Hướng Dẫn Vệ Sinh & Bảo Dưỡng Lò Nướng Sàn Công Nghiệp Đúng Cách Để Tăng Tuổi Thọ Thiết Bị

Lò nướng sàn (Deck Oven) là "trái tim" của mọi xưởng bánh chuyên nghiệp, vận hành liên tục ở nhiệt độ cao từ 180ºC - 250ºC. Trong quá trình nướng, bột vụn, dầu mỡ, đường caramen hóa và cặn vôi từ hệ thống phun hơi nước sẽ tích tụ liên tục bên trong khoang lò.

Nếu không được vệ sinh và bảo dưỡng định kỳ đúng kỹ thuật, lò nướng sàn rất dễ gặp các sự cố nghiêm trọng như: nhiệt độ không đều, tắc hệ thống phun hơi, cháy thanh nhiệt hay rò rỉ điện.

Trong bài viết này, IQL sẽ hướng dẫn bạn quy trình vệ sinh hàng ngày và kế hoạch bảo dưỡng định kỳ chuẩn hãng cho lò nướng sàn công nghiệp.

1. Quy Trình Vệ Sinh Lò Nướng Sàn Hàng Ngày (Sau Mỗi Ca Làm Việc)

Vệ sinh hàng ngày giúp ngăn ngừa bột vụn bị cháy khét tạo ra khói độc và ảnh hưởng đến hương vị của các mẻ bánh tiếp theo.

Step 1: Hạ nhiệt lò an toàn

• Tắt nguồn lò nướng và mở hé cửa lò để nhiệt độ trong khoang giảm xuống dưới 50ºC.

• Tự vệ sinh khi lò còn quá nóng (> 150ºC) có thể gây bỏng nghiêm trọng hoặc làm nứt mặt đá nướng do sốc nhiệt.

Step 2: Vệ sinh mặt sàn nướng (Sàn đá / Sàn thép)

• Đối với Sàn Đá Gốm (Ceramic/Stone): Tuyệt đối KHÔNG dùng nước hoặc dung dịch tẩy rửa đổ trực tiếp lên mặt đá. Đá gốm có tính hút nước mạnh; nếu thấm nước rồi gia nhiệt đột ngột, mặt đá sẽ bị nứt vỡ ngay lập tức.

  • Cách làm chuẩn: Dùng chổi quét sàn lò chuyên dụng (chổi lông đồng hoặc sợi chịu nhiệt) để quét toàn bộ vụn bánh ra ngoài. Với các vết chấy xém bám chặt, dùng dao cạo sàn nướng cạo nhẹ nhàng.

• Đối với Sàn Thép: Dùng chổi quét sạch vụn bột, sau đó lau lại bằng khăn ẩm đã vắt khô.

Step 3: Vệ sinh kính cửa lò & Vỏ ngoài Inox

• Dùng khăn mềm thấm nước ấm hoặc dung dịch lau kính trung tính để vệ sinh mặt kính cường lực.

• Vỏ ngoài inox lau bằng khăn mềm ẩm. Tránh dùng các búi sắt đánh nồi kim loại vì sẽ làm xước lớp inox chống bám vân tay.

2. Quy Trình Bảo Dưỡng Định Kỳ Hàng Tháng

Bên cạnh việc dọn dẹp hàng ngày, kỹ thuật viên hoặc quản lý xưởng cần thực hiện các bước bảo dưỡng định kỳ sau:

A. Vệ Sinh Hệ Thống Phun Hơi Nước & Xả Cặn (Hàng Tháng)

Hệ thống đun tạo hơi nước là nơi dễ đóng cặn vôi (canxi) nhất.

• Kiểm tra bộ lọc nước: Kiểm tra hạt làm mềm nước hoặc lõi lọc RO cấp cho lò. Nếu lõi lọc quá bẩn, cần thay thế ngay để tránh cặn vôi đi vào bầu đun.

• Xả cặn bầu đun hơi: Mở van xả cặn phía sau lò (nếu có) để tống toàn bộ cặn khoáng bám trong bầu đun ra ngoài.

B. Kiểm Tra Gioăng Cao Su Cửa Lò (Hàng Tháng)

Gioăng cao su bị rách hoặc xẹp sẽ làm thất thoát nhiệt lượng nghiêm trọng, khiến lò phải chạy liên tục tốn điện mà bánh vẫn chậm chín.

• Lau sạch bột đọng trên viền gioăng.

