Mastering Viennoiserie: Hướng Dẫn Nướng Croissant & Bánh Ngàn Lớp Hoàn Hảo Với Lò Softmill

​Đối với bất kỳ thợ làm bánh nào, chinh phục dòng bánh Viennoiserie – đặc biệt là những chiếc croissant ngàn lớp – chính là đỉnh cao của kỹ thuật và nghệ thuật. Một chiếc bánh croissant hoàn hảo phải có lớp vỏ ngoài vàng óng, giòn tan, bên trong ruột bánh phải bung xòe tựa như tổ ong, mềm mại và thơm lừng vị bơ.

​Hành trình để tạo ra tuyệt tác đó đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ việc cán bột, gấp lớp cho đến tạo hình. Nhưng có một công đoạn cuối cùng, mang tính quyết định tất cả, lại thường bị xem nhẹ: công đoạn nướng.

​Sự thật là, dù tay nghề của bạn có điêu luyện đến đâu, bạn không thể tạo ra một chiếc croissant hoàn hảo nếu thiếu đi một công cụ nướng đủ mạnh mẽ và chính xác. Với kinh nghiệm setup cho nhiều bếp bánh chuyên nghiệp, Công ty IQL sẽ chia sẻ những bí quyết kỹ thuật để "master" dòng bánh khó tính này, khai thác tối đa sức mạnh từ lò nướng đối lưu Softmill Hàn Quốc.

​Khoa Học Đằng Sau Chiếc Bánh Croissant: Tại Sao Nướng Lại Quan Trọng Đến Vậy?

​Bản chất của bánh ngàn lớp là hàng trăm lớp bột và bơ xen kẽ nhau. Phép màu xảy ra trong lò nướng, khi:

​Nhiệt Độ Cao Tức Thì: Một cú sốc nhiệt mạnh mẽ làm cho nước trong các lớp bơ bốc hơi ngay lập tức. Hơi nước này tạo ra áp suất, "đẩy" các lớp bột tách ra khỏi nhau, tạo nên cấu trúc "tổ ong" huyền thoại. Đây được gọi là hiện tượng "nở bung trong lò" (oven spring).

​Sự Ổn Định: Sau cú sốc nhiệt ban đầu, lò phải duy trì một nhiệt độ cực kỳ ổn định để làm chín đều các lớp bột từ trong ra ngoài và làm vàng lớp vỏ.

​Nếu lò của bạn không đáp ứng được 2 yêu cầu này, thảm họa sẽ xảy ra: bơ sẽ tan chảy và rỉ ra ngoài trước khi kịp tạo hơi nước, khiến bánh bị bết, đặc và xẹp.

​Hướng Dẫn Kỹ Thuật Nướng Croissant Chuẩn 5 Sao Với Lò Nướng Softmill

​Đây không chỉ là một chiếc lò, đây là một công cụ chính xác. Các model Softmill DHC5-II và DHC10-II được trang bị những công nghệ chuyên biệt để giải quyết triệt để những thách thức của dòng bánh Viennoiserie.

​Bước 1: Nền Tảng Của Sự Hoàn Hảo - Làm Nóng Lò (Pre-heating)

​Đây là bước tối quan trọng. Bạn cần một nền nhiệt vững chắc ngay từ giây đầu tiên bánh được đưa vào.

​Thách thức: Các lò nướng thông thường mất rất nhiều nhiệt khi bạn mở cửa và đưa khay bánh vào, làm "sốc nhiệt ngược" khiến bơ chảy.

​Giải pháp của Softmill: Với bộ gia nhiệt công suất lớn và buồng nướng được cách nhiệt hiệu quả, lò Softmill không chỉ đạt nhiệt độ mong muốn nhanh chóng mà còn có khả năng bù nhiệt tức thì.

​Thiết lập: Luôn làm nóng lò ở nhiệt độ cao hơn nhiệt độ nướng thực tế khoảng 15-20°C. Ví dụ, nếu bạn định nướng ở 185°C, hãy làm nóng lò ở 200°C.

