ nhiệt trên ở mức vừa phải.

• Tinh chỉnh nhiệt độ trong suốt quá trình nướng để hoàn thiện cả màu sắc mặt trên và độ giòn của đế bánh.

Kết luận: Một chiếc lò nướng sàn Softmill không chỉ đơn giản là một cái hộp nóng. Nó là một hệ sinh thái được kiểm soát chặt chẽ, nơi mặt đá cung cấp nền nhiệt vững chắc, hơi nước kiến tạo nên lớp vỏ hoàn hảo, và hệ thống điều khiển trao cho người thợ quyền năng của một nghệ nhân. Hiểu rõ công nghệ đằng sau chính là bước đầu tiên để làm chủ thiết bị mạnh mẽ này.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

​Tại Hà Nội:

   ​Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

​   Hotline/Zalo: 0982 906 299

​   Điện thoại: 024 35658522

​Tại TP. Hồ Chí Minh:

   ​Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

​   Hotline/Zalo: 0904 259 251

​   Điện thoại: 028 3519 0005

​Email: sales@iqlpro.com