• Kiểm tra độ đàn hồi. Nếu gioăng bị biến dạng, nứt gãy hoặc không đóng kín cửa, cần liên hệ IQL để thay gioăng chính hãng.

C. Kiểm Tra Thanh Nhiệt & Cảm Biến Nhiệt Độ 

• Dùng đèn pin soi kỹ các dàn thanh nhiệt lửa trên và lửa dưới. Nếu thấy thanh nhiệt bị võng, nứt hoặc có dấu hiệu biến màu bất thường, cần theo dõi sát sao.

• Dùng cọ mềm quét sạch bụi bẩn bám trên đầu cảm biến nhiệt độ nằm ở vòm lò hoặc cạnh lò để cảm biến đo nhiệt chuẩn xác nhất.

Bảo trì, bảo dưỡng định kỳ để đảm bảo thiết bị vận hành ổn định, bền và VSATTP

3. Những Sai Lầm Nghiêm Trọng Cần Tránh Khi Vệ Sinh Lò Sàn

1. Xịt nước trực tiếp bằng vòi phun cao áp vào khoang lò: Đây là lỗi phổ biến nhất khiến nước lọt vào bo mạch điện, hệ thống thanh nhiệt gây chập cháy toàn bộ hệ thống điện 3 pha.

2. Dùng hóa chất tẩy rửa công nghiệp có tính acid/kiềm mạnh: Các hóa chất này sẽ ăn mòn lớp mạ bảo vệ thanh nhiệt và làm hỏng mặt đá nướng.

3. Đóng kín cửa lò ngay sau khi xịt hơi nước vệ sinh: Hãy mở hé cửa lò khoảng 15 - 20 phút sau khi vệ sinh để khoang lò hoàn toàn khô ráo, tránh ẩm mốc và gỉ sét các chi tiết cơ khí.

4. Kế Hoạch Bảo Trì Tổng Thể Định Kỳ 6 Tháng/Lần Cùng Kỹ Thuật IQL

Dù tự vệ sinh tốt đến đâu, sau 6 tháng đến 1 năm vận hành liên tục, thiết bị vẫn cần được bảo trì tổng thể bởi đội ngũ kỹ thuật chuyên nghiệp.

Gói dịch vụ bảo trì định kỳ của IQL bao gồm:

• Đo dòng điện (A) & Điện áp (V): Kiểm tra độ cân bằng giữa các pha điện, đảm bảo các thanh nhiệt hoạt động đúng công suất thiết kế.

• Siết chặt lại toàn bộ hệ thống đầu nối điện: Các điểm đấu nối điện lực lớn sau một thời gian co giãn vì nhiệt rất dễ bị dãn/lỏng, gây ra hiện tượng mô-vê (dẫn đến cháy dây).

• Tẩy cặn canxi chuyên dụng cho bầu phun hơi: Sử dụng dung dịch tẩy cặn sinh học an toàn để làm sạch hoàn toàn mảng bám bên trong hệ thống tạo hơi nước.

• Cân chỉnh lại nhiệt độ thực tế: Dùng thiết bị đo nhiệt hồng ngoại chuyên dụng để đối chiếu nhiệt độ thực tế trong khoang lò với nhiệt độ hiển thị trên màn hình.

5. Kết Luận

"Của bền tại người" — Việc dành ra 10 phút mỗi ngày để vệ sinh và tuân thủ lịch bảo dưỡng định kỳ không chỉ kéo dài tuổi thọ của lò nướng sàn lên trên 10 năm mà còn giúp tiệm bánh tiết kiệm hàng chục triệu đồng chi phí điện năng và sửa chữa sự cố đột xuất.

Về Chúng Tôi - IQL 

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL cung cấp dịch vụ bảo hành, bảo trì và sửa chữa thay thế linh kiện chính hãng cho các dòng lò nướng sàn công nghiệp. Chúng tôi đồng hành cùng sự vận hành ổn định và liên tục cho xưởng bánh của bạn.

Liên hệ đặt lịch bảo trì & hỗ trợ kỹ thuật:

• VP Hà Nội: B21 lô 19, KĐT Định Công, P. Định Công, Q. Hoàng Mai, Hà Nội. (Hotline/Zalo: 0982 906 299)

• VP TP.HCM: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, P. 25, Q. Bình Thạnh, TP. HCM. (Hotline/Zalo: 0904 259 251 / 0984 960 582)

• Website: iqlpro.com | Email: sales@iqlpro.com