​Bước 2: Kích Hoạt "Oven Spring" - Sức Mạnh Của Hơi Nước (Steam Injection)

​Đây chính là "vũ khí bí mật" mà ít người biết đến.

​Thách thức: Vỏ bánh bị khô và cứng lại quá nhanh, ngăn cản bánh nở hết cỡ.

​Giải pháp của Softmill: Chức năng phun sương (steam injection) sẽ tạo ra một lớp hơi nước mỏng trong khoang lò ngay từ những phút đầu tiên. Lớp hơi ẩm này giữ cho bề mặt vỏ bánh mềm và đàn hồi lâu hơn một chút, cho phép bánh có đủ thời gian để bung nở tối đa trước khi lớp vỏ định hình và vàng giòn.

​Thiết lập: Cài đặt chế độ phun sương tự động trong khoảng 1-2 phút đầu tiên của chu trình nướng.

​Bước 3: Tạo Màu Vàng Óng Đều - Sức Mạnh Của Đối Lưu (Convection)

​Thách thức: Bánh bị cháy cạnh, vàng không đều, phải mất công xoay trở khay.

​Giải pháp của Softmill: Công nghệ quạt đối lưu đảo chiều tự động tạo ra một luồng khí nóng 360°, đảm bảo mọi chiếc bánh trên khay, dù ở góc nào, cũng nhận được lượng nhiệt đồng nhất. Bạn sẽ có một mẻ bánh vàng óng hoàn hảo mà không cần mở cửa lò một lần nào.

​Thiết lập: Bật quạt đối lưu ở tốc độ cao trong suốt quá trình nướng.

​"Công Thức" Nướng Croissant Gợi Ý Cho Lò Softmill

​Dưới đây là một profile nướng tham khảo. Hãy coi đây là điểm khởi đầu và tinh chỉnh cho phù hợp với công thức và kích thước bánh cụ thể của bạn.

​- Model Lò nướng đối lưu: Softmill DHC5-II / DHC10-II

- ​Nhiệt độ làm nóng (Preheat): 200°C

​- Nhiệt độ nướng: 180°C - 185°C

​- Chế độ phun sương: Có, trong 2 phút đầu.

​- Quạt đối lưu: Bật.

​Thời gian nướng tổng cộng: Khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi bánh đạt màu vàng hổ phách đậm.

​Lời Kết: Từ Thợ Làm Bánh Đến Nghệ Nhân

​Làm chủ dòng bánh Viennoiserie là sự kết hợp giữa kỹ năng của người thợ và sự chính xác của công cụ. Bạn có thể có công thức tốt nhất, kỹ thuật cán bột điêu luyện nhất, nhưng nếu không có một chiếc lò đủ sức mạnh và độ ổn định, kết quả cuối cùng sẽ luôn là một sự tiếc nuối.

​Đầu tư vào một chiếc lò nướng đối lưu Softmill chính là đầu tư vào sự nhất quán, sự hiệu quả và khả năng tái tạo sự hoàn hảo trong từng mẻ bánh. Nó giải phóng bạn khỏi những lo lắng về kỹ thuật, để bạn có thể tập trung hoàn toàn vào sự sáng tạo.

​Hãy để các chuyên gia của IQL tư vấn sâu hơn về cách các model DHC5-II và DHC10-II có thể trở thành "cánh tay phải" đắc lực, giúp bạn chinh phục những đỉnh cao mới trong nghệ thuật làm bánh.

​CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

​Tại Hà Nội:

    ​Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

​    Hotline/Zalo: 0982 906 299

​    Điện thoại: 024 35658522

​Tại TP. Hồ Chí Minh:

    ​Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

​    Hotline/Zalo: 0904 259 251

​    Điện thoại: 028 3519 0005

​Email: sales@iqlpro.com