Hệ Thống Phun Ẩm Trong Lò Nướng Đối Lưu: Tại Sao "Hơi Nước" Quyết Định Độ Giòn Của Bánh?

Trong giới làm bánh chuyên nghiệp, có một nghịch lý thú vị: Để có một lớp vỏ bánh mì giòn tan, bạn cần đến... hơi nước. Đây chính là lý do tại sao các dòng lò nướng đối lưu cao cấp luôn được trang bị hệ thống phun ẩm.

Cùng IQL khám phá bí mật kỹ thuật đằng sau những ổ bánh mì Baguette hoàn hảo.

1. Cơ chế hoạt động của hơi nước trong lò nướng đối lưu

Khi bắt đầu chu kỳ nướng, lò nướng đối lưu sẽ phun một lượng nước mịn vào khoang lò nóng. Nước ngay lập tức hóa hơi và bao phủ bề mặt khối bột. Quá trình này mang lại 3 tác động quan trọng:

• Làm chậm quá trình hình thành vỏ: Hơi nước giữ cho bề mặt bột mềm mại lâu hơn, giúp bánh có thêm thời gian để nở tối đa (oven spring) trước khi lớp vỏ cứng lại.

• Phản ứng Caramel hóa: Độ ẩm giúp tinh bột trên bề mặt chuyển hóa thành đường nhanh hơn, tạo ra màu vàng nâu cánh gián đặc trưng và độ bóng mượt hấp dẫn.

• Độ giòn đặc trưng: Khi hơi nước bay đi hoàn toàn ở giai đoạn cuối, nó để lại một lớp vỏ mỏng, giòn rụm nhưng không bị dai hay cứng nhắc.

2. Sự khác biệt của hệ thống phun ẩm trên lò nướng đối lưu Softmill

Không phải hệ thống phun ẩm nào cũng giống nhau. Các dòng lò nướng bánh đối lưu Softmill do IQL phân phối sử dụng công nghệ phun sương siêu mịn:

• Hạt nước nhỏ: Giúp hơi ẩm lan tỏa đều mọi ngóc ngách, không gây đọng nước cục bộ làm hỏng bề mặt bánh.

• Kiểm soát chính xác: Người thợ có thể chọn thời điểm và lượng nước phun theo từng loại bánh (Croissant cần ít ẩm, Baguette cần nhiều ẩm).

3. Kết luận

Nếu bạn đang thắc mắc tại sao bánh mình làm ra thường bị khô hoặc vỏ quá dày, hãy kiểm tra lại hệ thống phun ẩm. Một chiếc lò nướng đối lưu chuẩn chỉnh sẽ là người cộng sự đắc lực nhất giúp bạn chinh phục những thực khách khó tính nhất.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Hotline/Zalo: 0904 259 251 / 0984 960 582

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com