Khu Vực Rửa & Khử Trùng Chuyên Nghiệp: Tiêu Chuẩn Vận Hành Máy Rửa Chén Công Nghiệp & Bố Trí Bồn Rửa

Khu vực rửa và khử trùng (Scullery/Warewashing Area) là một trong những khu vực quan trọng nhất trong bếp, ảnh hưởng trực tiếp đến vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP) và hiệu suất làm việc. Thiết kế khu vực này phải tuân thủ nghiêm ngặt nguyên tắc một chiều để tránh nhiễm chéo.

Trong bài viết này IQL hướng dẫn bạn thiết kế khu vực rửa chuyên nghiệp và hiệu quả.

1. Nguyên Tắc Bố Trí Khu Rửa Một Chiều

Khu rửa chén cần được thiết kế theo luồng một chiều (One-Way Flow) để đảm bảo bát đĩa, dụng cụ bẩn và sạch không bao giờ tiếp xúc hoặc đi qua cùng một khu vực:

1. Tiếp nhận/Phân loại: Bát đĩa bẩn được tiếp nhận, loại bỏ rác thô.

2. Rửa thô: Bằng tay hoặc vòi xịt trước khi đưa vào máy.

3. Rửa chính (Máy rửa chén): Khu vực trung tâm.

4. Khử trùng: Thường tích hợp trong máy rửa chén (bằng nhiệt độ cao hoặc hóa chất).

5. Sấy khô/Lưu trữ: Đưa bát đĩa sạch, khô ráo về khu vực cất giữ.

2. Thiết Kế Hệ Thống Bồn Rửa

Theo quy định ATTP, nếu rửa thủ công, khu vực này bắt buộc phải có hệ thống Bồn Rửa 3 Ngăn (Three-Compartment Sink) để đảm bảo vệ sinh:

• Ngăn 1 (Washing): Rửa bằng nước nóng (tối thiểu 43°C) và dung dịch rửa bát.

• Ngăn 2 (Rinsing): Tráng bằng nước sạch để loại bỏ chất rửa.

• Ngăn 3 (Sanitizing): Khử trùng bằng hóa chất (chlorine) hoặc nước nóng (tối thiểu 77°C trong 30 giây).

3. Tiêu Chuẩn Vận Hành Máy Rửa Chén Công Nghiệp

Máy rửa chén công nghiệp là thiết bị tối ưu nhất cho nhà hàng lớn, giúp đảm bảo khử trùng bằng nhiệt độ cao.

• Phân Loại Máy:

  • Under-counter (Dưới quầy): Công suất nhỏ, phù hợp quầy bar, nhà hàng nhỏ.

  • Door/Hood Type (Cửa sập/Cửa chụp): Công suất trung bình, phổ biến nhất trong bếp công nghiệp.

  • Rack Conveyor (Băng tải): Công suất lớn, dùng cho canteen, khách sạn.

• Nhiệt Độ Khử Trùng: Đảm bảo máy đạt nhiệt độ nước tráng tối thiểu 82°C để tiêu diệt vi khuẩn.

• Bàn Tiếp Nhận/Xuất Kho: Cần có bàn Inox tiếp nhận (In-feed Table) và bàn xuất (Out-feed Table) được thiết kế có độ dốc để dễ dàng xử lý nước thừa.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL chuyên cung cấp và thiết kế layout khu vực rửa và khử trùng, tích hợp các giải pháp công nghệ tiên tiến nhất để đảm bảo bếp nhà hàng của bạn luôn đạt tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt.

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại bàn: (024) 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại bàn: (028) 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251

Email: sales@iqlpro.com